Bread vs Rusk: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

อาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน สำหรับคนจำนวนมาก ข้าวอบกรอบและขนมปังเป็นส่วนประกอบหลักของมื้ออาหารของพวกเขา อาหารเช้าจะไม่มีทางสมบูรณ์ได้หากไม่มีขนมปังและขนมปังกรอบ 

เป็นประเภทของแป้งขนมปังที่แตกต่างกันตามกระบวนการนาทีในการผลิตรายการอาหารเหล่านี้ 

ประเด็นที่สำคัญ

1. ขนมปังเป็นอาหารหลักที่นุ่มและเคี้ยวได้ซึ่งทำจากแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ ในขณะที่รัสค์เป็นอาหารที่ผ่านการอบสองครั้ง แห้ง และกรอบ
2. เนื่องจากมีความชื้นต่ำ รัสค์จึงมีอายุการเก็บรักษานานกว่าขนมปัง
3. ขนมปังทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับอาหารต่างๆ ในขณะที่รัสค์มักบริโภคเป็นของว่างหรืออาหารเช้า

ขนมปังเทียบกับ Rusk

ขนมปังเป็นอาหารหลักที่เตรียมจากแป้งที่ทำจากแป้งและน้ำ หมักโดยใช้ยีสต์แล้วอบซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและเป็นหมอน มันอบเพียงครั้งเดียวเท่านั้น Rusk เป็นบิสกิตอบที่มีเนื้อแข็ง กรอบ และแห้ง อบสองครั้งเพื่อให้กรุบกรอบ

ขนมปังเป็นแป้งยีสต์หรือแป้งธรรมดา อบในรูปของดินเนอร์โรลหรือขนมปังก้อนเล็กๆ

เป็นรายการอาหารหลักที่อบด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น น้ำตาล เกลือ และเนย เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสในบางสูตร ขนมปังหั่นเป็นชิ้นและสามารถรับประทานได้โดยตรง 

Rusk เป็นขนมปังยีสต์รสหวาน อบสองครั้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ อาจมีรสหวานหรือรสธรรมดาก็ได้ ได้สีน้ำตาลเนื่องจากกระบวนการอบสองครั้ง

รัสค์เป็นบิสกิตชนิดหนึ่ง คล้ายกับบิสคอตตีแต่ผิวสัมผัสนุ่มกว่าบิสคอตตีเล็กน้อย

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ขนมปัง	ขนมปังแห้งชนิดหนึ่ง
คำนิยาม	ขนมปังเป็นขนมอบชนิดหนึ่งที่เกิดจากการผสมแป้งกับน้ำ	Rusk เป็นของว่างเวลาน้ำชาที่ได้จากการอบขนมปังสองครั้ง
แคลอรี่	น้อยกว่า 250kcal ต่อขนมปังหนึ่งก้อน	มากกว่า 375 กิโลแคลอรีสำหรับขนมปังกรอบ 100 ห่อ (XNUMX กรัม)
เนื้อผ้า	ปุยหมอนและนุ่ม	กรอบและแตกเมื่อกัดเศษขนมปังกรอบ
กระบวนการผลิต	การชั่งน้ำหนักและการผสมส่วนผสม - การนวด - การพิสูจน์แป้ง - การขึ้นและการพับ - การขึ้นรูปแป้ง - การพิสูจน์ขั้นสุดท้าย - การอบ	การผสมส่วนผสม - การแบ่ง - การขึ้นรูปและการพิสูจน์อักษร - การอบครั้งแรก - ทำให้ขนมปังเย็นลง - การหั่น - การอบครั้งที่สอง - การทำให้เย็นลง - การบรรจุขนมปังกรอบ
ประเภทของแป้ง	แป้งยีสต์จะใช้หรือไม่ใช้ก็ได้	แป้งยีสต์หวาน / ธรรมดาใช้สำหรับขนมปังสำหรับขนมปังกรอบ

ขนมปังคืออะไร? 

