กรัมกับเกรแฮม: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

มีแป้งหลากหลายชนิด ตามทฤษฎีแล้ว ทุกสิ่งที่สามารถใส่ลงไปได้คือแป้ง แป้งอาจทำมาจากเกือบทุกอย่าง

ใครก็ตามที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนจำเป็นต้องรู้ว่าแป้งประเภทใดไม่มีกลูเตน และกรัมและเกรแฮมก็เป็นแป้งสองรูปแบบจากหลายรูปแบบ

ประเด็นที่สำคัญ

1. กรัมเป็นหน่วยมวลในระบบเมตริก มีค่าเท่ากับหนึ่งในพันของกิโลกรัม
2. เกรแฮมหมายถึงแป้งสาลีชนิดหนึ่งหรือแครกเกอร์ที่ทำจากแป้งนี้ ซึ่งตั้งชื่อตามนักปฏิรูปด้านสุขภาพในศตวรรษที่ 19 ซิลเวสเตอร์ เกรแฮม
3. กรัมเป็นหน่วยวัด ในขณะที่เกรแฮมหมายถึงแป้งหรือแครกเกอร์ประเภทใดประเภทหนึ่ง

แกรม Vs เกรแฮม

ความแตกต่างระหว่างแป้งกรัมกับเกรแฮมก็คือกรัมไม่มีกลูเตน! ถั่วชิกพีนิยมเรียกกันว่า ถั่ว Garbanzo,ถูกนำมาใช้ในการทำมัน พวกมันอยู่ในสกุลพืชตระกูลถั่ว ในทางกลับกัน เกรแฮมนั่นแหละ แป้งโฮลวีต- Sylvester Graham สร้าง Graham Grain ขึ้นมาเพราะเขาเชื่อว่าแป้งที่ผ่านการขัดสีนั้นไม่ดี

แป้งแกรมใช้เป็นหลักในการเตรียมอาหารอินเดีย มันพัฒนาเป็นฝักเหมือนกับฝัก พวกเขามีโทนสีเหลืองอ่อน

Besan, chana, Cici, pea หรือ hummus ดูเหมือนจะเป็นการเรียงสับเปลี่ยนของชื่อ โปรตีน ไฟเบอร์ และคาร์โบไฮเดรตมีมากมายในแป้งกรัม นอกจากนี้ยังมีรสชาติถั่วอีกด้วย

แป้งเกรแฮมมีธัญพืชบดละเอียดสูงกว่าแป้งชนิดอื่น เป็นผลให้แป้งมีความหยาบและเข้มขึ้น เอนโดสเปิร์มของธัญพืชในฤดูหนาวจะเสื่อมสภาพและรวมกับเมล็ดข้าวสาลีบด

เอนโดสเปิร์มสร้างกลูโคสและสารอาหารในเนื้อเยื่อเมล็ด ความสมดุลระหว่างรำและจมูกข้าวทำให้แป้งเกรแฮมแตกต่างจากแป้งสาลี

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	กรัม	ทำจากแป้งที่ยังไม่ได้ร่อน
คำนิยาม	แป้งกรัมเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในภูมิภาคอินเดียที่ได้มาจากถั่วชิกพีแห้งบด	แป้งเกรแฮมเป็นแป้งโฮลวีตที่มีกลูเตน
ที่มา	กล่าวกันว่าแป้งแกรมถูกประดิษฐ์ขึ้นในอนุทวีปอินเดียในช่วงทศวรรษที่ 1930	แป้งประเภท Graham ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1830 โดย Sylvester Graham
ชื่ออื่น	เป็นแป้งแกรมหรือที่รู้จักกันในชื่อเบซานในอนุทวีปเอเชีย (อินเดียเป็นหลัก) เป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย	แป้งเกรแฮมเรียกว่าแป้งโฮลวีต (ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นการใช้งานของอังกฤษ)
ใช้	ในอินเดีย แป้งกรัมใช้เป็นครีมล้างหน้าเมื่อผสมกับน้ำหรือโยเกิร์ตแล้วปั้นเป็นก้อน	แป้งเกรแฮมมักใช้ในการผลิตเกรแฮมเวเฟอร์ เช่นเดียวกับขนมปังและซีเรียลอื่นๆ
แคลอรี่	แป้งแกรมหรือที่เรียกว่าเบซานมี 387 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม	ต่อแป้งโฮลวีตหรือแป้งเกรแฮม 100 กรัม มี 340 แคลอรี

กรัมคืออะไร?

แป้งแกรมมีคาร์โบไฮเดรตขัดสี มีเส้นใยมากกว่าแป้งชนิดอื่น ไม่มีกลูเตน และมีโปรตีนมากกว่าแป้งชนิดอื่น แป้งแกรมหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเบซานเป็นแป้งพัลส์ที่ทำจากถั่วชิกพีบด

เป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารอนุทวีปอินเดีย เช่น อินเดีย เนปาล แคริบเบียน บังคลาเทศ ศรีลังกา และพม่า

แป้งแกรมถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์ขัดผิวหน้าในอนุทวีปอินเดีย โดยผสมกับน้ำหรือดาฮี (โยเกิร์ต) สามารถใช้แทนไข่ในการปรุงอาหารมังสวิรัติได้เมื่อผสมกับน้ำที่เท่ากัน

