French Press กับ Cold Brew: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

กาแฟเข้มข้นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นวันใหม่ และจะดีกว่าหากคุณต้องการความเข้มข้นสูงหลังเที่ยงคืน รสชาติที่เข้มข้นของกาแฟเข้มข้นสามารถช่วยให้จิตใจสดชื่นได้ทุกเมื่อ ไม่ว่าจะเป็นตอนเช้า กลางวัน เย็น หรือกลางคืน

สองวิธีในการผลิตกาแฟที่เข้มข้นคือ French Press และ Cold Brew

ประเด็นที่สำคัญ

1. เฟรนช์เพรสเป็นวิธีการชงกาแฟแบบแมนนวลที่ใช้การแช่และลูกสูบเพื่อแยกกากกาแฟออกจากของเหลว เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
2. การชงแบบเย็นคือการแช่กากกาแฟในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน ส่งผลให้ได้เครื่องดื่มที่นุ่มนวลและเป็นกรดน้อยลง
3. กาแฟแบบเฟรนช์เพรสจะเตรียมได้เร็วกว่าและให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ในขณะที่การชงแบบเย็นจะใช้เวลาในการต้มนานกว่าและมีรสชาติที่นุ่มนวลและสดชื่นมากกว่า

เฟรนช์เพรส vs โคลด์บริว

สื่อมวลชนฝรั่งเศส คือวิธีการชงกาแฟร้อนที่ได้กาแฟที่มีความเข้มข้นและรสชาติเข้มข้น ชงเย็น เป็นวิธีชงกาแฟเย็น ทำให้ได้กาแฟเข้มข้นที่นุ่มนวลและเป็นกรดน้อยลง ชงเย็น เสิร์ฟกาแฟบนน้ำแข็งและสามารถเจือจางด้วยน้ำ นม ฯลฯ

French Press หมายถึงอุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมกาแฟ French Press และตัวกาแฟ French Press เอง กาแฟ French Press เตรียมใน French Press โดยการแช่เมล็ดกาแฟในน้ำร้อน

หลังจากนั้นก็เทของเหลวลงในถ้วยหรือภาชนะอื่นๆ

Cold Brew ทำโดยการแช่เมล็ดกาแฟในน้ำเป็นเวลา 12-20 ชั่วโมง น้ำที่ใช้อยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือเย็นเล็กน้อย เมื่อแช่กาแฟเป็นเวลานาน รสชาติของกาแฟจะซึมเข้าไปในน้ำจนหมด

นี่คือเหตุผลว่าทำไม Cold Brews ถึงมีความเข้มข้นสูง

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	กดฝรั่งเศส	ชงเย็น
วิธีการที่ใช้	กาแฟแช่ในน้ำร้อน	กาแฟแช่ในน้ำธรรมดา
อุณหภูมิของน้ำ	100-120 C หรือ 200-250 F	20-25 C หรือ 68-77 F
เวลาเตรียมการ	ประมาณ 5 นาที	ชั่วโมง 12-20
อุปกรณ์ที่จำเป็น	สำนักพิมพ์ฝรั่งเศส	โถยาว สามารถจัดทำใน French Press ได้เช่นกัน
นมที่ใช้	French Press ทำโดยไม่ใช้นม	สามารถเติมนมลงใน Cold Brew ได้
ก้อนน้ำแข็งที่ใช้	ไม่ใช้ก้อนน้ำแข็งใน French Press	ก้อนน้ำแข็งสามารถใช้ใน Cold Brew
ระดับกรด (ขึ้นอยู่กับถั่วที่ใช้)	เป็นกรดมากกว่า Cold Brew	เป็นกรดน้อยกว่า French Press
ระดับคาเฟอีน (ภาชนะ 473 มล.)	160mg	200mg
เมล็ดกาแฟที่ใช้	ถั่วสด	ทั้งสดและเก่า(ไม่แก่เกินไป)

French Press คืออะไร?

