ซอสมะเขือเทศกับซอสพิซซ่า: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

ซอสเป็นส่วนสำคัญของอาหารทั่วโลก ช่วยเพิ่มรสชาติ รสชาติ และรูปลักษณ์ของอาหาร

ซอสประเภทต่างๆ ถูกนำมาใช้ในอาหารและอาหารที่แตกต่างกัน โดยสองประเภทคือซอสมะเขือเทศและซอสพิซซ่า

ประเด็นที่สำคัญ

1. ซอสมะเขือเทศเป็นซอสปรุงสุกอเนกประสงค์ที่ทำจากมะเขือเทศ เครื่องเทศ และสมุนไพร ใช้ในอาหารต่างๆ ซอสพิซซ่าเป็นซอสมะเขือเทศดิบที่ออกแบบมาสำหรับพิซซ่าโดยเฉพาะ
2. ซอสพิซซ่ามีความเข้มข้นกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า ทำให้สามารถทนต่อการอบที่อุณหภูมิสูงได้ ซอสมะเขือเทศมีความคงตัวและรสชาติที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตร
3. ซอสพิซซ่าปรุงรสด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและมีประสิทธิภาพ เช่น กระเทียม ออริกาโน และใบโหระพา ซอสมะเขือเทศอาจประกอบด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ

ซอสมะเขือเทศกับซอสพิซซ่า

ซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงเหลวที่ทำจากมะเขือเทศและส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร ซอสพิซซ่าเป็นซอสมะเขือเทศชนิดหนึ่งที่ทำขึ้นสำหรับพิซซ่าโดยเฉพาะ โดยมีส่วนผสมเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศ แต่ปรุงโดยใช้ระยะเวลาอันสั้นเพื่อรักษารสชาติมะเขือเทศที่สดใส

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ซอสมะเขือเทศ	ซอสพิซซ่า
ส่วนผสมพื้นฐาน	ส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้คือมะเขือเทศเสมอ	ส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้ไม่ใช่มะเขือเทศเสมอไป อาจเป็นครีมและเพสโต้ก็ได้
ที่มา	ซอสนี้มีต้นกำเนิดในเม็กซิโก	ซอสนี้มีต้นกำเนิดในประเทศอิตาลี
สี	สีของซอสนี้ส่วนใหญ่เป็นสีแดงเข้ม	สีของซอสนี้เป็นสีแดงเปรี้ยวหรือสีส้มครีม
รสชาติ	รสชาติของซอสนี้เหมือนมะเขือเทศผสมกับสมุนไพรบางชนิด	รสชาติของซอสนี้คล้ายมะเขือเทศน้อยกว่าและคล้ายครีมมากกว่า
ใช้	ใช้กับจานไหนก็ได้	ใช้สำหรับจานพิซซ่าเท่านั้น
เวลาทำอาหาร	30 นาที – 60 นาที	15 นาที – 25 นาที

ซอสมะเขือเทศคืออะไร?

ซอสมะเขือเทศเป็นซอสชนิดหนึ่งที่ปรุงด้วยมะเขือเทศ มะเขือเทศเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับซอสเพราะมีของเหลวอยู่ข้างใน และชั้นนอกก็เหมาะกับความหนาที่ต้องการ

มันมีต้นกำเนิดใน เม็กซิโก.

เตรียมโดยการบดมะเขือเทศให้เป็นเนื้อบด แล้วเติมสมุนไพร เครื่องเทศ และกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ

ส่วนใหญ่จะใช้เป็นกับข้าวและผสมกับอาหารบางชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์

นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลกอีกด้วย 

ซอสมะเขือเทศเป็นที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายเพราะสามารถเตรียมได้ง่ายโดยใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย เช่น มะเขือเทศและสมุนไพรบางชนิด

ความพร้อมของมะเขือเทศก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน อีกทั้งซอสนี้ใช้เวลาเตรียมน้อยและหาซื้อได้จากร้านไหนก็สะดวก

ซอสมะเขือเทศมีหลายประเภท พวกเขาคือ:

