Kombucha กับ Kefir: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

ทั้ง kefir และ kombucha เป็นเครื่องดื่มหมักที่เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลาย เมื่อพูดถึงโปรไบโอติก kefir และ kombucha คือหนทางที่จะไป

ทั้งสองมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตหลายพันล้านตัวที่ช่วยในการต่อสู้กับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค แต่นั่นคือสิ่งเดียวที่พวกเขามีเหมือนกัน

แม้ว่าเครื่องดื่มทั้งสองชนิดจะเป็นอาหารหมักดอง แต่ก็มีความแตกต่างกันในด้านการผลิต คุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และเนื้อสัมผัส

ประเด็นที่สำคัญ

1. Kombucha เป็นเครื่องดื่มชาหมัก ในขณะที่ kefir เป็นเครื่องดื่มนมหมัก
2. Kombucha ผลิตขึ้นโดยใช้การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียและยีสต์ (SCOBY) ที่พึ่งพาอาศัยกัน ในขณะที่ kefir ผลิตโดยใช้เมล็ด kefir ซึ่งเป็นส่วนผสมของแบคทีเรียและยีสต์
3. คอมบูชามีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย ในขณะที่เคเฟอร์มีรสเปรี้ยวคล้ายโยเกิร์ตและมีเนื้อครีม

คอมบูชา VS คีเฟอร์

ความแตกต่างระหว่าง Kombucha และ Kefir ก็คือ Kombucha เป็นเครื่องดื่มที่ทำขึ้นหลังจากการหมักชา รสชาติของชาชวนให้นึกถึงความหวานและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นไปพร้อมๆ กัน ในทางกลับกัน Kefir เป็นเครื่องดื่มที่ปรุงผ่านนมหมักซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก และมีรสชาติทั้งน้ำนมและเปรี้ยวเล็กน้อยขณะบริโภค 

Kombucha เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่น มีฟอง และมีรสเปรี้ยว ผลิตด้วยชาหมักที่อุณหภูมิห้อง ต้องใช้คอมบูชา SCOBY ในการชงคอมบูชา (แม่)

แม่นี้ลอยอยู่ในชาหมักรูปร่างเหมือนฟิล์มเจลาตินสีเบจ ฝูงจุลินทรีย์กินชาหวานในแม่และของเหลวนี้

ยีสต์และแบคทีเรียใน SCOBY ใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 วันในการหมักชาให้เป็นคอมบูชา

Kefir เป็นเครื่องดื่มที่เตรียมโดยใช้นมหมักที่เตรียมผ่านการเพาะเลี้ยงและหมัก

กระบวนการหมักสำหรับเครื่องดื่มใช้เวลานานถึง 24 ชั่วโมงถึง 48 ชั่วโมงในขณะที่เพาะเลี้ยงผ่านการเพาะเลี้ยงเมล็ดคีเฟอร์ที่มีชีวิต แม้จะมีเครื่องดื่มคีเฟอร์นมนี้ แต่เครื่องดื่มคีเฟอร์รสอื่น ๆ อีกมากมายสามารถเตรียมด้วยผลไม้และส่วนผสมอื่น ๆ 

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	kombucha	kefir
คำนิยาม	เป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน ปรุงโดยยีสต์และแบคทีเรีย	เครื่องดื่มที่ทำจากนมหมักแต่มีรสเปรี้ยว
ส่วนผสมหลัก	ชา	นม
การหมัก	นานถึง 7-8 วัน	นานถึง 24 ถึง 48 ชั่วโมง
วัฒนธรรม	โดย SCOBY	โดยวัฒนธรรมเมล็ดข้าว kefir สด
รสชาติ	เปรี้ยวอมหวาน	น้ำนมและอัมพิล
คาเฟอีน	นำเสนอ	ไม่อยู่
กรดแลคติก	ปริมาณน้อยที่สุด	แหล่งที่อุดมสมบูรณ์
แคลเซียม	ปริมาณน้อยลง	ปริมาณมากขึ้น

คอมบูชาคืออะไร?

Kombucha เป็นชาหมักที่มีรสหวานอมเปรี้ยวที่เกิดจากแบคทีเรียและยีสต์ ในความเป็นจริงนี่คือเครื่องดื่มหมัก

ต้นกำเนิดของ Kombucha สามารถสืบย้อนไปถึงประเทศจีนได้ จากจีนอพยพไปยังญี่ปุ่นและรัสเซีย ในช่วงต้นศตวรรษที่ XNUMX kombucha ได้รับความนิยมในยุโรป

Kombucha ทำโดยการหมักชาที่มีรสหวานด้วยส่วนผสมของแบคทีเรียที่มีประโยชน์และยีสต์ (SCOBY – “อาณานิคมของแบคทีเรียและยีสต์”)

จากนั้นส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 7 ถึง 21 วัน กระบวนการหมักนี้เปรียบได้กับการทำโยเกิร์ตจากนมหรือการทำกิมจิจากกะหล่ำปลี

คอมบูชามีรสเปรี้ยวที่ทำให้นึกถึงแอปเปิ้ลประกายเปรี้ยว ไซเดอร์- เนื่องจากคอมบูชาทำจากชา จึงเป็นเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนสูง

คอมบูชามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ล้างพิษ ช่วยย่อยอาหาร และเพิ่มพลังงาน Kombucha เป็นเครื่องช่วยย่อยอาหารที่มีวิตามินบีและแบคทีเรียโปรไบโอติกสูง

คีเฟอร์คืออะไร?

