ไบคาร์บอเนตกับเบกกิ้งโซดา: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

สารประกอบเคมีเป็นคำที่รู้จักกันดีในทางเคมีซึ่งอธิบายว่ามีโมเลกุลเหมือนกันซึ่งมีหน้าที่ในการก่อตัว

ไบคาร์บอเนตและเบกกิ้งโซดายังเป็นสารประกอบเคมีสองชนิดที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางซึ่งมีประโยชน์หลายอย่าง ควรบริโภคทั้งไบคาร์บอเนตและเบกกิ้งโซดาในปริมาณที่แนะนำเพื่อการปกป้องร่างกายที่ดีขึ้น

ประเด็นที่สำคัญ

1. ไบคาร์บอเนตคือไอออน (HCO3-) และเป็นส่วนประกอบของเบกกิ้งโซดา ในขณะที่เบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) เป็นสารประกอบทางเคมี (NaHCO3)
2. เบกกิ้งโซดาถูกนำมาใช้ในครัวเรือนต่างๆ เช่น การทำความสะอาด การทำอาหาร และการดูแลส่วนบุคคล ในขณะที่ไบคาร์บอเนตจะควบคุมระดับ pH ในร่างกาย
3. เบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยากับกรดเพื่อผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ จึงมีประโยชน์เป็นหัวเชื้อในการอบขนม

ไบคาร์บอเนตกับเบกกิ้งโซดา

ไบคาร์บอเนตเป็นรูปแบบขั้นกลางในการสลายตัวของกรดคาร์บอนิก ต้องใช้กรดและของเหลวจึงจะเปิดใช้งานและช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้น เบกกิ้งโซดาเป็นผงสีขาวละเอียดที่เป็นเพียงโซเดียมไบคาร์บอเนตบริสุทธิ์ มันเป็นเพียงคำอื่นสำหรับไบคาร์บอเนต

ไบคาร์บอเนตเป็นเกลือที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณสองเท่า เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสารประกอบทางเคมี คำว่าไบคาร์บอเนตมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับเคมีอินทรีย์ และสูตรทางวิทยาศาสตร์ของไบคาร์บอเนตคือ HCO3-

ไบคาร์บอเนตเรียกอีกอย่างว่าไบคาร์บอเนตไอออน, 71-52-3 ไบคาร์บอเนต เป็นต้น ถือว่ามีบทบาทสำคัญในระบบบัฟเฟอร์ pH

เบกกิ้งโซดาที่คนรู้จักในชื่อโซเดียมไบคาร์บอเนต ถือเป็นสารประกอบทางเคมีที่ใช้ในบ้านเรือนจำนวนมาก มีลักษณะเป็นผลึกมีสีขาวบริสุทธิ์

เบกกิ้งโซดามีสารอาหาร 0% เช่น โปรตีน วิตามิน แคลอรี่ ฯลฯ เบกกิ้งโซดาใช้ในอาหารรวมทั้งทำให้นมเปรี้ยวด้วย

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ไบคาร์บอเนต	ผงฟู
ชื่อวิทยาศาสตร์	สูตรทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้สำหรับไบคาร์บอเนตคือ HCO3-	สูตรทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้ทำเบกกิ้งโซดาคือ NaHCO3
ชื่ออื่น	ชื่ออื่นๆ ที่ใช้สำหรับไบคาร์บอเนต ได้แก่ ไบคาร์บ เนเทรียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต และนาตรอน	ชื่ออื่นที่ใช้สำหรับเบกกิ้งโซดาคือโซดาไบคาร์บอเนตและโซเดียมไบคาร์บอเนต
ส่วนประกอบ	ไบคาร์บอเนตเป็นองค์ประกอบของอะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน	เบกกิ้งโซดาเป็นองค์ประกอบของอะตอมของคาร์บอน โซเดียม ไฮโดรเจน และออกซิเจน
ความเป็นกรด (pKa)	ค่า pKa ของกรดที่มีอยู่ในไบคาร์บอเนตคือ 10.3	ค่า pKa ของกรดที่มีอยู่ในเบกกิ้งโซดาคือ 6.351
ใช้	การใช้ไบคาร์บอเนตเกี่ยวข้องกับการรักษาอาการท้องผูก แก้อาการเสียดท้อง ช่วยในเรื่องอาหารไม่ย่อย ฯลฯ	การใช้เบกกิ้งโซดาเกี่ยวข้องกับการทำให้อากาศสดชื่น กำจัดกลิ่น การฟอกสีฟัน น้ำยาบ้วนปาก ฯลฯ

ไบคาร์บอเนตคืออะไร?

