Jam กับ Marmalade: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

อาหารเช้าจะอร่อยขึ้นมากหากจับคู่ขนมปังปิ้งกับของหวาน

ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นคำพูดทั่วไปที่ตอนเช้าแสดงถึงวัน และอะไรจะดีไปกว่าการเริ่มต้นวันใหม่ด้วยความหวานสักแก้ว?

แต่ก่อนอื่น เราควรทำความรู้จักกับอาหารเช้าที่มีรสหวานสองชนิดที่นิยมใช้กันมากที่สุด ได้แก่ แยมและแยมผิวส้ม

ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีความสับสนว่าทั้งสองเป็นสิ่งเดียวกัน ถึงเวลาที่จะแก้ไขความเข้าใจผิดนี้แล้ว

ประเด็นที่สำคัญ

1. แยมทำโดยการปรุงผลไม้ด้วยน้ำตาลให้เนียน ในขณะที่แยมผิวส้มทำจากผลไม้รสเปรี้ยวและมีเปลือกผลไม้เป็นชิ้น
2. แยมมีประโยชน์หลากหลายกว่าและสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลาย ในขณะที่แยมผิวส้มใช้เป็นสเปรดบนขนมปังหรือบิสกิต
3. แยมสามารถทำจากผลไม้หลายชนิด ในขณะที่แยมผิวส้มทำจากส้ม

แยม vs มาร์มาเลด

แยมทำจากการบีบผลไม้ให้เป็นเนื้อหลังจากนั้น น้ำตาล และมีการเพิ่มสารควบคุมความเป็นกรด เนื้อแยมมีความเข้มข้นและมีกลิ่นผลไม้เข้มข้น แยมผิวส้มใช้ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้มโอ ซึ่งต้มกับน้ำตาลและน้ำ ทำจากเนื้อ เปลือก และเปลือก เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสคล้ายเยลลี่และมีรสเปรี้ยว

แยมคืออาหารเช้าที่มีรสหวานซึ่งสามารถกระตุ้นต่อมรับรสของเราได้อย่างแท้จริงเมื่อรับประทาน ขนมปังปิ้ง. ทำจากเนื้อผลไม้คั้นสดที่ต้มกับน้ำตาล นี่อาจเป็นของว่างยามเช้าก็ได้

คุณสามารถเตรียมแยมจากผลไม้ที่คุณชื่นชอบได้เกือบทุกชนิด แต่ผลไม้ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือสตรอเบอร์รี่และสับปะรด 

ในทางกลับกัน Marmalade แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงที่สำคัญบางประการกับชื่อข้างต้น แต่ก็ยังแตกต่างจากในประเด็นสำคัญ

วิธีการเตรียมมันแตกต่างกันมาก แทนที่จะต้มเยื่อกระดาษ เราต้มน้ำผลไม้ด้วยน้ำและน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อให้ผลไม้น่าทานยิ่งขึ้น เปลือกของผลไม้จะถูกเพิ่มเข้าไปด้วย

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	แยม	แยมผิวส้ม
การรักษาอื่นๆ	เตรียมโดยการสับผลไม้ก่อนแล้วจึงปรุงให้เป็นเนื้อหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงไป	ก็เตรียมโดยการต้มน้ำและน้ำตาลบางส่วนด้วย น้ำผลไม้ ที่สกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวที่คุณชื่นชอบและขูดเปลือกของมัน
ส่วนผสมที่จำเป็น	เนื้อผลไม้ น้ำ และน้ำตาล	น้ำผลไม้ เปลือกผลไม้ น้ำ และน้ำตาล
พื้นที่แหล่งกำเนิด	สิ่งนี้มีต้นกำเนิดในตะวันออกกลาง	เรื่องนี้มีต้นกำเนิดในสหราชอาณาจักร
เวลากำเนิด	สิ่งนี้เก่าแก่มากเนื่องจากบันทึกแนะนำว่าจัดทำขึ้นครั้งแรกในปี 11th ศตวรรษ	สิ่งนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในต้นปี 1560
รสชาติและความสม่ำเสมอ	มีรสหวานและเนื้อเละ	ค่อนข้างหนากว่า แต่มีรสขมเนื่องจากมีเปลือกรวมอยู่ด้วย

แยมคืออะไร?

นี่คือรูปลักษณ์ของรสชาติของผลไม้เมื่อไม่อยู่ในรูปแบบเนื้อเละๆ ควรเตรียมแยมด้วยผลไม้ที่มีรสหวานหรือมีรสหวานอมเปรี้ยว

บันทึกแนะนำว่าอาหารจานแรกนี้จัดทำขึ้นในตะวันออกกลาง และคุณจะแปลกใจเมื่อรู้ว่าการสร้างสรรค์อาหารนี้เกิดขึ้นก่อนศตวรรษที่ 11 

การถนอมเนื้อผลไม้ธรรมชาติไว้บริโภคในภายหลังถือเป็นเรื่องปกติมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 แต่การเตรียมแยมใช้ขั้นตอนเฉพาะที่ขุดพบหลังจากเวลาผ่านไปนาน

