ซอสเสฉวนกับซอสพริกแดง: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

ซอสเสฉวนและซอสพริกแดงเป็นสูตรอาหารจีน น้ำเกรวี่แสนอร่อยนี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของความหวานและเผ็ด มันมีความข้นหนืดผสมกับน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง กระเทียม หัวหอม และพริกแดง

ส่วนผสมอาหารยอดนิยมนี้ใช้ในสูตรอาหารเอเชียหลากหลายรายการ ตั้งแต่ผัดไปจนถึงผักหรือไก่

ประเด็นที่สำคัญ

1. ซอสเสฉวนเป็นซอสจีนที่มีรสเผ็ดเปรี้ยว ทำจากพริกแดง กระเทียม ขิง และเครื่องปรุงรสต่างๆ
2. ซอสพริกแดงเป็นซอสที่เผ็ดกว่าและเรียบง่ายกว่า ทำจากพริกแดง น้ำส้มสายชู และเกลือเป็นหลัก ใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมในอาหารต่างๆ
3. ซอสเสฉวนมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า ในขณะที่ซอสพริกแดงให้ความร้อนและความเปรี้ยวที่ตรงไปตรงมา

ซอสเสฉวน vs ซอสพริกแดง

ความแตกต่างระหว่างซอสเสฉวนกับซอสพริกแดงก็คือ ซอสเสฉวนเป็นซอสเผ็ดสไตล์จีนที่นิยมใช้ปรุงเป็นซอสสูตรซุปที่มีส่วนผสมของซีอิ๊วขาว กระเทียม และน้ำมันงา ผสมกับพริกเขียวสับละเอียดและขิงแห้ง ในขณะที่ซอสพริกแดงทำจากพริกแดงป่น น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศอื่นๆ ที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของคุณ

เสฉวนเป็นซอสเผ็ดแบบเอเชียที่ทำจากซีอิ๊วและน้ำมันงาซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารจีนมากว่าพันปี นอกจากนี้ เสฉวนยังเป็นซอสเผ็ดมากที่ทำจากซีอิ๊ว พริกหมัก กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ

ซอสพริกยังขึ้นชื่อในเรื่องของสีสัน สีแดงที่เราเชื่อมโยงกับพริกดั้งเดิมนั้นมาจากแคปไซซินในเมล็ดและเยื่อหุ้มของพริกสุก

แคปไซซินมีค่า pH ต่ำ ซึ่งทำให้ละลายน้ำได้มาก และอธิบายว่าทำไมพริกถึงมีสีสันสดใส ซึ่งคุณสมบัตินี้ทำให้แคปไซซินเหมาะสำหรับการให้สี

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ซอสเสฉวน	ซอสพริกแดง
สี	สีเหลืองซีด	สีแดงเข้ม
ความเผ็ด	เผ็ดน้อยกว่าเมื่อเทียบกับซอสพริกแดง	เผ็ดกว่าซอสเสฉวน
ส่วนผสมหลัก	ไม่มีส่วนผสมของพริก	มีส่วนผสมของพริก
ใช้แล้ว	อาหารเอเชีย	อาหารไทย
เนื้อหา	ประกอบด้วยน้ำตาลปี๊บและซอสหอยนางรม	ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลปี๊บและน้ำมันหอย

ซอสเสฉวนคืออะไร?

สร้างขึ้นในสมัยราชวงศ์ชิงเพื่อเลียนแบบอาหารเสฉวนจาก Chin ซึ่งปัจจุบันถือเป็นอาหารในตัวเอง ซอสเสฉวนสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าวผัด เส้นบะหมี่ และผัก และยังใช้ปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น ปอเปี๊ยะ และ เกี๊ยว.