ขนมปังเป็นอาหารหลักยอดนิยมสำหรับผู้คนทั่วโลก ความง่าย รสชาติ และสูตรอเนกประสงค์ของขนมปังทำให้เป็นตัวเลือกสำหรับคนจำนวนมาก

ขนมปังถูกสร้างขึ้นโดยการอบแป้งและน้ำ โดยมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เกลือ น้ำตาล และยีสต์เพื่อปรับปรุงและเพิ่มรสชาติและความรู้สึกของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 

แป้งทำจากแป้งของธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด และธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวไรย์ ธัญพืชเพิ่มสารอาหารที่จำเป็น เช่น แป้งและโปรตีน

เมื่อแป้งสาลีผสมกับน้ำ โปรตีนที่ละลายน้ำได้จะจัดกลุ่มอัลบูมิน โปรตีโอส และโกลบูลิน และโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำคือ กลิอาดิน และกลูเตนิน

ส่วนประกอบของกลิอาดินและกลูเตนินช่วยในการพัฒนาโครงสร้างขนมปังและทำให้ขนมปังมีรูปร่าง 

ขนมปังมีใยอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร ข้อเท็จจริงที่ไม่ทราบก็คือขนมปังมีส่วนประกอบของ prebiotic มีผลเนื่องจากมีแบคทีเรียชนิดดีจากคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์

ประกอบด้วยโปรตีน สารอาหารรอง เช่น ไทอามีน เหล็ก ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน และแคลเซียม 

กรดโฟลิกในขนมปังเป็นวิตามินบีสังเคราะห์ที่สำคัญ ร่างกายเราไม่สามารถสร้างส่วนประกอบโฟเลตได้เอง ดังนั้นจึงเป็นอาหารเสริมที่จำเป็นต่อร่างกาย

Rusk คืออะไร? 

Rusk เป็นอาหารว่างเวลาน้ำชายอดนิยม เป็นคำที่นำมาจากคำว่า 'Rosca' ในภาษาสเปนซึ่งแปลว่าขนมปังม้วนบิด Rusk เป็นขนมปังยีสต์หวานหรือแป้งขนมปังเบา ๆ อบสองครั้งในรูปแบบของดินเนอร์โรลหรือก้อน

จากนั้นนำขนมปังเหล่านี้มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม จากนั้นนำไปอบอีกครั้งในไมโครเวฟ 

ลักษณะและรูปทรงของขนมปังที่ใช้กันทั่วไปมี XNUMX แบบ ได้แก่ ก้อนที่ผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นเส้น รสชาติของขนมปังมีทั้งแบบธรรมดาหรือแบบหวานเล็กน้อย อบจนขนมปังมีรสชาติที่อร่อย

เนื้อขนมปังแข็งกรอบและสีน้ำตาลทั่วเพื่อให้ผิวร่วน 

รัสค์ถือเป็นบิสกิต คล้ายกับบิสคอตตีแต่ไม่มีความแห้ง ขนมปังกรอบอาจมีสารกันบูดและสารเติมแต่ง และมีสัดส่วนแป้งขัดสีสูง

ขนมปังกรอบบางชนิดอาจมีปริมาณน้ำตาลสูงแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ และไม่สามารถถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้เมื่อเทียบกับอาหารว่างเพื่อสุขภาพอื่นๆ 

รัสส์แบบดั้งเดิมจะอบด้วย semolina, แป้งสาลี, บัตเตอร์มิลค์, เมล็ดพืช และธัญพืช การใช้ข้าวสาลีเป็นแป้งก็ช่วยเพิ่มคุณภาพของรูสค์ด้วยเช่นกัน

ความแตกต่างหลักระหว่างขนมปังกับขนมปังกรอบ 

1. ขนมปังสดเป็นอาหารอบที่ผ่านกระบวนการน้อยกว่าขนมปังกรอบ
2. ขนมปังมีน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ ในปริมาณที่น้อยกว่าและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น การย่อยอาหารที่ดีขึ้น โปรไบโอติก ธาตุเหล็ก ปริมาณกรดโฟลิกและอื่น ๆ ในทางกลับกัน ประโยชน์ต่อสุขภาพของรัสค์นั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ การใช้น้ำตาลสูงในข้าวเกรียบอาจลดคุณค่าทางโภชนาการของข้าวเกรียบ
3. ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นต้น ในขณะที่ขนมปังกรอบจะได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติมโดยการทอดขนมปังสองครั้งหลังจากหั่นเป็นรูปร่างและขนาดที่ต้องการ
4. แคลอรี่โดยเฉลี่ยในขนมปังหนึ่งก้อนอาจมีประมาณ 232-250 กิโลแคลอรี. แคลอรี่เฉลี่ยในขนมปังกรอบ 100 กรัม มีปริมาณมากกว่า 374-407 กิโลแคลอรี 
5. เนื้อขนมปังจะนุ่ม ส่วนขนมปังกรอบจะแข็งและร่วน 

อ้างอิง

1. https://academic.oup.com/jn/article-abstract/141/12/2249/4689045
2. https://academic.oup.com/jn/article-abstract/141/12/2249/4689045

อัพเดตล่าสุด : 13 กรกฎาคม 2023