Grill vs Roast: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

อาหารเป็นแหล่งความสุขขั้นสูงสุด ทำให้อิ่มท้องและทำให้จิตใจสงบ อย่างไรก็ตาม นิสัยการกินแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล

ประเด็นที่สำคัญ

1. การย่างเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง ในขณะที่การย่างเกี่ยวข้องกับการเคี่ยวอาหารในเตาอบหรือบนเปลวไฟ
2. การย่างเหมาะที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อที่บางและนุ่ม ในขณะที่การย่างจะดีกว่าสำหรับชิ้นที่ใหญ่และแข็งกว่า
3. การย่างจะทำให้อาหารมีกลิ่นควัน ในขณะที่การย่างจะทำให้ภายนอกกรอบและเนื้อในชุ่มฉ่ำ

ย่าง vs ย่าง

ความแตกต่างระหว่างการย่างและการย่างคือการย่างเป็นกระบวนการปรุงอาหารที่ช่วยให้อาหารสัมผัสโดยตรงกับเปลวไฟ ในขณะที่การย่างเป็นกระบวนการปรุงอาหารที่ช่วยให้อาหารสัมผัสกับเปลวไฟทางอ้อม อาหารที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ เหมาะสำหรับการย่างมากกว่า ในขณะที่การย่างจะเหมาะกับอาหารชิ้นหนาและใหญ่

ไปยัง ย่าง อาหารคือการให้ความร้อนโดยตรงและปรุงบนตะแกรง เปลวไฟเป็นถ่านหรือไม้ เป็นที่ต้องการเนื่องจากมีรสชาติที่ชวนน้ำลายสอให้กับอาหาร

ในทางกลับกัน อาหารย่างหมายถึงการปรุงอาหารโดยรักษาระยะห่างระหว่างอาหารกับเปลวไฟ ย่าง จะทำในเตาอบหรือโดยการแขวนอาหารไว้เหนือเปลวไฟในลักษณะดั้งเดิม

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ย่าง	ย่าง
คำนิยาม	การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ทำโดยการให้อาหารสัมผัสกับเปลวไฟโดยตรง	การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ทำให้อาหารสัมผัสเปลวไฟทางอ้อม
อุณหภูมิ	อุณหภูมิสูงและสูงกว่า 500°F	อุณหภูมิต่ำและอยู่ที่ประมาณ 200-400°F
อุปกรณ์ใช้สอย	การย่างทำได้บนตะแกรง ตะแกรง หรือตะแกรง	การย่างจะทำในเตาอบหรือด้วยวิธีดั้งเดิม
ใช้เวลา	ใช้เวลาน้อยกว่า คือประมาณ 3-10 นาที	ใช้เวลามากขึ้น คือประมาณ 1-3 ชั่วโมง
พื้นผิวอาหาร	ทำให้อาหารมีความกรอบและมีรสชาติ	ที่นี่อาหารจะนุ่ม
วิธีการให้ความร้อน	วิธีการให้ความร้อนโดยตรง	วิธีการให้ความร้อนเป็นทางอ้อม
จาน	อาหารต่างๆ เช่น เคบับ เส้นริ้ว แซนวิช ฯลฯ ปรุงด้วยการย่าง	อาหารต่างๆ เช่น เนื้อย่าง ไก่ มันฝรั่ง ฯลฯ เตรียมด้วยการย่าง

กริลล์คืออะไร?

อาหารสามารถปรุงได้หลายรูปแบบโดยใช้เทคนิคหรือวิธีการต่างๆ วิธีเตรียมอาหารวิธีหนึ่งก็คือ ย่าง มัน

เตาย่างคืออุปกรณ์ที่ประกอบด้วยตะแกรงลวดแบบเปิดพร้อมกับแหล่งให้ความร้อนแก่อาหาร แหล่งที่มาจะอยู่ด้านบนหรือด้านล่างพื้นผิวของย่าง

การย่าง ต้องใช้ความร้อนที่มีอุณหภูมิสูง อัตราอุณหภูมิเกิน 500°F ขณะย่าง ช่วยให้อาหารพร้อมรับประทานได้ภายในระยะเวลาอันสั้น

อาหารย่างจะกรอบและดีต่อสุขภาพ เคบับ ริ้ว แซนวิช ฯลฯ เตรียมด้วยวิธีนี้ เชื่อว่าการย่างจะดีต่อสุขภาพเนื่องจากไขมันจะถูกเผาผลาญออกจากอาหารในระหว่างกระบวนการ

ย่างคืออะไร?

วิธีการปรุงอาหารมีมากมายหลายวิธี วิธีการเหล่านี้เพียงแค่ต้องดำเนินการให้ถูกวิธีจึงจะได้ผลสำเร็จ

ในกรณีของเปลวไฟ ความร้อนที่ไปถึงอาหารจะช่วยให้อาหารสุกจากทุกด้าน อุณหภูมิต่ำประมาณ 200-400°F ก็เพียงพอสำหรับกระบวนการนี้

อุณหภูมิต่ำที่ใช้ในการคั่วทำให้กระบวนการใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีการคั่วที่ค่อนข้างเร็วกว่าเช่นกัน ใช้สำหรับอาหารสีน้ำตาลเพียงพอ

แม้ว่าการคั่วจะเป็นวิธีที่ต้องใช้เวลาเล็กน้อย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเตรียมการล่วงหน้ามากนัก อาหารต้องอยู่บนไฟเป็นเวลานานเท่านั้น และนั่นแหล่ะ

ความแตกต่างหลักระหว่างย่างและย่าง

1. การย่างต้องใช้เวลามากกว่าการย่าง
2. อาหารจะนุ่มขึ้นหลังจากการย่างและกรอบหลังจากย่าง

อ้างอิง

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.14388

อัพเดตล่าสุด : 23 กรกฎาคม 2023