เตรียมโดยการสับผลไม้ก่อนแล้วจึงปรุงให้เป็นเนื้อหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงไป

โดยทั่วไปแล้ว เบอร์รี่หรือผลไม้รสหวานเป็นส่วนผสมที่ต้องการ แต่ตัวเลือกก็ไม่จำกัด

คุณสามารถเตรียมแยมจากผลไม้ที่คุณชื่นชอบได้เกือบทุกชนิด แต่ผลไม้ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือสตรอเบอร์รี่และสับปะรด บางครั้งก็ใช้มะเขือเทศในการเตรียมด้วย

หลังจากเตรียมแล้ว ควรเทสิ่งที่บรรจุอยู่ในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อเก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลานานขึ้น จากนั้นสามารถจับคู่กับขนมปังปิ้งหรือสโคนที่ปรุงสดใหม่ได้

บางครั้งก็ใช้ในการเตรียมขนมอื่นๆด้วย

มาร์มาเลดคืออะไร?

ซึ่งหนากว่าเมื่อเทียบกับแยม แม้ว่าผลไม้จะเป็นส่วนผสมหลักในการทำแยมผิวส้ม แต่ก็ยังมีปัจจัยหลายอย่างที่ทำให้แยมส้มแตกต่างจากแยม

เตรียมโดยการต้มน้ำและน้ำตาลกับน้ำผลไม้ที่สกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวที่คุณชื่นชอบและเศษเปลือก

เชื่อกันว่าศิลปะการเตรียมแยมผิวส้มนั้นค่อนข้างใหม่

นี่เป็นเพราะบันทึกการกู้คืนเร็วที่สุดในมาร์มาเลดแสดงให้เห็นว่ามันถูกเตรียมขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1560 เป็นครั้งแรกที่ใช้รักษาอาการป่วยของราชินีแห่งสกอต 

แยมผิวส้มในสมัยแรกๆ ถูกนำมาใช้เป็นตัวบ่งชี้ถึงอิทธิพลทางเศรษฐกิจของคนๆ หนึ่ง บัญชีระบุว่านี่เป็นของหวานที่ต้องเสิร์ฟในงานเลี้ยงของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14

ความจริงยิ่งน่าหลงใหลมากขึ้นเพราะในสมัยนั้นน้ำตาลมีราคาสูง มีเฉพาะชนชั้นกระฎุมพีเท่านั้นและการเตรียมแยมผิวส้มต้องใช้น้ำตาลจำนวนมาก

สาเหตุที่เนื้อแยมหนากว่าแยมมากก็เพราะมีเปลือกของผลไม้ที่ขูดออกซึ่งใช้ในการเตรียมแยม

ไม่เพียงแต่ให้ของจริงเท่านั้น แก่นแท้ ของผลไม้ไปจนถึงแยมผิวส้มแต่ก็ยังทำให้มีรสเปรี้ยวทีเดียว แต่บางครั้งเปลือกก็อาจมีรสขม

ความแตกต่างหลักระหว่างแยมกับแยมผิวส้ม

1. แม้ว่าประวัติศาสตร์ของแยมสามารถย้อนกลับไปได้ตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 11 แต่การเตรียมแยมผิวส้มนั้นถือเป็นเรื่องใหม่อย่างมาก ดังที่มีบันทึกระบุว่ามีการผลิตครั้งแรกในต้นทศวรรษที่ 1560
2. ในกรณีที่บัญชีระบุว่า Jam ถูกเตรียมครั้งแรกในตะวันออกกลาง หลังจากนั้นก็ถูกนำไปยังดินแดนตะวันตก บัญชีระบุว่าบันทึกแรกของการเตรียม Marmalade อยู่ในยุโรป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหราชอาณาจักร
3. การเตรียมแยมเกี่ยวข้องกับการสับผลไม้ก่อนแล้วจึงปรุงให้เป็นเนื้อ หลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงไป ในทางกลับกัน การเตรียมแยมผิวส้มเกี่ยวข้องกับการต้มน้ำและน้ำตาลกับน้ำผลไม้ที่สกัดจากผลไม้รสเปรี้ยวที่คุณชื่นชอบและขูดเปลือกของมัน
4. ส่วนผสมหลักในการทำแยมแสนอร่อย ได้แก่ เนื้อผลไม้ น้ำ และน้ำตาล อย่างไรก็ตามส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมแยมผิวส้มจะเหมือนกัน แต่ยังรวมถึงเปลือกผลไม้ที่ขูดออกด้วย
5. รสชาติและเนื้อสัมผัสของแยมที่เตรียมมาอย่างดีนั้นหวานและข้นแต่ไม่เละ ในทางกลับกัน มาร์มาเลดจะหนากว่าและมีรสขมเล็กน้อยเนื่องจากเปลือก

อ้างอิง

1. https://www.scirp.org/journal/paperinformation.aspx?paperid=9646

อัพเดตล่าสุด : 29 สิงหาคม 2023