ย่างกับอบ: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

แม้ว่ามันฝรั่งอบของคุณยายอาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณเคยทาน แต่นี่คือสิ่งที่คุณไม่รู้ มันคือมันฝรั่งอบ

คำว่าการย่างและการอบเป็นของเฉพาะในด้านการทำอาหารของโลก แต่โปรดจำไว้ว่าเราเป็นผู้บริโภค จำเป็นต้องทราบความแตกต่างระหว่างการย่างและการอบ คุณชอบมันฝรั่งแบบไหนมากกว่ากัน?

ประเด็นที่สำคัญ

1. การย่างเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาในเตาอบที่อุณหภูมิสูงกว่า เพื่อสร้างภายนอกที่เป็นสีน้ำตาลและกรอบ
2. การอบคือการปรุงอาหารในเตาอบที่มีอุณหภูมิสม่ำเสมอ โดยปิดหรือใส่ไว้ในจาน
3. การย่างเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์และผัก ในขณะที่การอบเหมาะสำหรับขนมปัง ขนมอบ และหม้อปรุงอาหาร

ย่าง vs อบ

การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนแบบแห้งซึ่งใช้กับเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เช่น เนื้อวัวหมู ฯลฯ การอบเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้กับขนมปัง ขนมอบ และขนมหวาน การย่างใช้เพื่อให้ได้ภายนอกที่กรอบและภายในที่ชุ่มฉ่ำ ในขณะที่ใช้การอบเพื่อให้อาหารขึ้นและปรุงอย่างเท่าเทียมกัน

การย่างเกิดจากรายการอาหารที่พบว่ามีโครงสร้าง รูปแบบ หรือองค์ประกอบก่อนที่จะปรุงอาหาร

ตัวอย่างเช่น มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และผักมีรูปร่างหรือโครงสร้างมาก่อน ดังนั้นรายการอาหารเหล่านี้จึงผ่านการคั่วเป็นหลักในกระบวนการปรุงอาหาร รายการอาหารที่คั่วจะมีสีเข้มกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารที่อบ

รายการอาหารที่บ่งชี้ถึงการอบซึ่งไม่มีรูปทรง องค์ประกอบ โครงสร้าง หรือรูปทรงก่อนนำไปปรุง อาหาร เช่น เค้ก คุกกี้ ฯลฯ... เรียกว่าเป็นสารพัดอบแทนสารพัดคั่ว ด้วยเหตุนี้

การอบจะเกิดขึ้นใน เตาอบ หรือพื้นผิวที่ร้อนซึ่งใช้เพื่อให้อาหารมีโครงสร้างที่สามารถกักเก็บได้ รายการอาหารอบมีสีอ่อนกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับของย่าง

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ย่าง	อบ
คำนิยาม	การย่างหมายถึงวิธีการปรุงอาหารโดยให้ส่วนผสมสัมผัสกับความร้อนและอากาศแห้ง	การอบหมายถึงวิธีการปรุงอาหารโดยให้ส่วนผสมสัมผัสกับความร้อนโดยไม่มีเปลวไฟ
อุณหภูมิ	อาหารที่ผ่านการคั่วจะสัมผัสกับอุณหภูมิสูง	อาหารที่กำลังอบสัมผัสกับอุณหภูมิที่ต่ำกว่า
สี	อาหารคั่วมีสีที่เข้มขึ้นและเข้มขึ้น	อาหารอบมีสีอ่อนกว่า
ผล	อาหารย่างจะมีเนื้อในที่นุ่มและกรอบนอก	อาหารอบเปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นของแข็ง
ตัวอย่าง	เนื้อสัตว์และผัก	ขนมหวานและอาหารทะเล

ย่างคืออะไร?

