Гхее против Далде: разлика и поређење

Гхее је назив дат бројним масним млечним производима добијеним углавном од крављег или бивољег млека у Индији. Гхее је најчистији облик маслаца који је доступан.

Његово порекло може се пратити стотинама година уназад до Индије. Због високих температура и одсуства хлађења, гхее је био идеалан начин да се путер одржи свежим. Далда гхее је верзија ванаспати гхее-а на бази засићених масти. 

Кључне Такеаваис

1. Гхее је прочишћени путер направљен од животињске масти, крављег или бивољег млека, док је Далда хидрогенизовано биљно уље познато као ванаспати гхее.
2. Гхее садржи више здравих масти, витамина и минерала од Далде, која може садржати штетне транс масти због хидрогенације.
3. Гхее има изразит, богат укус и широко се користи у традиционалној индијској кухињи, док је Далда јефтинија алтернатива неутралнијег укуса.

Гхее и Далда 

топљено масло је врста прочишћеног путера који се прави динстањем путера и уклањањем чврстих материја млека, остављајући за собом златно-жуту течност која има орашасти и богат укус. Далда је бренд који се користи за описивање врсте скраћивања поврћа које се обично користи у индијској кухињи.

Гхее је облик путера који потиче од санскритске речи гхрита. Да бисмо произвели Гхее, прво морамо кувати типичан путер док сва течност не испари и док се чврста материја млека не слегне на дно.

Течност се затим пржи док чврста материја не постане златно смеђа, а затим се остави да се мало охлади док не постане благо топла. Сада ће се ставити у контејнер и чувати на собној температури. 

Далда гхее је популаран производ у индијским домаћинствима. Овај Ванаспати гхее је здравија алтернатива типичном гхее-у на бази млека. Назив "Ванаспати" се односи на употребу биљних уља у производњи гхееја.

Ванаспати се производи од палминог или палминог олеинског уља у свим његовим варијантама. Далда је реномирани јужноазијски бренд биљног гхееја (хидрогенизовано биљно уље за кување). 

Упоредна табела

Параметри поређења	топљено масло	Далда
Главни састојак	Засићене масти	Хидрогенизовано рафинисано уље
Транс масти	Веома мало до никаква	У великим количинама
Смоке Поинт	250 stepeni Celzijusa	200 stepeni Celzijusa
складиштење	Може се чувати до 18 месеци.	Може се чувати до 6 до 8 месеци.
Бутират	укључен	Није укључено
Мршављење	Помаже у губитку тежине.	Није од помоћи

Шта је Гхее? 

Гхее се односи на чисти, непатворени крављи гхее направљен традиционалним поступком мешања са несланим млечним путером.

Деси чисти крављи гхее садржи животињску маст и потпуно је без биљне или синтетичке масти, за разлику од Ванаспати гхееја, који је користан за здравље. 

Гхее се прави кључањем путера док сва течност не испари, а честице млека се слегну и не постану тамно смеђе.

Након хлађења, преостала течност се филтрира у посуду. Гхее је мекан и течан на собној температури, за разлику од обичног путера, који му продужава рок трајања.  

Гхее се традиционално користио у ајурведској и индијској кухињи. Пошто је сва течност испарила, не почиње да гори када је изложена вишим температурама.

Због тога има тако високу тачку дима. Гхее се не стврдне на собној температури због малог садржаја воде, иако губи свој течни облик када се држи у фрижидеру. 

Витамини А, Е и К се налазе у гхееју. Осим тога, садржи засићене и незасићене масти, протеине, угљене хидрате и омега 3 и 6 масне киселине.

Омега 3 и 6 су доказано корисни за здравље мозга и срца, а чињеница да Гхее садржи обоје чини га хранљивом храном. Главне компоненте укуса су карбонили, лактони, слободне масне киселине и алкохол.

На укус гхее-а утиче и температура његове бистрине и сазревања путера. Гхее је направљен у потпуности од масти, посебно Засићене масти. 

Шта је Далда? 

Далда гхее је била врста биљног скраћивача који је требало да изгледа као деси гхее и направљен је од хидрогенизованог или високо засићеног биљног уља. Далда гхее је знатно јефтинији од деси гхееја.  

Далда је јефтинија алтернатива деси гхееју и познато је име за хидрогенизовано биљно уље. Не производи се од крављег млека.

Ванаспати гхее, који је широко доступан на тржишту, има кремастији изглед и подсећа на крављи гхее, што доводи до конфузије потрошача. Многи људи, међутим, размишљају о томе због јефтиније цене. 

Далда гхее, за разлику од конвенционалног гхее, укључује транс масти. Ова транс маст се добија из хидрогенизованог биљног уља које се користи у производњи гхееја.

Традиционални или Деси гхее се прави од крављег млека, док се Дадла гхее прави од палминог уља. Ово биљно уље је хидрогенизовано.

Уља се затим хладе у фрижидерима да кристализују уље у грануларну структуру која по структури подсећа на гхее. Компаније радије користе јефтинија уља јер им то смањује трошкове производње. 

Деликатна уља која се користе за прављење Далда гхееја очвршћавају се кроз процес хидрогенације. Транс масне киселине се не налазе у већини биљних уља, али се стварају током процеса хидрогенације. 

Транс-масне киселине се производе током парцијалног процеса хидрогенације и нестају када се процес заврши. Ове транс-масне киселине нису здраве нити безбедне.

Такође може изазвати повишен холестерол код особа које конзумирају ову врсту гхее-а на дневној бази без вежбања или пазе на исхрану. 

Главне разлике између Гхее и Далде 

1. Гхее се прави од засићених масти, а Далда се прави уз помоћ рафинисаног хидрогенизованог уља. 
2. Гхее има врло мало или нимало транс-масти, док се велике количине транс-масти налазе у Далди, што може бити штетно по ваше здравље. 
3. Гхее има вишу тачку димљења од 250 степени Целзијуса, а Далда има тачку дима од 200 степени Целзијуса. 
4. Гхее је погодан за складиштење и може се чувати до 19 месеци, док се Далда може чувати само до 6 до 8 месеци. 
5. Гхее садржи бутират, који помаже у ослобађању од стреса и помаже код затвора и ИБС-а. Међутим, Далда не садржи бутират. 
6. Гхее може помоћи у губитку тежине док Далда не може. 

Референце 

1. https://www.banglajol.info/index.php/AJMBR/article/view/38258 
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19621405620 

Последње ажурирање: 16. јул 2023