Biscotti กับคุกกี้: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

Biscotti and Cookies เป็นขนมที่คนชอบทานเวลามีเพื่อนมาดื่มไวน์ด้วยกัน อาหารว่างเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันในหลาย ๆ ด้านและมีจุดประสงค์เดียวกัน

ของว่างเหล่านี้กลายเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเราเพราะไม่มีการสนทนาใด ๆ ที่สามารถดำเนินต่อไปได้หากไม่มีคุกกี้เหล่านี้บนเคาน์เตอร์ แม้ว่าขนมเหล่านี้จะมีหลายอย่างที่เหมือนกัน แต่ความแตกต่างก็เกิดขึ้นจากประวัติ ที่มา และจุดประสงค์ในการอบขนม

ประเด็นที่สำคัญ

1. บิสกอตติเป็นคุกกี้อบสองครั้งของอิตาลีซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่แข็งและกรุบกรอบ ในขณะที่คุกกี้ประกอบด้วยขนมอบประเภทหวานที่หลากหลายซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่หลากหลาย
2. บิสกอตติมักจะรับประทานคู่กับกาแฟหรือชา เนื่องจากความแข็งของบิสกิตจึงเหมาะสำหรับการจิ้ม ส่วนคุกกี้สามารถรับประทานเดี่ยวๆ หรือทานคู่กับเครื่องดื่มก็ได้
3. บิสคอตติมีลักษณะยาวและแห้ง ส่วนคุกกี้มีหลายรูปทรงและอาจนุ่ม เคี้ยวหนึบ หรือกรอบได้

Biscotti v/s คุกกี้

ความแตกต่างระหว่าง Biscotti และคุกกี้ก็คือ Biscotti เป็นบิสกิตอิตาเลียนที่ทำจากอัลมอนด์หรือถั่วสนที่มีต้นกำเนิดในเมืองปราโตในศตวรรษที่ 15 บิสกิตเหล่านี้อบสองครั้งและนิยมนำไปจุ่มในเครื่องดื่ม ในทางกลับกัน คุกกี้ก็เป็นรูปแบบหนึ่งของบิสกิต ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าบิสคอตติ และมีต้นกำเนิดในเปอร์เซียในศตวรรษที่ 7 

Biscotti เป็นคุกกี้ชิ้นที่ทำจากแป้งที่อบแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันจากนั้นเปลี่ยนชื่อเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและความชื้นต่ำ

โดยทั่วไปแล้ว บิสคอตติจะมีรูปร่างยาวเหมือนนิ้วและเนื่องจากมีสองเท่า การอบ บิสกิตชนิดนี้จะแห้งสนิทซึ่งทำให้มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ

คุกกี้คือของหวานหรือของว่างประเภทหนึ่งที่ทำโดยการอบหรือปรุงอาหารในเตาอบ คุกกี้มีขนาดเล็กและแบน คุกกี้เกิดจากการผสมแป้ง น้ำตาล เนยหรือน้ำมันและไข่

ส่วนผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับการอบคุกกี้ แต่ยังรวมส่วนผสมอื่นๆ เช่น ลูกเกด ข้าวโอ๊ต ถั่ว และช็อกโกชิปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสพิเศษ

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	Biscotti	คุกกี้
ความหมาย	เหล่านี้เป็นบิสกิตสี่เหลี่ยมที่มีถั่ว	ขนมหวานหรือของว่างที่มีขนาดเล็กและแบน
เวลากำเนิด	15th ศตวรรษ	7th ศตวรรษ
เครื่องปรุงและส่วนผสม	แป้ง, น้ำตาล, ไข่, ถั่ว.	แป้ง น้ำตาล ไขมัน ไข่
สถานที่กำเนิด	ทัสคานีในเมืองปราโต	เปอร์เซีย
เนื้อผ้า	แข็งและกรุบกรอบ	เคี้ยวกรอบและร่วน

Biscotti คืออะไร?

บิสกอตติเป็นคุกกี้หรือบิสกิตเนื้อหนาชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อจับคู่กับกาแฟ โกโก้ หรือไวน์ของหวานอื่นๆ

คำว่า Biscotti เป็นคำภาษาละตินที่แปลว่าอบสองครั้ง เนื่องจากคุกกี้เหล่านี้อบสองครั้งเพื่อให้ได้ความกรอบและความแห้งเป็นพิเศษ

เดิมทีคุกกี้เหล่านี้ทำมาจากรสอัลมอนด์ แต่ต่อมามีรูปแบบต่างๆ มากมาย คำว่า บิสคอตตี ใช้เพื่ออ้างถึงคุกกี้กรุบกรอบหลากหลายประเภท

Biscotti ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นอาหารที่พกพาสะดวกสำหรับทหารและนักเดินทางของอาณาจักรโรมัน