Kefir เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่ทำจากนมหมัก เป็นเครื่องดื่มคล้ายโยเกิร์ตที่มีรสบัตเตอร์มิลค์

Kefir ทำขึ้นโดยการผสมนม (จากวัว แพะ แกะ หรืออูฐ) เข้ากับอาหารสดของเมล็ดพืช kefir ซึ่งเป็นวัฒนธรรมทางชีวภาพของยีสต์และแบคทีเรีย

หลังจากปล่อยให้นมหมักเป็นเวลา 24–48 ชั่วโมง เมล็ดคีเฟอร์จะถูกกรองออกโดยกรองผ่านตะแกรง สามารถเพิ่มผลไม้และสารให้ความหวานใน kefir ก่อนบริโภค

Kefir มีจุลินทรีย์หลากหลายชนิดและสามารถช่วยในการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยในการเพิ่มประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกันของคุณ Kefir ยังมีแบคทีเรียกรดแลคติกจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังมีคีเฟอร์น้ำซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของคีเฟอร์ ประกอบด้วยน้ำมะพร้าวหมักซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ไม่ใช่นม คีเฟอร์น้ำมีรสหวานและสดชื่นกว่าคีเฟอร์นม

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Kombucha และ Kefir

1. โดยทั่วไป Kombucha สามารถกำหนดได้ว่าเป็นประเภทของเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวและหวานและปรุงด้วยความช่วยเหลือของยีสต์และแบคทีเรีย ในขณะที่ในทางกลับกัน Kefir หมายถึงเครื่องดื่มที่ประกอบด้วยการหมัก นมและมีรสเปรี้ยว
2. ส่วนประกอบหลักที่จำเป็นในการเตรียม Kombucha คือชา ในขณะที่ส่วนผสมหลักในการเตรียม Kefir คือนมหมัก
3. ขั้นตอนการหมักเพื่อเตรียมเครื่องดื่ม Kombucha ใช้เวลาประมาณ 7 ถึง 8 วัน โดยทั่วไป ในทางกลับกัน ขั้นตอนการหมักนมที่ใช้ในการเตรียม Kefir ใช้เวลานานถึง 24 ชั่วโมงถึง 48 ชั่วโมง คือ 1 ถึง 2 วัน .
4. วัฒนธรรมที่ใช้ในการเตรียม Kombucha เป็นส่วนผสมพิเศษที่เป็น SCOBY (ส่วนผสมหรือการเตรียมทางชีวภาพของยีสต์และแบคทีเรีย) ในขณะที่วัฒนธรรมที่ใช้ในการเตรียม Kefir คือการเพาะเลี้ยงเมล็ดพืช kefir ที่มีชีวิต
5. รสชาติของเครื่องดื่ม Kombucha นั้นมีความหวานและความฝาดเผ็ดร้อนมากกว่าเล็กน้อย ในขณะที่รสชาติของเครื่องดื่ม Kefir นั้นจะมีความคล้ายน้ำนมมากกว่าและมีรสสัมผัสที่หวานกว่า
6. เนื่องจากเครื่องดื่ม Kombucha ทำด้วยความช่วยเหลือของชา ดังนั้นจึงมีคาเฟอีนในปริมาณหนึ่ง ในขณะที่เครื่องดื่ม kefir นั้นไม่มีคาเฟอีนในปริมาณใดเลย
7. ในเครื่องดื่ม Kombucha ปริมาณของกรดแลคติกนั้นน้อยมาก ในขณะที่เครื่องดื่ม Kefir มีกรดแลคติกและเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย
8. ปริมาณแคลเซียมที่มีอยู่ในเครื่องดื่ม Kombucha นั้นน้อยกว่า ในทางกลับกัน ปริมาณแคลเซียมที่มีอยู่ใน Kefir นั้นมีมากกว่ามากเนื่องจากการเตรียมนมหมัก

อ้างอิง

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s12010-008-8361-6
2. https://journals.bcit.ca/index.php/ehj/article/view/21
3. https://link.springer.com/article/10.1186/s40064-015-0872-3
4. https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-015-0015-1

อัพเดตล่าสุด : 24 กรกฎาคม 2023