โปรตีนจากพืชกับโปรตีนจากสัตว์: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

โปรตีนเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นของอาหารที่สมดุล ช่วยในการสร้าง ซ่อมแซม และบำรุงรักษาโครงสร้างของร่างกาย โปรตีนอาจพบได้ทั้งในอาหารจากพืชและสัตว์ แต่มีความแตกต่างที่ชัดเจน 

โปรตีนสามารถพบได้ในทุกส่วนของร่างกาย ตั้งแต่กล้ามเนื้อและอวัยวะต่างๆ ไปจนถึงกระดูก ผิวหนัง และเส้นผม โปรตีนไม่ได้ถูกเก็บไว้ในร่างกายเหมือนสารอาหารหลักอื่นๆ ดังนั้นจึงต้องได้รับจากอาหาร 

ประเด็นที่สำคัญ

1. โปรตีนจากพืชได้มาจากแหล่งจากพืช ในขณะที่โปรตีนจากสัตว์ได้มาจากแหล่งจากสัตว์
2. โปรตีนจากพืชมีแคลอรี่ ไขมัน และคอเลสเตอรอลต่ำกว่าโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวและแคลอรี่สูง
3. โปรตีนจากพืชมีความยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า ในขณะที่โปรตีนจากสัตว์มีสารอาหารหนาแน่นกว่าและมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น

โปรตีนจากพืช vs โปรตีนจากสัตว์ 

โปรตีนจากพืชพบได้ในอาหารจากพืชหลายชนิด เช่น ถั่ว ถั่วเลนทิล เมล็ดพืช และธัญพืช โปรตีนจากพืชแตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์ตรงที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำกว่า และยังเป็นแหล่งไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีอีกด้วย โปรตีนจากพืชถือเป็นโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์

โปรตีนจากพืชเป็นเพียงแหล่งโปรตีนในอาหารที่สร้างจากพืช ซึ่งรวมถึงถั่ว เต้าหู้ ถั่วเหลือง เทมเป้ เซตัน อัลมอนด์ เมล็ดพืช ซีเรียลต่างๆ และแม้แต่ เมล็ดถั่ว.

พืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ถั่วต่างๆ (เช่น ถั่วดำ ถั่วไต และถั่วแดง) และถั่วฝักยาว โปรตีนจากพืชมีสารอาหารหนาแน่น

โปรตีนจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ และ นม เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าโปรตีนเหล่านี้ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญทั้งหมดที่ร่างกายของเราต้องการ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ดีที่สุด

ในทางกลับกัน การบริโภคเนื้อแดงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และการเสียชีวิตเร็วในการศึกษาต่างๆ 

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	โปรตีนจากพืช	โปรตีนจากสัตว์
ชื่ออื่น	โปรตีนจากพืชเรียกอีกอย่างว่าโปรตีนไม่สมบูรณ์	โปรตีนจากสัตว์เรียกว่าโปรตีนสมบูรณ์
คุณภาพ	โปรตีนจากพืชไม่มีโปรตีนที่จำเป็นทั้งหมด	โปรตีนจากสัตว์ประกอบด้วยโปรตีนที่จำเป็นทั้งหมด
หมวดหมู่	โปรตีนจากพืชส่วนใหญ่บริโภคโดยกลุ่มมังสวิรัติของประชากร	โปรตีนจากสัตว์ส่วนใหญ่บริโภคโดยกลุ่มประชากรที่ไม่ใช่มังสวิรัติ
ปริมาณสารอาหาร	โปรตีนจากพืชขาดสารอาหารบางอย่างที่มีอยู่ในโปรตีนจากสัตว์	โปรตีนจากสัตว์ประกอบด้วยสารอาหารบางชนิดที่ไม่มีในโปรตีนจากพืช
ผลที่ตามมา	โปรตีนจากพืชปลอดภัยสำหรับการบริโภคทุกประเภท	โปรตีนจากสัตว์บางชนิดสามารถก่อให้เกิดโรคในการบริโภค เช่น เนื้อแดงหรือโปรตีนจากสัตว์แปรรูป

ความหมายของ โปรตีนจากพืช? 

