Prime Rib กับ Rib Roast: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

ไพรม์ริบ หรือที่เรียกว่าซี่โครงยืนย่างเหมือนติดกระดูก, ในขณะที่ซี่โครงย่างอาจเป็นแบบมีกระดูกหรือไม่มีกระดูกก็ได้

ไพรม์ริบและซี่โครงย่างเป็นสองอาหารจานเด็ดที่คนทั่วโลกรับประทานกัน แต่เนื่องจากไพรม์ริบเรียกอีกอย่างว่า 'Standing Rib Roast' หลายคนจึงคิดว่าอาหารทั้งสองชนิดนี้เหมือนกัน

ความสับสนนี้เกิดขึ้นเมื่อทั้งสองจานปรุงจากเนื้อวัวส่วนเดียวกัน

ประเด็นที่สำคัญ

1. ไพรม์ริบเป็นเนื้อวัวชิ้นเฉพาะจากส่วนซี่โครง ในขณะที่ซี่โครงย่างอาจมาจากการหั่นหลายชิ้นภายในส่วนซี่โครง
2. ไพรม์ซี่โครงมีราคาแพงและนุ่มกว่าเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงกว่า ในขณะที่ซี่โครงย่างจะบางกว่าและประหยัดกว่า
3. การตัดทั้งสองแบบเหมาะสำหรับการย่างและสามารถปรุงได้หลายระดับความสุกตามความชอบส่วนตัว

ไพรม์ริบ vs ริบโรสต์

ไพรม์ริบคือเนื้อวัวชิ้นใหญ่ปรุงรสที่ย่างและเสิร์ฟพร้อมกับติดกระดูกใน เป็นเนื้อนุ่มที่ปรุงรสและคั่วเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ซี่โครงย่างเป็นเนื้อวัวชิ้นละเอียดอ่อนโดยเอากระดูกออกก่อนปรุงเนื้อ เป็นเนื้อชิ้นราคาแพงที่ย่างหรือปรุงในกระทะ

ใน Prim Rib ซี่โครงจะเหลือติดอยู่กับเนื้อในเนื้อย่างที่หั่นเป็นชิ้นจากบริเวณซี่โครง ด้านที่มีไขมันของซี่โครงย่างจะถูกย่างบนกระทะซี่โครง

ไขมันที่ละลายจะทาเนื้อย่างตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ทำให้เนื้อนุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำ ซี่โครงย่างแบบยืนมีรสชาติมากกว่าซี่โครงย่างที่ไม่มีกระดูกเพราะกระดูกช่วยเพิ่มรสชาติ (ซี่โครงย่างไร้กระดูก)

การย่างซี่โครงแบบยืนจะเตรียมในขณะที่ยืนอยู่บนตะแกรงซี่โครง

Rib Roast เนื้อซี่โครงเป็นเนื้อที่นุ่ม อร่อย และมีราคาแพง เนื่องจากมันอยู่ใกล้กับบริเวณหัวจับ จึงไม่นุ่มเท่ากับการย่างส่วนปลายเล็กน้อย

ซี่โครงย่างลายหินอ่อนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและชุ่มชื้นกับเนื้อเมื่อย่าง การย่างซี่โครงแบบมีกระดูกเรียกว่าการย่างซี่โครงแบบยืน กระดูกซี่โครงกลิ้งและผูกปมย่าง

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ไพรม์ริบ	ซี่โครงย่าง
การปรากฏตัวของกระดูกซี่โครง	นำเสนอ	ส่วนใหญ่ขาด
ชื่ออื่น	ย่างซี่โครงยืน	ริบอาย
วิธีทำอาหาร	มันย่างพร้อมกับซี่โครง	ซี่โครงถูกตัดก่อนที่จะย่าง
ราคา	ถูก	แพง
สไตล์การทำอาหาร	ย่างหรือย่าง	ย่างหรือผัด

Prime Rib คืออะไร?

ไพรม์ริบเป็นอาหารจานคลาสสิกที่มีซี่โครงวัวปรุงแต่งอย่างเอร็ดอร่อยอยู่ด้วย พวกเขาจะคั่วด้วยกระดูกและเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระทะพื้นฐานเพื่อลิ้มรส คำว่า "prime" เป็นการจำแนกประเภททางกฎหมายที่ระบุว่า USDA ได้ประเมินเนื้อวัวว่าเป็นเนื้อวัวที่สำคัญ

วิธีการปรุงไพรม์ริบแบบเดิมๆ คือการย่างแบบมีเดียมแรร์ และมีวิธีต่างๆ มากมาย (และข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง) ในการทำเช่นนี้ วิธีทำอาหารจำเป็นต้องทำให้เนื้อด้านนอกเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟแรง จากนั้นจึงปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้เนื้อสุก

ขั้นตอนที่ใช้ความร้อนสูงเสร็จสิ้นก่อน แต่คุณอาจย่างซี่โครงย่างได้ช้าๆ แล้วจึงนำไปย่างที่อุณหภูมิสูง

การรอให้เนื้อมีอุณหภูมิห้องก่อนนำเข้าเตาอบถือเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการเตรียมไพรม์ริบ

เนื่องจากนี่เป็นเนื้อวัวก้อนโต จึงต้องนั่งบนเคาน์เตอร์สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าตรงกลางจะไม่เย็นอีกต่อไป นี่คือเนื้อวัวส่วนตัดที่แพงที่สุด มีไขมันลายหินอ่อนมากที่สุด

เนื้อนี้บอบบางมากและคิดเป็นเพียง 2.9 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อวัวเกรดทั้งหมด คำว่า “US Prime” สงวนไว้สำหรับร้านอาหารระดับไฮเอนด์ เนื่องจากมีลายหินอ่อนที่มีไขมันสูง เนื้อนี้จึงเหมาะสำหรับการปรุงโดยใช้แหล่งความร้อนต่ำ

ริบโทสต์คืออะไร?