การผสมผสานระหว่างซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา และส่วนผสมอื่นๆ หมายความว่าเครื่องเทศแต่ละชนิดในซอสเสฉวนจะต้องหยิบด้วยมืออย่างระมัดระวัง เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศเหล่านั้นจะไม่ถูกกับเครื่องอื่นมากเกินไป

ร้านอาหารหลายแห่งนอกประเทศจีนให้บริการอาหารที่ไม่ได้ทำด้วยซอสเสฉวนเลย แต่ใช้ซอสเปรี้ยวหวานหรือเต้าเจี้ยวดำ เนื่องจากราคาที่ถูกกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับวัตถุดิบแท้ๆ

เพื่อแก้ไขปัญหานี้ Schezwan Promotion Council ได้แนะนำแผนการรับรองสำหรับร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารเสฉซวานต้นตำรับ รสชาติของซอสเสฉวนนั้นมาจากส่วนผสมของวัตถุดิบจีนต้นตำรับต่างๆ เช่น เต้าเจี้ยว ถั่วหมัก พริก และกระเทียม

ซอสเสฉวนยังทำโดยใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เช่น ขิง ผงพริกไทยดำ อบเชย โป๊ยกั้ก และกานพลู นอกจากนี้ ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่ยังใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในอาหารจีนอีกด้วย

สูตรน้ำจิ้มมีหลากหลายรูปแบบ บางรุ่นใช้ถั่วเหลืองหมักแทนพริกและใช้แป้งข้าวโพดแทน แป้งมันฝรั่ง. บางเวอร์ชันยังเติมสารให้ความหวาน เช่น น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

ส่วนใหญ่จะมีการเติมน้ำส้มสายชูลงไป แต่บางสูตรก็กำจัดส่วนผสมนี้หรือเพิ่มปริมาณเพื่อให้รสชาติเค็ม หวาน เผ็ดสมดุลกัน ดังนั้นซอสจึงสามารถใช้เป็นเครื่องจิ้มหรือเครื่องปรุงที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลักหรือของว่างแทน ไว้รับประทานเป็นจานๆ

ซอสพริกแดงคืออะไรe?

ซอสพริกแดงเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากพริกแดงหรือเขียว น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ มีรสเผ็ดร้อนและหวานซึ่งมีตั้งแต่เผ็ดเล็กน้อยถึงเผ็ดมาก ประเภทของน้ำตาลที่ใช้ทำซอสพริกแดงนั้นแตกต่างกันไป เช่น อาจเป็นน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลปี๊บ

ซอสพริกแดงประเภทที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือรสหวานและเผ็ด แต่ก็มีชนิดอื่นด้วย เครื่องเทศขึ้นอยู่กับชนิดของพริกที่ใช้ ในเวียดนามจะใช้สีส้มและน้ำผึ้งเป็นหลัก ในขณะที่ประเทศไทยอาจนับซีอิ๊วด้วย

ในอินโดนีเซียและมาเลเซีย ซอสพริกแดงเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อซัมบัล ซึ่งมีความหมายโดยพื้นฐานว่าเผ็ด

ซอสพริกแดงสามารถใช้เป็นเครื่องจิ้มกับอาหารได้นับไม่ถ้วน เช่น ลูกชิ้นปลา ข้าวโพดอ่อน ปีกไก่ ปอเปี๊ยะ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงรสอาหารหรือน้ำจิ้มประเภทต่างๆ อาหารเช่นพิซซ่า

ในประเทศญี่ปุ่น ประเภทของซอสพริกแดงที่เรียกว่าคัตสึทำมาจากพริกแดงที่หมักและปรุงสุก และใช้เป็นซอสจิ้มสำหรับไก่ทอด เนื้อวัว และผัก

ความแตกต่างหลักระหว่าง ซอสเสฉวนและซอสพริกแดง

1. ซอสเสฉวนไม่มีพริกในขณะที่ซอสพริกแดงมีพริก
2. ซอสเสฉวนเผ็ดน้อยกว่าซอสพริกแดงในขณะที่ซอสพริกแดงเผ็ดกว่าซอสเสฉวน
3. ซอสเสฉวนมีสีเหลืองอ่อนในขณะที่ซอสพริกแดงมีสีแดงเข้ม
4. ซอสเสฉวนส่วนใหญ่ใช้ในอาหารเอเชีย ในขณะที่ซอสพริกแดงใช้ในอาหารไทยเป็นหลัก
5. ซอสเสฉวนประกอบด้วยน้ำตาลปี๊บและซอสหอยนางรม ในขณะที่ซอสพริกแดงไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลปี๊บและซอสหอยนางรม

อ้างอิง

1. https://ieeexplore.ieee.org/abstract/document/9498399/
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.15734
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713512004860

อัพเดตล่าสุด : 18 กรกฎาคม 2023