การย่างหมายถึงวิธีการปรุงอาหารโดยให้ส่วนผสมที่จะปรุงสัมผัสกับความร้อนและอากาศแห้ง

รายการอาหารที่คั่วนั้นมีองค์ประกอบ รูปแบบ หรือโครงสร้างมาก่อน จากนั้นนำไปปรุงที่อุณหภูมิสูง เช่น 400° หรือสูงกว่า ซึ่งจะช่วยให้อาหารสุกทั่วถึงทุกด้าน

รายการอาหารย่างมีเนื้อในที่นุ่มและกรอบนอก การปรุงอาหารด้วยการย่างอาจทำได้หลายวิธี เช่น การใช้เปลวไฟ เตาอบ หรือแหล่งความร้อนอื่นๆ

เนื่องจากอาหารคั่วก่อนหน้านี้มีโครงสร้าง จึงไม่สามารถสังเกตเห็นความแตกต่างในรูปร่างหรือรูปร่างของมันได้ การย่างยังช่วยให้อาหารมีสีเข้มและน่ารับประทาน โดยเฉพาะบนเนื้อสัตว์

รายการอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้นจะถูกคั่ว สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากขนาด เนื้อสัมผัส หรือความหนาของอาหาร

อาหารที่คั่วจะมีรสชาติดีขึ้นเนื่องจากการคาราเมลและการเกิดสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นเมื่อคั่ว

รายการอาหาร เช่น ผักและเนื้อสัตว์ มักนิยมนำไปคั่ว เนื่องจากต้องปรุงอย่างพิถีพิถันและมีอุณหภูมิสูงตามการคั่ว เนื้อสัมผัสที่สุกแล้วก็ไม่ทำให้เจ็บเช่นกัน

เบคคืออะไร?

การอบหมายถึงวิธีการปรุงอาหารโดยให้ส่วนผสมที่จะปรุงสุกสัมผัสกับความร้อนแห้ง แต่ไม่มีการสัมผัสเปลวไฟเกิดขึ้น

รายการอาหารที่อบไม่มีส่วนประกอบ รูปทรง หรือโครงสร้างมาก่อน ปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำกว่ามากเมื่อเปรียบเทียบกับการย่างที่อุณหภูมิ 375°F และต่ำกว่า

รายการอาหารเหล่านี้ถูกอบเพื่อเปลี่ยนสถานะการดำรงอยู่จากของเหลวหรือกึ่งของเหลวเป็นของแข็ง เนื่องจากสภาพทางกายภาพเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก สินค้าที่จะอบจึงถูกใส่ในภาชนะรูปทรง

การปรุงอาหารโดยการอบเสร็จสิ้นใน เตาอบธรรมดา หรือพื้นผิวที่ร้อนใดๆ การอบจะทำให้รายการอาหารมีสีสันน้อยลง จำกัดเฉพาะรายการอาหารที่ไม่มีโครงสร้างเริ่มต้น

อย่างไรก็ตาม นอกจากขนมหวานแล้ว อาหารทะเลยังได้รับการอบเป็นหลักเนื่องจากมีลักษณะที่ละเอียดอ่อน

ดังนั้น การอบจึงใช้เวลาน้อยกว่าแม้ว่าจะมีข้อยกเว้นก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรายการอาหารดังกล่าวอาจมีชั้นเพิ่มเติมและต้องใช้เวลาเพิ่ม

การอบใช้เป็นหลักในด้านการทำขนม เปลี่ยนแป้งและโดให้เป็นเค้กและขนมปังก้อนที่สะดุดตาและน้ำลายสอ

นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงอาหารที่บอบบางหรือเปราะบางซึ่งไม่สามารถทนต่อความร้อนเป็นเวลานานได้

ความแตกต่างหลักระหว่างย่างและอบ

1. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการคั่วและการอบคืออุณหภูมิที่ใช้ในแต่ละกรณี แม้ว่าการคั่วต้องใช้อุณหภูมิสูง แต่การอบก็ใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่ามาก
2. รายการอาหารที่คั่วจะมีสีที่เข้มข้นกว่าอาหารที่อบซึ่งมีเฉดสีอ่อนที่น่าพึงพอใจ
3. รายการอาหารที่จะคั่วสามารถทำได้โดยใช้เปลวไฟ เตาอบ หรือแหล่งความร้อนอื่นๆ การอบจะทำในเตาอบเป็นหลัก
4. ในขณะที่ของย่างมีเนื้อด้านในที่นุ่มและด้านนอกที่กรอบ ของอบจะเปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นของแข็ง
5. การย่างจะใช้ในขณะที่ปรุงเนื้อสัตว์และผัก ในขณะที่การอบใช้กับเค้ก แป้งโด ฯลฯ

อ้างอิง

1. https://www.jstor.org/stable/674061
2. https://www.jstor.org/stable/30029315

อัพเดตล่าสุด : 18 มิถุนายน 2023