Bread Crumbs กับ Panko: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

หลายคนชอบทานอาหารกรุบกรอบ เมื่อพูดถึงการทำอาหารที่ไม่เพียงแค่อร่อยแต่ยังมีความกรุบกรอบที่ดี คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่หลากหลายได้

เกล็ดขนมปังและ Panko เป็นส่วนผสมสองอย่างที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก ซึ่งไม่เพียงแค่เพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความกรุบกรอบอีกด้วย

แม้ว่าส่วนผสมทั้งสองนี้จะดูคล้ายกันเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ แต่ก็เป็นส่วนผสมที่แตกต่างกันสองอย่าง

ประเด็นที่สำคัญ

1. Panko มีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าและเป็นเกล็ดกว่าเกล็ดขนมปังแบบดั้งเดิม จึงทำให้มีการเคลือบที่กรอบกว่า
2. เกล็ดขนมปังมาจากขนมปังหลากหลายประเภท ในขณะที่ panko มีต้นกำเนิดมาจากขนมปังขาวไร้เปลือก
3. Panko ดูดซับน้ำมันน้อยลงในระหว่างการปรุงอาหาร ส่งผลให้อาหารมันเยิ้มน้อยลง

เกล็ดขนมปัง VS ปังโกะ

ความแตกต่างระหว่าง bread crumbs และ Panko ก็คือ bread crumbs เป็นคำทั่วไปที่ใช้เพื่อสื่อถึงชิ้นขนมปังปกติที่สับและแห้ง ในทางกลับกัน panko เป็นเศษขนมปังชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยแป้งชนิดเฉพาะ

ตามชื่อที่แนะนำ เกล็ดขนมปังคือขนมปังชิ้นเล็กๆ ที่สามารถตัดออกจากขนมปังชนิดใดก็ได้และตากให้แห้ง

เมื่อชิ้นส่วนของขนมปังแห้ง พวกมันจะกลายเป็นเนื้อแข็งเล็กน้อยและสามารถแตกได้ง่ายโดยใช้แรงกดใดๆ

ขนมปังแห้งเหล่านี้เรียกว่าเกล็ดขนมปัง

เกล็ดขนมปังมีหลายประเภท และเกล็ดขนมปังประเภทหนึ่งเรียกว่า panko พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามเกล็ดขนมปัง panko ของญี่ปุ่น

พวกเขาทำขึ้นโดยเฉพาะจากขนมปังขาวธรรมดา ขั้นตอนการทำเกล็ดขนมปังปังโกะแบบญี่ปุ่นเกือบจะคล้ายกับการทำเกล็ดขนมปังทั่วไปอื่นๆ

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ขนมปังป่น	panko
ประเภทของแป้งขนมปังที่ใช้	แป้งขนมปังธรรมดา	แป้งขนมปังขาว
การใช้	ใช้กันมากขึ้น	ใช้กันน้อย
ความกรอบ	กรอบน้อยลง	กรอบมากขึ้น
ดูดซับน้ำมัน	ดูดซับน้ำมันได้ดีกว่า panko	ดูดซับน้ำมันน้อยกว่าเมื่อเทียบกับเกล็ดขนมปัง
เปลือกของขนมปัง	อาจหรือไม่รวมถึงเปลือกขนมปัง	พวกมันไร้เปลือกเสมอ
วิธีการอบแห้ง	เกล็ดขนมปังทั่วไปจะแห้งตามธรรมชาติโดยเก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือภายใต้ความร้อนตามธรรมชาติ	เกล็ดขนมปัง Panko ถูกทำให้แห้งโดยการอบในเตาอบภายใต้ความร้อนไฟฟ้า

เกล็ดขนมปังคืออะไร?

เกล็ดขนมปังเป็นส่วนผสมพื้นฐานที่สุดที่มีอยู่ในครัวเกือบทุกแห่ง

เหตุผลที่เกล็ดขนมปังเป็นที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในเกือบทุกครัวก็เพราะว่ามันทำง่ายมากและสามารถเพิ่มความกรุบกรอบของมื้ออาหารได้ในระดับที่ดี

เกล็ดขนมปังสามารถทำจากขนมปังได้ทุกชนิด กล่าวคือ แป้งขนมปังชนิดใดก็ได้สามารถนำมาทำเกล็ดขนมปังได้ เช่น แป้งขนมปังขาว ขนมปังสีน้ำตาล แป้งโดหรือแป้งอื่น ๆ 

ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งขนมปังที่ใช้ทำเกล็ดขนมปัง เกล็ดขนมปังสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท

เกล็ดขนมปังบางประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ขนมปังอิตาเลี่ยน เศษขนมปัง เศษขนมปังโปรตุเกส และเศษขนมปังญี่ปุ่น

ในการทำเกล็ดขนมปังสามารถใส่ส่วนผสมพิเศษลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติและความกรอบของเกล็ดขนมปังได้

ส่วนผสมหลักบางส่วนที่ใช้ในการทำเกล็ดขนมปัง ได้แก่ โฮลวีต แป้ง แป้งซาวโดว์ สมุนไพรผสม ข้าวไรย์ และเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ

Panko คืออะไร?