แป้งแกรมหรือที่เรียกว่าปริมาณ pe ในภาษาพม่า ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารพม่า แป้งที่ปิ้งแล้วมักใช้ปรุงรสอาหารพม่าและเป็นส่วนประกอบหลักในเต้าหู้พม่า

แป้งกรัมคั่วสามารถใช้ปรุงซุปก๋วยเตี๋ยวได้หลากหลายชนิด เช่น โมฮิงกา และโอ้ โน ข้าว สแว

แป้งแกรมใช้ในการเตรียม jidou liangfen ซึ่งเป็นสตูว์เต้าหู้พม่าอันละเอียดอ่อนของยูนนาน

แป้งที่เตรียมด้วยถั่ว garbanzo ซึ่งเป็นสายพันธุ์ต่างๆ ถั่วเขียว มีความเชื่อมโยงอย่างมากกับเบงกอลกรัม จึงใช้เพื่อให้ได้แพนเค้กชั้นดีที่ย่างในเตาอบตลอดแนวชายฝั่งทะเลลิกูเรียน

ในแอลจีเรียและทางตะวันออกของโมร็อกโก อาหารอันโอชะที่เรียกว่า Karan ทำจากแป้งแกรมและไข่แล้วอบในเตาอบ อาหารที่มีชื่อเสียงเทียบได้ถูกสร้างขึ้นในแอลจีเรีย ซึ่งมาจากวลีภาษาสเปน "Calentica" ซึ่งแปลว่า "ร้อน"

เกรแฮมคืออะไร?

นักวิจัย Sylvester Graham ได้สร้างส่วนผสมของ Graham ในช่วงทศวรรษที่ 1830 เพื่อให้ผู้บริโภคเลิกใช้แป้งขัดขาว

เขาคาดหวังว่าการรักษาเอนโดสเปิร์ม จุลินทรีย์ และรำข้าวตลอดกระบวนการสีจะช่วยสร้างชุมชนที่มีสุขภาพดีในช่วงเปลี่ยนผ่านทางอุตสาหกรรม

แป้งเกรแฮมเตรียมไว้สำหรับการอบอย่างสมบูรณ์ แต่ควรอุ่นก่อนใช้ เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่หาได้ยากกว่ามากและมีราคาแพงกว่าแป้งที่ซื้อตามร้านค้าทั่วไปมาก

แป้งเกรแฮมเป็นแป้งสาลีบดละเอียดที่บางครั้งใช้ในการผลิตเกรแฮมเวเฟอร์ และบางทีอาจเป็นขนมปังและมูสลี่

สิ่งนี้ตั้งชื่อตาม Sylvester Graham ผู้บุกเบิกด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพของอเมริกา ทั่วโลกมีการใช้แป้งสาลีหลายชนิดที่เทียบได้กับแป้งเกรแฮม

เนื่องจากแป้งสาลีดิบทุกชนิดสามารถมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคได้ ดังนั้นควรแปรรูปแป้งเกรแฮมก่อนบริโภค

มีเตรียมไว้เพื่อใช้และสามารถนำไปใช้ในการผลิตแครกเกอร์เกรแฮม แครกเกอร์ต่างๆ ขนมปังสีน้ำตาล ขนมปังโฮลวีตแบบดั้งเดิม กราโนล่า และข้าวโอ๊ต

อาหารส่วนใหญ่จะเป็นแบบอบ แต่บางมื้อ (เช่น ขนมปังสีน้ำตาล) ก็สามารถต้มได้

แป้งเกรแฮมช่วยให้อาหารปรุงสุกมีรสชาติกรุบกรอบ คั่ว หวาน รวมถึงเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น รสชาตินี้มักเกี่ยวข้องกับเกรแฮมแครกเกอร์ ซึ่งโดยปกติแล้วแป้งจะผสมกับน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มความละเอียดอ่อน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแกรมและเกรแฮม

1. แป้งแกรมเป็นแป้งโฮลเกรนที่ปราศจากกลูเตนซึ่งทำจากถั่วชิกพีแห้งที่บดแล้ว ในขณะที่แป้งเกรแฮมเป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วชิกพีแห้งบด
2. แป้งแกรมได้รับการพัฒนาในช่วงทศวรรษที่ 1930 ในอนุทวีปอินเดีย ในขณะที่ซิลเวสเตอร์ เกรแฮมคิดค้นแป้งเกรแฮมในช่วงทศวรรษที่ 1830
3. แป้งแกรมหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเบซานในอนุทวีปเอเชีย (โดยเฉพาะอินเดีย) เป็นส่วนประกอบทั่วไป ในขณะที่แป้งเกรแฮมเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นแป้งโฮลเกรน (ซึ่งมักใช้ในอังกฤษ)
4. แป้งแกรมเมื่อผสมกับของเหลวหรือโยเกิร์ตเป็นเนื้อครีม จะถูกนำมาใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดผิวหน้าในอินเดีย ในขณะที่แป้งเกรแฮมใช้ทำเวเฟอร์เกรแฮม ตลอดจนขนมปังและซีเรียลอื่นๆ
5. แป้งแกรมหรือที่เรียกว่า besan มี 387 แคลอรีต่อ 100 กรัม เทียบกับ 340 แคลอรีต่อ 100 กรัมของแป้งโฮลวีตหรือแป้งเกรแฮม

อ้างอิง

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/09637486.2012.694851
2. https://www.mdpi.com/927186

อัพเดตล่าสุด : 25 กรกฎาคม 2023