กาแฟเฟรนช์เพรสเป็นเครื่องดื่มที่เตรียมโดยใช้เฟรนช์เพรส ใน French Press เมล็ดกาแฟหยาบจะถูกแช่ในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที จากนั้นดันลงไปด้านล่างโดยใช้ลูกสูบ จากนั้นจึงเทลงในภาชนะ

หากเมล็ดไม่จมลงไป เมล็ดอาจหลุดรอดและลอยอยู่ในกาแฟของคุณ เฟรนช์เพรสไม่ได้ผ่านการกรอง ดังนั้นน้ำมันจึงยังคงอยู่ในเครื่องดื่มซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้น

โดยธรรมชาติแล้ว กาแฟ French Press สามารถสร้างได้โดยใช้ French Press เท่านั้น French Press ได้รับการพัฒนาในปี 1929 โดย Attilio Calimani และ Giulio Moneta

อย่างไรก็ตาม Mayer และ Delforge ชาวฝรั่งเศสสองคนได้จดสิทธิบัตร French Press รุ่นแรกในปี 1852 แต่ใช้งานไม่ได้เท่ากับของ Calimani และ Moneta

เมื่อนำเมล็ดกาแฟบดไปแช่ในน้ำร้อน (100-120 C หรือ 200-250 F) น้ำจะได้รสชาติและน้ำมันทั้งหมดจากเมล็ดกาแฟ

เนื่องจากไม่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อน รสชาติเหล่านี้จึงถูกรักษาไว้และไม่สูญหายไปในกระบวนการ นอกจากนี้ยังไม่เติมนมลงใน French Press เนื่องจากจะทำให้รสชาติลดลง

ทั้งหมดนี้คือเหตุผลที่ทำให้ French Press มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นกว่ากาแฟชนิดอื่นๆ

โคลด์บริวคืออะไร?

Cold Brew เป็นเครื่องดื่มที่เตรียมโดยการแช่เมล็ดกาแฟในน้ำธรรมดา ถั่วเริ่มแช่และปล่อยรสชาติที่ได้จากน้ำ

กระบวนการนี้ใช้เวลา 12-20 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดกาแฟที่ใช้และอุณหภูมิของน้ำเป็นอย่างมาก เมล็ดกาแฟที่ใช้ในการเตรียม Cold Brew จะต้องหยาบ

นอกจากนี้ ถั่วไม่จำเป็นต้องสด แต่ไม่ควรแก่เกินไป

กล่าวกันว่ากาแฟ Cold Brew ถูกปรุงขึ้นครั้งแรกในเมืองเกียวโตของญี่ปุ่น เครื่องดื่มนี้มีชื่อว่า “เกียวโต” และมีต้นกำเนิดในปี 1600

อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าชาวญี่ปุ่นเรียนรู้การทำ Cold Brew จากพ่อค้าชาวดัตช์ที่เดินทางมาจากอินโดนีเซีย

โดยพื้นฐานแล้ว Cold Brew ไม่ใช่เครื่องดื่มกาแฟ แต่เป็นของเหลวที่มีคาเฟอีนเข้มข้น ผู้ใช้สามารถเติมนม น้ำแข็ง น้ำ หรือรสชาติอื่น ๆ ตามความชอบเพื่อให้ Cold Brew น่าสนใจยิ่งขึ้น

โดยทั่วไปแล้วรสชาติของ Cold Brew นั้นถูกกำหนดให้เป็นกรดต่ำ นุ่มนวล และเข้มข้น อย่างไรก็ตาม รสชาติที่แท้จริงของ Cold Brew ขึ้นอยู่กับวิธีการชง ประเภทของเมล็ดกาแฟที่ใช้ และความคิดสร้างสรรค์ของคุณ

ข้อแตกต่างหลักระหว่าง French Press และ Cold Brew

1. French Press เตรียมโดยการแช่กาแฟในน้ำร้อน (100-120 C หรือ 200-250 F) ในขณะที่ Cold Brew เตรียมโดยการแช่กาแฟในน้ำธรรมดา (20-25 C หรือ 68-77 F)
2. สามารถทำ French Press ได้ภายใน 5 นาที ในขณะที่ Cold Brew เตรียมได้ภายใน 12-20 ชั่วโมง
3. กาแฟ French Press ทำใน French Press ในขณะที่คุณต้องใช้เหยือกยาวเพื่อเตรียม Cold Brew
4. French Press ทำโดยไม่ใช้นมและน้ำแข็ง ในขณะที่ Cold Brew สามารถใช้นมและน้ำแข็งได้
5. French Press มีความเป็นกรดมากกว่า Cold Brew
6. French Press มีคาเฟอีน 160 มก. ในขณะที่ Cold Brew มีคาเฟอีน 200 มก.
7. French Press เตรียมโดยใช้เมล็ดกาแฟสด ในขณะที่ Cold Brew ทำได้โดยใช้เมล็ดกาแฟเก่า

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996918308093
2. https://www.nature.com/articles/s41598-019-44886-w

อัพเดตล่าสุด : 18 กรกฎาคม 2023