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งขนมปังที่ใช้ทำเกล็ดขนมปัง ความหลากหลายของเกล็ดขนมปังจะแตกต่างกันไป

เกล็ดขนมปังปังโกะเป็นเกล็ดขนมปังประเภทหนึ่งซึ่งรู้จักกันแพร่หลายว่าเป็นเกล็ดขนมปังญี่ปุ่นหรือเกล็ดขนมปังญี่ปุ่น

ด้วยเหตุนี้ ปัจจัยที่ทำให้เกล็ดขนมปังปังโกะของญี่ปุ่นแตกต่างจากเกล็ดขนมปังชนิดอื่นๆ คือทำจากแป้งขนมปังขาว

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเกล็ดขนมปังอื่นๆ ทั่วไป สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ในการทำปังโกะญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มรสชาติและความกรอบของเกล็ดขนมปัง

นอกจากนี้ เกล็ดขนมปังปังโกะของญี่ปุ่นยังเป็นหนึ่งในประเภทเกล็ดขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเมื่อเทียบกับชนิดอื่นๆ

เหตุผลหลักที่อยู่เบื้องหลังก็คือเกล็ดขนมปังปังโกะมีประสิทธิภาพมากกว่าในการเพิ่มความกรอบของอาหาร

เหตุผลเบื้องหลังคือเกล็ดขนมปังของ Panko ดูดซับน้ำมันในปริมาณที่น้อยกว่าในขณะที่ทอด เป็นผลให้พวกเขามีความอิ่มตัวน้อยกว่าในแง่ของของเหลวใด ๆ ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาคงความกรอบ

นอกเหนือจากนั้น เกล็ดขนมปังปังโกะยังมีอีกหลากหลายตามวัตถุดิบที่ใช้ในการทำ

เกล็ดขนมปังปังโกะของญี่ปุ่นที่ใช้มากที่สุดชนิดหนึ่งคือเกล็ดขนมปังปังโกะที่ปราศจากกลูเตน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเกล็ดขนมปังและ Panko

1. เกล็ดขนมปังสามารถทำจากแป้งขนมปังชนิดใดก็ได้ ในทางกลับกัน เกล็ดขนมปังญี่ปุ่นทำจากแป้งขนมปังขาวทั่วไป
2. เกล็ดขนมปังธรรมดาไม่กรอบเท่าเกล็ดขนมปังญี่ปุ่น ในขณะที่ระดับความกรอบของขนมปังปังโกะญี่ปุ่นนั้นมากกว่าเมื่อเทียบกับเกล็ดขนมปังทั่วไป
3. เกล็ดขนมปังปกติจะดูดซับน้ำมันปรุงอาหารในปริมาณมากขึ้นในขณะที่ทอดหรือปรุงพร้อมกับอาหารอื่นๆ เมื่อเทียบกับเกล็ดขนมปัง Panko ของญี่ปุ่น ในทางตรงกันข้าม เกล็ดขนมปังปังโกะของญี่ปุ่นจะดูดซับน้ำมันปรุงอาหารในปริมาณน้อยกว่าในขณะที่ทอดหรือปรุงพร้อมกับอาหารอื่นๆ เมื่อเทียบกับเกล็ดขนมปังทั่วไป
4. เกล็ดขนมปังทั่วไปอาจมีหรือไม่มีขอบขนมปังก็ได้ ในทางกลับกัน เกล็ดขนมปังปังโกะของญี่ปุ่นจะไม่รวมขอบขนมปัง
5. เกล็ดขนมปังทั่วไปจะแห้งตามธรรมชาติโดยเก็บไว้ในที่แห้ง ในทางกลับกัน เกล็ดขนมปังปังโกะของญี่ปุ่นจะแห้งโดยการอบโดยใช้กระแสไฟฟ้า

อ้างอิง

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s10853-005-5021-x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521018306349

อัพเดตล่าสุด : 15 กรกฎาคม 2023