1. เม็กซิกัน – ซอสมะเขือเทศมีต้นกำเนิดมาจากเม็กซิโกนั่นเอง ดังนั้นซอสมะเขือเทศเม็กซิกันพื้นฐานหรือที่เรียกว่า ซัลซ่า de tomaterojo o jitomate ถูกเตรียมแบบดั้งเดิมด้วย molcajete เพื่อบดมะเขือเทศ และอาหารที่ปรุงในซอสนี้เรียกว่า entomatada 
2. ภาษาอิตาลี – ซอสมะเขือเทศ-กระเทียมเป็นซอสทั่วไปที่ใช้ในอาหารอิตาเลียน และเรียกว่าอัลลาพิซซ่าไอโอลา
3. ภาษาฝรั่งเศส – ซอสมะเขือเทศเรียกว่าซอสโทเมตในอาหารฝรั่งเศส โดยประกอบด้วยท้องเกลือของหมู หัวหอม ใบกระวาน ไธม์ มะเขือเทศบด รูซ์ กระเทียม น้ำตาล และพริกไทย 
4. นิวซีแลนด์และแอฟริกาใต้ – การใช้ซอสมะเขือเทศที่พบบ่อยที่สุดในประเทศเหล่านี้คือซอสโต๊ะ คล้ายกับซอสมะเขือเทศ แต่ไม่มีน้ำส้มสายชู
5. สหราชอาณาจักร – มะเขือเทศจะเสิร์ฟโดยการผสมใน พาสต้า หรือเป็นซอสโต๊ะ
6. ในประเทศออสเตรเลีย, ซอสมะเขือเทศใช้เป็นซอสโต๊ะเช่นซอสมะเขือเทศอเมริกัน แต่มีส่วนผสมต่างกันและไม่มีหัวหอม
7. ประเทศสหรัฐอเมริกา – ในประเทศนี้ ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟในสองวิธีที่แตกต่างกัน: มะเขือเทศเข้มข้นใส่เกลือและสมุนไพรเพียงเล็กน้อย ปรุงให้สุกครึ่งหนึ่ง และใช้สำหรับปรุงอาหาร อีกอันคือซอสมะเขือเทศแบบอเมริกันซึ่งมีความเข้มข้นของมะเขือเทศและสุกเต็มที่และใช้เป็นซอสโต๊ะ
8. ชาวอินเดีย – ในอาหารอินเดีย ซอสมะเขือเทศใช้เป็นน้ำเกรวี่มะเขือเทศ ซึ่งเป็นซอสที่ผสมกับหัวหอม แป้ง และเครื่องเทศอินเดียในแกงและผักของอินเดียหลายชนิด

ซอสพาสต้าคืออะไร?

พิซซ่าเป็นอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมทั่วโลกเนื่องจากมีส่วนผสมที่ลงตัวของความครีม ชีส สมุนไพรและเครื่องเทศพิเศษ ซึ่งปรากฏอยู่ในซอสที่ทาบนพิซซ่าหรือที่เรียกว่าซอสพิซซ่า

ซอสพิซซ่าส่วนใหญ่เป็นซอสมะเขือเทศซึ่งมีเครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียมอยู่เป็นจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด บางชนิดมีส่วนผสมพื้นฐานเป็นครีม ขึ้นอยู่กับท็อปปิ้ง และซอสขาวดังกล่าวเรียกว่าเบชาเมล

Bechamel นั้นไม่ธรรมดา แต่ก็มีใช้ในหลายประเทศเช่นกัน

ซอสพิซซ่าที่ทำจากมะเขือเทศโดยทั่วไปนั้นเตรียมโดยการบดมะเขือเทศให้ละเอียด แล้วแปลงให้เป็นเนื้อบางๆ จากนั้นจึงใส่สมุนไพรและกระเทียมที่ปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติของซอส

สีขาวเตรียมโดยแทนที่มะเขือเทศด้วยครีมและเพสโต้ 

ความแตกต่างหลักระหว่างซอสมะเขือเทศกับซอสพิซซ่า

1. ส่วนผสมพื้นฐานที่ใช้ในการเตรียมซอสมะเขือเทศคือมะเขือเทศเสมอ ในขณะที่ส่วนผสมพื้นฐานของซอสพิซซ่าไม่ใช่มะเขือเทศเสมอไป มันอาจเป็นครีมและเพสโต้ก็ได้ ขึ้นอยู่กับท็อปปิ้ง
2. ซอสมะเขือเทศเป็นซอสที่กลมกล่อม สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลายประเภท ในขณะที่ซอสพิซซ่าจะใช้ในพิซซ่าเป็นสเปรดเท่านั้น
3. ซอสมะเขือเทศมีต้นกำเนิดมาจากเม็กซิโก ในขณะที่ซอสพิซซ่ามีต้นกำเนิดมาจากอิตาลี
4. สีของซอสมะเขือเทศเป็นสีแดงบริสุทธิ์ และเนื้อสัมผัสจะมีลักษณะคล้ายแป้ง ในขณะที่สีของซอสพิซซ่าจะมีลักษณะคล้ายสีส้ม และเนื้อจะบางกว่าและบางครั้งก็เป็นสีครีม
5. เวลาในการปรุงซอสมะเขือเทศคือ 30 – 60 นาที และเวลาในการปรุงซอสพิซซ่าคือ 15 – 25 นาที

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877404001062
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2001.tb00471.x

อัพเดตล่าสุด : 11 มิถุนายน 2023