ขนมปังกับขนมปังปิ้ง: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

ขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของอารยธรรม สังคมมนุษย์ถือกำเนิดขึ้นด้วยการค้นพบอาหารอบที่น่าทึ่งนี้

ขนมปังเป็นอาหารสากลที่สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้แทบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารว่าง หรืออาหารเย็น ขนมปังมีหลายประเภทรวมถึงกรรมวิธีการทำขนมปังที่แตกต่างกันด้วย

ประเด็นที่สำคัญ

1. ขนมปังเป็นอาหารหลักที่ทำจากแป้ง น้ำ และยีสต์ ในขณะที่ขนมปังปิ้งเป็นขนมปังแผ่นบางๆ ที่ถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับความร้อน
2. การปิ้งขนมปังช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส ทำให้กรอบและอุ่น
3. ขนมปังปิ้งถือว่าเก็บไว้ได้ดีกว่าขนมปัง เนื่องจากกระบวนการปิ้งจะช่วยลดปริมาณความชื้นและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา

ขนมปัง VS ขนมปังปิ้ง

ความแตกต่างระหว่าง ขนมปัง และโทสต์คือขนมปังอบเพียงครั้งเดียวเพื่อให้แป้งดิบและเหนียวแน่นและสุก ในทางกลับกัน Toast คือขนมปังที่อบสองครั้ง การอบสองครั้งจะทำให้พื้นผิวของขนมปังมีความกรอบและมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ

ขนมปังเป็นอาหารอบที่ปรุงจาก ข้าวสาลี แป้ง. แป้งสาลีผสมกับน้ำมัน น้ำ และยีสต์เพื่อเตรียมแป้ง แป้งโดว์ถูกทำให้ขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ชื้น เพื่อทำให้เกิดช่องอากาศภายใน

จากนั้นแป้งนี้จะถูกอบและปรุงในเตาอบ

Toast คือขนมปังที่อบมาแล้ว 2 ครั้ง แป้งขนมปังถูกอบหนึ่งครั้งเพื่อทำขนมปัง จากนั้นขนมปังที่เตรียมไว้จะถูกอบอีกครั้งเพื่อให้พื้นผิวกรอบและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ

การอบจะทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าซึ่งจะมีความกรุบกรอบและเปราะ และพัฒนารสชาติที่เหมือนถั่ว

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ขนมปัง	ดื่มอวยพร
คำนิยาม	ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากแป้งสาลี	ขนมปังปิ้งคือขนมปังที่ผ่านการอบสองครั้ง
เนื้อผ้า	ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม	ขนมปังปิ้งมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ
กลิ่นหอม	ขนมปังมีกลิ่นหอมของผลไม้และน้ำนม	ขนมปังปิ้งมีกลิ่นหอมของน้ำตาลคาราเมล
ลิ้มรส	ขนมปังมีรสหวานเล็กน้อย	ขนมปังปิ้งมีรสถั่ว
ปริมาณน้ำตาล	ขนมปังมีปริมาณน้ำตาลสูง	ขนมปังปิ้งมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่าขนมปังปิ้ง

ขนมปังคืออะไร?

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ผู้คนนับพันล้านทั่วโลกชื่นชอบมันและเป็นสัญลักษณ์ของอารยธรรมมนุษย์

ขนมปังเป็นจุดเริ่มต้นของสังคมมนุษย์ตั้งแต่ก่อนการค้นพบมนุษย์ไม่ได้อยู่เป็นสังคม 

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อบและเตรียมจากแป้งสาลี เมล็ดข้าวสาลีจะถูกแปรรูปเป็นครั้งแรกในโรงสีเพื่อย่อยเมล็ดข้าวสาลีให้เป็นผงละเอียด ผงนี้เรียกว่าแป้งสาลี 

แป้งสาลีผสมกับน้ำ น้ำมัน ยีสต์ และผสมกับนมหรือด้วย น้ำตาล เพื่อสร้างแป้ง ยีสต์ช่วยให้แป้งโดขึ้นโดยการสลายน้ำตาลและทำให้เกิดอากาศภายในแป้ง

เมื่อโดขึ้นแล้วก็นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิพอเหมาะ อุณหภูมิของการอบขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืชที่ใช้ทำแป้ง

เมื่ออบแล้ว ผิวด้านนอกของตัวขนมจะมีสีน้ำตาลทอง ส่วนด้านในจะเหนียวหนึบ

ดังนั้นแป้งจะเปลี่ยนจากดิบและเหนียวเป็นสุกและเคี้ยว ความเคี้ยวและความยืดของขนมปังขึ้นอยู่กับปริมาณกลูเตนที่มีอยู่ในขนมปัง เมื่อมีกลูเตนมาก ขนมปังก็จะยิ่งเคี้ยวมากขึ้น

ขนมปังปิ้งคืออะไร?

ขนมปังปิ้งเป็นผลิตภัณฑ์อบที่คนทั่วโลกชื่นชอบ ทำจากขนมปังและรับประทานกับซุป กาแฟ หรือชา

เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังจึงมีสารอาหารเช่นเดียวกับขนมปัง แม้ว่าปริมาณของสารอาหารอาจแตกต่างกันไป

ขนมปังปิ้งคือขนมปังที่อบสองครั้ง เตรียมขนมปังโดยการอบแป้งขนมปังครั้งเดียว หลังจากแป้งสุกและแข็งตัวดีแล้ว ก็นำไปอบอีกครั้งเพื่อให้ผิวกรอบและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ

เมื่ออบขนมปังสองครั้ง ความเคี้ยวและความยืดของขนมปังจะลดลง ดังนั้นขนมปังปิ้งจึงไม่เคี้ยว แต่จะเปราะและกรุบกรอบ ดังนั้นด้วยการอบ ปริมาณกลูเตนในขนมปังจึงลดลงเล็กน้อยด้วย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างขนมปังปิ้งและขนมปังในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสามารถสังเกตได้จากปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งสอง

ด้วยการอบ ปริมาณน้ำตาลในขนมปังจะลดลง และขนมปังปิ้งจึงไม่หวานเท่ากับขนมปังที่ไม่ได้ปิ้ง

ขนมปังปิ้งมีรสชาติเหมือนถั่วมากกว่า ขณะปิ้งขนมปังต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม เพราะอุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้ขนมปังไหม้ได้

ความแตกต่างหลักระหว่างขนมปังกับขนมปังปิ้ง

1. ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากแป้งสาลี ขนมปังปิ้งคือขนมปังที่ผ่านการอบสองครั้ง
2. ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ขนมปังปิ้งมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ
3. ขนมปังมีกลิ่นผลไม้และน้ำนม ขนมปังปิ้งมีกลิ่นหอมของน้ำตาลคาราเมล
4. ขนมปังมีรสหวานเล็กน้อย ขนมปังปิ้งมีรสถั่ว
5. ขนมปังมีปริมาณน้ำตาลสูง ขนมปังปิ้งมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่าขนมปังปิ้ง

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814699001235
2. http://www.agris.upm.edu.my:8080/dspace/handle/0/12803

อัพเดตล่าสุด : 19 กรกฎาคม 2023