ในช่วงเวลาของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา คุกกี้เหล่านี้ทำแบบดั้งเดิมด้วยอัลมอนด์และของว่างยอดนิยมสำหรับจิ้มกับ Vin Santo ไวน์ของหวานแบบดั้งเดิมของอิตาลี และการปฏิบัติในการจุ่มบิสกอตตีในไวน์ของหวานยังคงไม่เปลี่ยนแปลงแม้ในปัจจุบัน แม้ว่าผู้คนจำนวนมากที่อยู่นอกเคาน์ตีจะชอบ จุ่มบิสคอตตีลงในช็อกโกแลตร้อนและกาแฟเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มก่อนรับประทาน

การทำบิสคอตตีเป็นเรื่องง่ายมากโดยใช้ส่วนผสมพื้นฐานไม่กี่อย่าง เช่น แป้ง น้ำตาล ไข่ และบางครั้งก็เป็นไขมัน คุณสามารถเพิ่มถั่ว ผลไม้ และเครื่องเทศลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับคุกกี้เหล่านี้

แป้งเตรียมเป็นก้อนสี่เหลี่ยมหนา 1 นิ้ว ซึ่งอบเหมือนคุกกี้ แล้วตัดเป็นแนวทแยงแล้วอบอีกครั้งเพื่อความกรอบ

คุกกี้คืออะไร

คุกกี้เป็นขนมอบขนาดเล็กและหวานคล้ายเค้กซึ่งประกอบด้วยแป้ง ไขมัน น้ำตาล และของเหลว และอบในเตาอบ คำว่าคุกกี้มาจากคำภาษาดัตช์ koekje ซึ่งแปลว่าเค้กชิ้นเล็กหรือเค้กชิ้นเล็ก

คุกกี้ถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 7 ในเปอร์เซีย ซึ่งเป็นสถานที่ผลิตน้ำตาลเป็นครั้งแรก

คุกกี้เป็นที่รู้จักกันว่าบิสกิตในอาณานิคมของอังกฤษ ชาวเยอรมันเรียกคุกกี้เค็กหรือพลาตซ์เชน ในขณะที่ชาวสเปนเรียกว่าแกลเลตา สำหรับการทำแป้งโดที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุกกี้ จะต้องพิจารณาสามขั้นตอนหลัก

การตีครีมเป็นขั้นตอนแรกที่น้ำตาลและไขมันถูกผสมเข้าด้วยกันเพื่อดักจับเซลล์อากาศซึ่งสร้างเนื้อสัมผัสที่ฟู ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดรวมอยู่ในส่วนผสมในขั้นตอนนี้เพื่อปรับปรุงการทำให้แป้งคุกกี้เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่สองคือการรวมตัวกันของของเหลวซึ่งของเหลวที่จำเป็นจะถูกเติมเพื่อกระจายและกระบวนการเติมอากาศจะดำเนินต่อไป

ขั้นตอนสุดท้ายคือการรวมตัวกันของส่วนผสมแห้งโดยที่แป้งจะถูกพับอย่างเบามือในส่วนผสมซึ่งป้องกันการก่อตัวของกลูเตนเมทริกซ์ซึ่งทำให้เกิดการกัดสั้น ๆ สำหรับคุกกี้

คุกกี้ถูกอบในรูปทรงและขนาดต่างๆ ด้วยขั้นตอนการอบที่หลากหลายและสัดส่วนของสูตรที่แตกต่างกัน แต่ส่วนผสมพื้นฐานหลักยังคงเหมือนเดิม

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบิสคอตตีและคุกกี้

1. Biscotti ถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 15 ในเมือง Prato ในขณะที่คุกกี้ถูกสร้างขึ้นมานานก่อนที่จะมีการสร้าง Biscotti ในศตวรรษที่ 7 ในเปอร์เซีย
2. ผู้คนพบว่าบิสคอตตีเป็นของว่างที่สะดวก ในขณะที่คุกกี้ถือว่าน่ารับประทาน
3. บิสกอตติมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวซึ่งอบสองครั้งเพื่อให้ได้ความกรอบเป็นพิเศษ ในขณะที่คุกกี้มีขนาดเล็กและกลมซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไปตามส่วนผสมเพิ่มเติมที่รวมอยู่ในแป้ง
4. Biscotti มักจะจับคู่กับไวน์ชื่อ Vin Santo ในขณะที่คุกกี้จะจับคู่กับไวน์หลายชนิดขึ้นอยู่กับรสชาติของคุกกี้
5. บิสคอตติเป็นคุกกี้ประเภทหนึ่งที่สร้างขึ้นโดยการอบมากกว่าสองเท่า ชาวโรมัน เชื่อว่าการอบขนมปังสองครั้งจะทำให้ขนมปังอยู่ได้นานขึ้น นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาอบคุกกี้สองครั้งและอบบิสคอตติ ในขณะที่คุกกี้ถูกอบเป็นเค้กตัวอย่างซึ่งคนทำขนมปังใช้เพื่อทดสอบอุณหภูมิของเตาอบ

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329397000177

อัพเดตล่าสุด : 15 กรกฎาคม 2023