Комбуча против кефира: разлика и поређење

И кефир и комбуча су ферментисани напици који су повезани са различитим здравственим предностима. Када су у питању пробиотици, кефир и комбуча су прави пут.

Оба садрже милијарде живих микроорганизама који помажу у борби против патогених бактерија. Али то је отприлике једино што им је заједничко.

Иако су оба пића ферментисана храна, разликују се у погледу производње, исхране, укуса и текстуре.

Кључне Такеаваис

1. Комбуча је напитак од ферментисаног чаја, док је кефир напитак од ферментисаног млека.
2. Комбуча се прави помоћу симбиотске културе бактерија и квасца (СЦОБИ), док се кефир производи од кефирних зрна, мешавине бактерија и квасца.
3. Комбуча има оштар, благо сладак укус, док кефир има киселкаст укус налик на јогурт и кремасту текстуру.

Комбуча против кефира

Разлика између Комбуче и кефира је у томе што је Комбуча пиће које се прави након ферментације чаја. Укус чаја у потпуности подсећа на слаткоћу и киселост. С друге стране, кефир је пиће које се припрема од ферментисаног млека које је главни састојак. А укуса је и млечног и помало љутог док се конзумира. 

Комбуча је освежавајући, газирани и кисели напитак. Произведен је од ферментисаног чаја на собној температури. Комбуча СЦОБИ је потребна за припрему комбуче (мајка).

Ова мајка лебди у ферментисаном чају, у облику беж желатинозног филма. Слатким чајем у мајци и овом течношћу храни се колонија микроорганизама.

Потребно је отприлике 5 до 10 дана да квасац и бактерије у СЦОБИ-ју ферментирају чај у комбучу.

Кефир је пиће које се припрема уз помоћ ферментисаног млека које се припрема култивисањем и ферментацијом.

Процес ферментације напитка траје од 24 сата до 48 сати док се узгаја уз помоћ живе културе зрна на кефиру. Упркос овом напитку од млечног кефира, многа друга пића од кефира са укусом могу се припремити са воћем и другим састојцима. 

Упоредна табела

Параметри поређења	Комбуха	кефир
Дефиниција	То је врста пића киселог и слатког укуса и припрема се од квасца и бактерија	Пиће од ферментисаног млека, али је киселкастог укуса
Главни састојак	Чај	Млеко
Ферментација	До 7-8 дана	До 24 до 48 сати
култура	Би СЦОБИ	Живом културом зрна кефира
Укус	Трпко и слатко	Млечан и пикантан
Кофеин	Представљање	Одсутан
Млечна киселина	Минимална количина	Богат извор
Калцијум	Мања количина	Више количине

Шта је Комбуча?

Комбуча је ферментисани чај слатког и киселог укуса створен од бактерија и квасца. У ствари, ово је ферментисано пиће.

Комбуцхино порекло може се пратити до Кине. Из Кине је мигрирао у Јапан и Русију. Током раног двадесетог века, комбуча је стекла популарност у Европи.

Комбуча се прави ферментацијом заслађеног чаја са мешавином корисних бактерија и квасца (СЦОБИ – „симбиотска 'колонија' бактерија и квасца”).

Смеша се затим остави да одстоји 7 до 21 дан. Овај процес ферментације је упоредив са начином на који се јогурт прави од млека или кимчи се прави од купуса.

Комбуча има киселкаст укус који ме подсећа на киселу пенушаву јабуку јабуковача. Пошто се комбуча прави помоћу чаја, то је напитак са високим садржајем кофеина.

Комбуча има бројне здравствене предности, укључујући детоксикацију, помоћ при варењу и повећање енергије. Комбуча је помоћно средство за варење које је богато витаминима Б и пробиотичким бактеријама.

Шта је кефир?

Кефир је кисело млечни напитак направљен од ферментисаног млека. То је напитак налик јогурту са укусом млаћенице.

Кефир се прави комбиновањем млека (од крава, коза, оваца или камила) са живом културом зрна кефира, која је симбиотска култура квасца и бактерија.

Након што се млеко остави да ферментира 24-48 сати, зрна кефира се уклањају процеђивањем кроз сито. Воће и заслађивачи могу се додати у кефир пре него што се конзумира.

Кефир има широк спектар микроорганизама и може помоћи у варењу. Такође помаже у јачању вашег имунолошког система. Кефир такође садржи много бактерија млечне киселине.

Постоји и водени кефир, који је облик кефира. Садржи ферментисану кокосову воду, која није млечно пиће. Водени кефир има слађи и освежавајући укус од млечног кефира.

Главне разлике између Комбуче и кефира

1. Комбуча се, генерално, може дефинисати као врста пића киселог и слатког укуса и припрема се уз помоћ квасца и бактерија, док се упоредо, с друге стране, кефир дефинише као пиће сачињено од ферментисаног млеко и има киселкаст укус.
2. Главни састојак неопходан за припрему Комбуче је чај, док је с друге стране, с друге стране, главни састојак за припрему кефира ферментисано млеко.
3. Поступак ферментације за припрему напитка Комбуцха генерално траје до 7 до 8 дана, док упоредно, с друге стране, поступак ферментације млека од којег се припрема кефир траје до 24 сата, а 48 сати је 1 до 2 дана. .
4. Култура која се користи за припрему Комбуче је посебан састојак који је СЦОБИ (мешавина или симбиотски препарат квасца и бактерија), док је с друге стране, с друге стране, култура која се користи за припрему кефира култура зрна живог кефира.
5. Укус напитка Комбуцха је нешто више слаткоће са трпкошћу, док је у поређењу, с друге стране, укус напитка кефир више налик на млечност са слатким укусом пикантности.
6. Како се напитак Комбуча прави уз помоћ чаја, он у себи садржи одређену количину кофеина, док с друге стране, напитак од кефира не садржи никакву количину кофеина.
7. У напитку Комбуцха количина млечне киселине је веома минимална, док упоредно, с друге стране, пиће Кефир садржи и представља богат извор млечне киселине.
8. Количина калцијума присутна у напитку Комбуцха је мања, док је упоредно, с друге стране, количина калцијума присутна у кефиру је много већа због препарата од ферментисаног млека.

Референце

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s12010-008-8361-6
2. https://journals.bcit.ca/index.php/ehj/article/view/21
3. https://link.springer.com/article/10.1186/s40064-015-0872-3
4. https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-015-0015-1

Последње ажурирање: 24. јул 2023