ไบคาร์บอเนตเป็นผลพลอยได้ที่เกิดขึ้นระหว่างการแยกตัวของกรดคาร์บอนิก ในเคมีอนินทรีย์ ไบคาร์บอเนตจะแสดงด้วยสูตรทางเคมี HCO3 และทำหน้าที่เป็น แอนไอออนซึ่งหมายความว่ามีประจุลบอยู่ด้านบน

มีโครงสร้างอะตอมระนาบแบบตรีโกณมิติ ตามที่เห็นได้จากสูตรทางเคมี ไบคาร์บอเนตประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนเดี่ยวที่เชื่อมโยงกับอะตอมออกซิเจนสามอะตอม พร้อมด้วยอะตอมไฮโดรเจนที่ติดอยู่กับอะตอมของออกซิเจนอะตอมหนึ่ง

มวลโมลาร์ของไอออนไบคาร์บอเนตมีค่าประมาณ 61 กรัม/โมล การเผาผลาญของร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดไบคาร์บอเนตเป็นผลพลอยได้

กระบวนการก่อตัวของไบคาร์บอเนตเริ่มต้นจากการรวมกันของคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) และน้ำ (H2O) นำไปสู่การก่อตัวของกรดคาร์บอนิก (H2CO3) ซึ่งแยกตัวออกไปอีกเป็นไอออนไฮโดรเจน (H+) และไบคาร์บอเนต (HCO3)

ดังนั้นไบคาร์บอเนตจึงทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์หลักในร่างกาย ซึ่งจะดูดซับไอออนไฮโดรเจนที่มากเกินไป และยังปล่อยไอออนเหล่านี้ออกมาเมื่อเกิดการขาดแคลนอีกด้วย

ช่วยปรับระดับ pH ของร่างกายและรักษาสมดุล ดังนั้นจึงช่วยจัดการสภาวะสมดุลของกรดเบสในร่างกาย แนะนำให้บริโภคไบคาร์บอเนตในปริมาณเล็กน้อยและในระยะเวลาอันสั้น

ปริมาณไบคาร์บอเนตที่มากเกินไปอาจทำให้อาเจียนได้และ โรคท้องร่วง ที่อาจนำไปสู่สภาวะร้ายแรงได้

เบคกิ้งโซดาคืออะไร?

เบกกิ้งโซดาเป็นสารประกอบทางเคมีที่มีสูตรทางเคมี NaHCO3 เป็นที่รู้จักกันว่าโซเดียมไบคาร์บอเนต

โครงสร้างอะตอมของโซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นแบบระนาบตรีโกณมิติและประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนหนึ่งอะตอมที่อยู่ตรงกลางซึ่งเชื่อมโยงกับอะตอมออกซิเจนสามอะตอมโดยมีไฮโดรเจนหนึ่งอะตอมและอะตอมโซเดียมหนึ่งอะตอม

กระบวนการก่อตัวของเบกกิ้งโซดาประกอบด้วยโซเดียมไอออนบวก (Na+) และไอออนไบคาร์บอเนต (HCO3-) รวมกัน โซเดียมไบคาร์บอเนตมีรสเค็มและเป็นของแข็งผลึกสีขาว มีมวลโมลาร์ประมาณ 84 กรัมต่อโมล

มันละลายได้ในน้ำ มันถูกใช้อย่างมากมายเพื่อการอบด้วย ตัวอย่างเช่น เบกกิ้งโซดาใช้ทำฟริตเตอร์ ขนมปัง และเค้กแสนอร่อย เนื่องจากยังทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อด้วย

นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารป้องกันสนิมบนพื้นผิวโลหะอีกด้วย ในภาคเกษตรกรรม เบกกิ้งโซดาถูกใช้เพื่อจำกัดการเจริญเติบโตของ เชื้อรา บนใบของพืช

นอกจากนี้ยังใช้เป็นยาเพื่อรักษากรดที่เกิดจากอาหารไม่ย่อยในร่างกายมนุษย์ เมื่อทำปฏิกิริยากับกรด โซเดียมไบคาร์บอเนตจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลิตภัณฑ์

โซเดียมไบคาร์บอเนตแยกตัวออกจากโซเดียมคาร์บอเนต (Na2Co3) น้ำ (H2O) และคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ซึ่งมีอุณหภูมิถึง 100 องศาเซลเซียส

ดังนั้นโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือเบกกิ้งโซดาจึงเป็นสารประกอบทางเคมีที่มีการใช้งานและการใช้งานที่หลากหลาย

ความแตกต่างหลักระหว่างไบคาร์บอเนตและเบกกิ้งโซดา

1. ไบคาร์บอเนตมีคุณสมบัติในการสะสมของของเหลว และคนเราอาจมีอาการบวมได้หากรับประทานในปริมาณที่มากเกินไป ในขณะที่เบกกิ้งโซดามักใช้เพื่อรักษาอาการบวมโดยการผสมในน้ำอุ่น
2. สูตรทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้แทนไบคาร์บอเนตเรียกว่า HCO3- ในทางกลับกัน สูตรทางวิทยาศาสตร์ของเบกกิ้งโซดาคือ NaHCO3
3. ไบคาร์บอเนตใช้ในการรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับกระเพาะอาหารและหัวใจ ในขณะที่เบกกิ้งโซดาทำหน้าที่เป็นตัวทำความสะอาดและทำให้สดชื่น
4. ไบคาร์บอเนตถือว่าเป็นพิษหากรับประทานในปริมาณที่มากเกินไปและแนะนำให้เก็บให้พ้นมือเด็ก ในทางกลับกัน เบกกิ้งโซดาใช้ในอาหาร แต่มีปริมาณน้อยมาก
5. ไบคาร์บอเนตบางชื่อเรียกอีกอย่างว่านาตรอนและไบคาร์บ ในทางกลับกัน เบกกิ้งโซดาเรียกว่าโซเดียมไบคาร์บอเนต

อ้างอิง

1. https://cdnsciencepub.com/doi/abs/10.1139/o06-184
2. https://europepmc.org/article/med/7596870

อัพเดตล่าสุด : 11 กรกฎาคม 2023