การอบกับการย่าง: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

การทำอาหารทำได้หลายวิธี อาหารบางประเภทเป็นแบบอบ ในขณะที่บางประเภทเป็นแบบคั่ว อาหารบางรายการอาจเตรียมโดยการต้ม ผัด หรือทอดด้วยซ้ำ

ประเด็นที่สำคัญ

1. การอบเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารโดยใช้อากาศร้อนในพื้นที่ปิด ในขณะที่การย่างคือการปรุงอาหารโดยปล่อยให้มันได้รับความร้อนโดยตรงในพื้นที่เปิดโล่ง
2. โดยทั่วไปการอบจะใช้กับของหวาน ขนมอบ และขนมปัง ส่วนการคั่วจะใช้กับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผัก
3. การอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำกว่าการคั่ว และรายการอาหารในการปรุงอาหารจะใช้เวลานานกว่าการคั่ว

การอบ vs การย่าง

การอบเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนแห้งซึ่งใช้กับอาหารที่นุ่มและชื้น เช่น เค้ก ขนมปัง และคุกกี้ มันเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำลงเป็นระยะเวลานานขึ้น การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนแบบแห้งซึ่งใช้กับอาหารแห้งที่มีขนาดใหญ่กว่า เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผัก

อาหารอบคืออาหารที่ไม่มีโครงสร้างพื้นฐานเมื่อเตรียม คุกกี้เค้ก บราวนี่ และคัพเค้กเป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของขนมอบ กระทะจะถูกคลุมเป็นครั้งคราวหลังจากการอบเสร็จสิ้น

การคั่วจะต้องไม่ปกปิดเสมอในกรณีของการคั่ว จำเป็นต้องอบอาหาร เตาอบ อุณหภูมิอย่างน้อย 400 องศาฟาเรนไฮต์

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	การอบ	ย่าง
ประเภทของอาหาร	อาหารที่ไม่มีโครงสร้างเริ่มต้น ณ เวลาที่เตรียม	อาหารที่มีรูปร่างแข็งแม้ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการทำอาหาร
การรักษาอื่นๆ	กระทะอาจ / อาจไม่ครอบคลุม	กระทะถูกเปิดออก
อุณหภูมิที่ใช้	อุณหภูมิเตาอบต่ำกว่า 375°F	อุณหภูมิเตาอบสูงกว่า 400°F
ดีกว่าสำหรับ	อาหารอ่อน เช่น แป้งและแป้ง	อาหารที่มีเนื้อแน่น/แข็ง เช่น ผักและเนื้อสัตว์
ที่มาของคำ	มาจากคำว่า “บากัน” ซึ่งเป็นคำดั้งเดิมดั้งเดิม มีรากมาจาก “the” ซึ่งแปลว่า “ทำให้อบอุ่น”	มาจากคำว่า Rosten ที่แปลว่าการย่าง
เวลาที่ต้องการ	กระบวนการที่เร็วขึ้น	กระบวนการที่ช้าลง
อาหารที่ทำ	คัพเค้ก มัฟฟิน เค้ก ขนมปัง คุกกี้ บราวนี่	เนื้อ ผัก เนื้อ เนื้อวัว มันฝรั่ง

การอบคืออะไร?

อาหารอบคืออาหารที่ไม่มีโครงสร้างดั้งเดิมในขณะที่เตรียม ตัวอย่างเช่น คุกกี้ เค้ก บราวนี่ และคัพเค้ก เป็นต้น เมื่ออบเสร็จแล้ว ก็จะมีการคลุมกระทะไว้บ้างเป็นครั้งคราว

การอบมีข้อได้เปรียบเหนือการคั่วเพราะเหมาะสำหรับอาหารเนื้ออ่อน เช่น แป้งโดและแป้งต่างๆ คำว่า "อบ" มาจากคำว่า "บาคาน" ดั้งเดิม ได้ชื่อมาจากคำกริยา "be" ซึ่งแปลว่า "อบอุ่น"

การอบก็เหมือนกับกระบวนการเตรียมอาหารทุกประเภทที่ต้องใช้เวลาพอสมควร จึงเป็นวิธีการที่ช้ากว่าการคั่ว

การย่างคืออะไร?

การคั่วใช้ในการเตรียมอาหารที่มีโครงสร้างแน่นก่อนนำไปปรุง วิธีนี้ใช้ไก่ เนื้อ เนื้อวัว ผัก มันฝรั่ง และส่วนผสมอื่นๆ

คำว่า "ย่าง" มาจากคำภาษาเยอรมัน "rosten" ซึ่งแปลว่า "ถึง" ย่าง” “ปรุงบนตะแกรง” หรือ “ปรุงบนไฟแบบเปิด

เมื่อเทียบกับการอบ การคั่วเป็นตัวประมวลผลที่รวดเร็วกว่า และอาหารอาจผลิตได้เร็วกว่าด้วย อาหารบางชนิดสามารถเตรียมได้ด้วยการต้ม ผัด หรือทอด

ความแตกต่างหลักระหว่างการอบและการย่าง

1. คำว่า "อบ" มีต้นกำเนิดมาจากคำว่า "บาคาน" ซึ่งเป็นคำดั้งเดิมดั้งเดิม นิรุกติศาสตร์มาจากคำว่า "เป็น" ซึ่งแปลว่า "อบอุ่น"
2. การอบเป็นกระบวนการเตรียมอาหารทุกชนิดต้องใช้เวลาเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นกระบวนการที่ช้ากว่าเมื่อเทียบกับการคั่ว

อ้างอิง

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=lang_en&id=wWJYBQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA231&dq=baking+and+roasting&ots=6BRO_fyu_8&sig=KHHOvWYHA8tqwgRtKTUmAveV1r4
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-003-0779-z
   

อัพเดตล่าสุด : 26 สิงหาคม 2023