ส่วนซี่โครงของวัวเป็นเนื้อที่ละเอียดอ่อน รสชาติดี และมีราคาแพง การย่างซี่โครงแบบสมบูรณ์ (ซี่โครง 6–12) แบ่งออกเป็นสองการย่างแยกกันที่เรียกว่าการย่างซี่โครงแบบตัดครั้งแรกและซี่โครงย่างแบบตัดครั้งที่สองเนื่องจากมีขนาดมหึมา

การย่างซี่โครงปลายเล็กหรือที่เรียกว่าการย่างซี่โครงแบบตัดครั้งแรกนั้นอยู่ใกล้กับ เนื้อสันใน และประกอบด้วยซี่โครง 9 หรือ 10 ถึง 12 เนื่องจากมันอยู่ใกล้กับบริเวณเนื้อซี่โครงมาก มันจึงบอบบางมาก

ซี่โครงย่างชิ้นที่สองหรือที่เรียกว่าซี่โครงย่างชิ้นเล็ก อยู่ติดกับหัวจับและมีซี่โครงหมายเลข 6 ถึง 8 หรือ 9 มันนุ่มแต่ไม่นุ่มเท่าซี่โครงย่างชิ้นเล็กเนื่องจากอยู่ใกล้กับส่วนหัวจับ

ซี่โครงย่างมีหินอ่อนจำนวนมากซึ่งทำให้อร่อย พิจารณาว่าซี่โครงแต่ละซี่จะเลี้ยงคนสองคนเมื่อตัดสินใจเลือกขนาดเนื้อย่างที่เหมาะสมสำหรับคนจำนวนหนึ่ง

เนื้อย่างสองซี่โครงจะกินคนได้สี่คน เนื้อย่างสามซี่จะกินได้หกคน เป็นต้น ขึ้นอยู่กับว่าคนนิยมกินแบบไหนและปริมาณเท่าไหร่ด้วย 

การย่างซี่โครงแบบมีกระดูกเรียกว่าการย่างซี่โครงแบบยืน การย่างซี่โครงที่ผูกปมแบบมีก้านเรียกว่าการย่างซี่โครงแบบห่อ

Prime Rib บางครั้งเรียกว่า "ชิ้นเนื้อย่าง" ไม่ใช่ "สเต็ก" “ริบอาย” คือสเต็กที่ทำจากซี่โครงดิบชิ้นแรกที่นำไปย่างหรือย่างเป็นสเต็ก

อาจเป็นกระดูกเข้าหรือกระดูกออกก็ได้ (คำว่า "primal" หมายถึงเนื้อวัวส่วนหลัก โดยส่วนแรกที่คนขายเนื้อจะใช้แบ่งวัวหลังควอเตอร์ โดยไม่เกี่ยวอะไรกับคำว่า "prime" ใน "Prime Rib")

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Prime Rib และ Rib Roast

1. ไพรม์ริบจะต้องคั่ว และต้องละลายและปรุงรสให้เรียบร้อยก่อนจึงจะคั่ว ในทางกลับกันซี่โครงย่างจะปรุงเป็นสเต็ก หมายความว่าคุณสามารถทอดหรือ ย่าง ตามความชอบของคุณ
2. ไพรม์ริบมีราคาถูกกว่าเนื้อซี่โครงย่าง เนื่องจากสเต็กไม่มีกระดูกจะมีราคาแพงกว่าสเต็กที่มีกระดูก
3. ไพรม์ริบจะนุ่มกว่าเนื้อริบปิ้ง
4. ใน Prime Rib เนื้อจะถูกตัดออกจากซี่โครงส่งออก ในขณะที่ซี่โครงย่าง เนื้อย่างจะถูกตัดด้วยวิธีต่างๆ
5. การตัดใน Prime rib มีกระดูกและไขมันมากกว่า ซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้นเมื่อเทียบกับเนื้อซี่โครงย่าง
6. Prime Rib ให้ชิ้นเนื้อที่ใหญ่ขึ้นซึ่งมีส่วนของเนื้อซี่โครงย่างอยู่ด้วย ในขณะที่เนื้อซี่โครงให้เนื้อชิ้นเล็กที่สุด

อ้างอิง

1. https://www.recipetips.com/glossary-term/t–34529/rib-roast-beef.asp
2. https://www.thespruceeats.com/all-about-prime-rib-995750
3. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-prime-rib-and-rib-roast/

อัพเดตล่าสุด : 04 กันยายน 2023