โปรตีนจากพืชเป็นเพียงแหล่งโปรตีนที่มีประโยชน์ซึ่งได้มาจากพืชเป็นอาหาร พืชจำพวกถั่ว เต้าหู้ ถั่วเหลือง เทมเป้ เซตัน ถั่ว เมล็ดพืช ซีเรียลบางชนิด และแม้แต่ถั่วลันเตาจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้

ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ถั่ว (เช่น ถั่วดำ ถั่วไต และถั่วอัดซูกิ) และถั่วลันเตา ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลถั่ว โปรตีนจากพืชเรียกอีกอย่างว่าโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ ประชากรกลุ่มมังสวิรัติส่วนใหญ่บริโภคโปรตีนจากพืช 

โปรตีนจากพืชมีสารอาหารหนาแน่น ไม่ใช่เพียงเพราะมีโปรตีนสูงแต่ยังมีสารอาหารเพิ่มเติมด้วย เช่น เส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุ

การบริโภคเส้นใยของเราไม่เพียงพอ แต่การรวมโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วลันเตา และอัลมอนด์ไว้ในอาหารของคุณ คุณอาจเพิ่มปริมาณเส้นใยของคุณได้อย่างง่ายดาย

quinoaตัวอย่างเช่น เป็นโปรตีนสมบูรณ์ที่มีกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่เราต้องการ บางคนขาดกรดอะมิโนบางชนิด ดังนั้นการรับประทานอาหารให้หลากหลายจึงจำเป็นเพื่อให้ได้ครบทั้ง XNUMX ประการ 

อาจเป็นไปได้ว่าประเภทของโปรตีนที่คุณบริโภคมีความสำคัญมากกว่าปริมาณ โปรตีนจากพืชมีแร่ธาตุ ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งทั้งหมดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยทั่วไปของคุณ  

ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด จากการศึกษา 30 งานวิจัยพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติมีความเสี่ยงที่จะเสียชีวิตจากโรคหัวใจขาดเลือดต่ำกว่าผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ถึง XNUMX% 

ความหมายของ โปรตีนจากสัตว์? 

โปรตีนที่สมบูรณ์ เช่น ที่พบในเนื้อสัตว์ ไข่ และนม รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ระบบของเราต้องการ แหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ 

ในทางกลับกัน การบริโภคเนื้อแดงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงสูงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรในการศึกษาหลายชิ้น

โปรตีนจากสัตว์ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย แทนที่จะกินเนื้อแดง คนที่กินโปรตีนจากสัตว์ที่มีไขมันต่ำ เช่น ไก่และปลา กลับมี: 

 ความเสี่ยงโรคเบาหวานประเภท 2 ลดลง 

ความเสี่ยงโรคหัวใจจะลดลง 

ความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ กระเพาะอาหาร ตับอ่อน และมะเร็งต่อมลูกหมากจะลดลง 

การควบคุมน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น 

อันตรายจากโปรตีนจากสัตว์ 

การรับประทานเนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูปและแปรรูปมีความสัมพันธ์กับอายุขัยที่สั้นลงในการศึกษาของผู้เข้าร่วมกว่า 100,000 คน

การเพิ่มเนื้อแดงที่ยังไม่แปรรูปหนึ่งจานในอาหารประจำวันของคุณจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตถึง 13% การเพิ่มเนื้อแดงแปรรูปอีกหนึ่งจานในอาหารของคุณจะเพิ่มโอกาสการเสียชีวิตถึง 20% 

 ความแตกต่างหลักระหว่าง โปรตีนจากพืชและโปรตีนจากสัตว์ 

1. ความแตกต่างระหว่างโปรตีนจากพืชและโปรตีนจากสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของโปรตีนที่อยู่ภายใน ปริมาณโปรตีนที่ร่างกายต้องการจะพบได้ในโปรตีนจากสัตว์ ในขณะที่โปรตีนจากพืชไม่ได้มีโปรตีนที่จำเป็นทั้งหมด 
2. โปรตีนจากพืชเรียกอีกอย่างว่าโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ ในขณะที่โปรตีนจากสัตว์เรียกว่าโปรตีนสมบูรณ์ 
3. ประชากรกลุ่มมังสวิรัติส่วนใหญ่บริโภคโปรตีนจากพืช ในขณะที่กลุ่มประชากรที่ไม่ใช่มังสวิรัติส่วนใหญ่บริโภคโปรตีนจากสัตว์ 
4. โปรตีนจากพืชขาดสารอาหารบางชนิดที่มีอยู่ในโปรตีนจากสัตว์ ในขณะที่โปรตีนจากสัตว์มีสารอาหารบางชนิดที่ไม่มีอยู่ในโปรตีนจากพืช 
5. โปรตีนจากพืชมีความปลอดภัยโดยสิ้นเชิงสำหรับการบริโภคทุกประเภท ในขณะที่โปรตีนจากสัตว์บางชนิดสามารถทำให้เกิดโรคได้ในระหว่างการบริโภค เช่น เนื้อแดงหรือโปรตีนจากสัตว์แปรรูป 

อ้างอิง

1. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19591401819
2. https://academic.oup.com/plphys/article/108/2/451/6069658?login=true

อัพเดตล่าสุด : 11 มิถุนายน 2023