Tomato Puree กับ Tomato Paste: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

มะเขือเทศบดและซอสมะเขือเทศเป็นส่วนผสมยอดนิยม XNUMX ชนิดที่ใช้กันทั่วโลก แต่ละอย่างทำจากมะเขือเทศสุกและปั่น อย่างไรก็ตามน้ำซุปข้นค่อนข้างแตกต่างจากน้ำพริกในด้านต่างๆ

เชฟมืออาชีพสามารถบอกความแตกต่างได้ในพริบตาเดียว ในทางกลับกัน ผู้ปรุงอาหารที่บ้านอาจสับสนเล็กน้อยเกี่ยวกับทั้งสองสิ่งนี้

ประเด็นที่สำคัญ

1. มะเขือเทศบดประกอบด้วยมะเขือเทศที่ปรุง กรอง และปั่น ส่วนมะเขือเทศบดเป็นมะเขือเทศสุกที่มีความเข้มข้นและข้น
2. มะเขือเทศบดมีรสชาติเข้มข้นกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่ามะเขือเทศบด
3. มะเขือเทศบดมีประโยชน์หลายอย่างในสูตรอาหารต่างๆ ในขณะที่มะเขือเทศบดจะดีกว่าสำหรับการเพิ่มรสชาติมะเขือเทศเข้มข้นและซอสข้น

มะเขือเทศบด vs มะเขือเทศวาง

มะเขือเทศบดมีรสเปรี้ยวและเป็นน้ำ ทำโดยการปรุงมะเขือเทศแล้วกรอง มะเขือเทศยังสุกไม่เต็มที่ จึงมีเนื้อน้ำมูกไหล วางมะเขือเทศ เกิดจากการปรุงมะเขือเทศจนสุกสองครั้งและมีรสหวาน มีความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น

มะเขือเทศบดเป็นของเหลวที่ทำโดยการปั่นมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วกรองให้ละเอียด มีความหนาสม่ำเสมอมากกว่า ซอสมะเขือเทศ แต่ไม่ลดขนาดเท่ามะเขือเทศบด เมื่อทำที่บ้านไม่ผสมสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดใดๆ

อย่างไรก็ตามอาจมีทั้งเมื่อขายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปในตลาด

ในขณะเดียวกัน ซอสมะเขือเทศมีความเข้มข้นมากกว่าซอสมะเขือเทศบด นี่เป็นเพราะปรุงเป็นเวลานานซึ่งทำให้น้ำส่วนใหญ่ระเหยออกไป

นอกจากนี้การปรุงนานขึ้นยังทำให้มะเขือเทศสูญเสียรสชาติที่เป็นกรดสดไปอีกด้วย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ยังทำให้เกิดความหวานที่เข้มข้นมากขึ้นอีกด้วย Umami รส.

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	น้ำซุปข้นมะเขือเทศ	วางมะเขือเทศ
ความมั่นคง	มีความสม่ำเสมอของน้ำ	มีความหนาสม่ำเสมอ
เวลาทำอาหาร	ใช้เวลาในการปรุงน้อยลง	ใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น
วิธีทำอาหาร	ปรุงครั้งเดียว ปั่น และกรอง	นำมาปรุง ปั่น กรอง แล้วทำให้สุกอีกครั้ง
ลิ้มรส	มีรสเปรี้ยวและสดชื่นกว่า	มีรสอูมามิที่หวานกว่า
ความเข้มข้นของรสชาติ	มันขาดความเข้มข้นในรสชาติ	มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
ใช้	ใช้เป็นฐานสำหรับซอส	ใช้เพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น

มะเขือเทศบดคืออะไร?

น้ำซุปข้นมะเขือเทศเป็นส่วนสำคัญของอาหารมากมายทั่วโลก โดยเฉพาะในอาหารยุโรป เป็นของเหลวที่สามารถใช้เป็นฐานสำหรับซอสต่างๆ แม้แต่แกงกะหรี่ก็สามารถเตรียมได้อย่างสะดวกโดยใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

วิธีทำมะเขือเทศบดนั้นค่อนข้างง่าย ประการแรกต้องปรุงมะเขือเทศเล็กน้อยจนไม่สูญเสียความสด

นอกจากนี้มะเขือเทศที่ปรุงสุกเหล่านี้จะต้องผสมและกรองผ่านตะแกรง ช่วยให้ของเหลวเรียบเนียนและกำจัดเมล็ดและผิวหนังที่ไม่ต้องการ

เนื่องจากวิธีการเตรียมนั้นง่าย หลายคนจึงชอบทำมะเขือเทศบดเองที่บ้านมากกว่า ซึ่งสามารถทำได้เป็นกลุ่มและสามารถเก็บของเหลวไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้เป็นระยะเวลานานขึ้น

ในกรณีนี้ น้ำซุปข้นปราศจากสารปรุงแต่งและสารกันบูด ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพและถูกกว่าในระดับหนึ่ง

อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศบดจำนวนมากก็มีจำหน่ายในท้องตลาดเช่นกัน สิ่งเหล่านี้ทำด้วยสารเติมแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา มะเขือเทศบดควรจะมีรสเปรี้ยวและจืด

ต้องใช้แทนมะเขือเทศสดเป็นหลัก ผู้คนใช้มันเพื่อทำซอสและแกงให้นุ่มนวลแทนที่จะมีเมล็ดและชิ้นเปลือก

วางมะเขือเทศคืออะไร?

มะเขือเทศวางแบบดั้งเดิมมีรากฐานมาจากซิซิลีและมอลตา จากนั้นนำไปใส่ในซอสและซุปเพื่อให้ข้นขึ้น นอกจากนี้ธรรมชาติที่เข้มข้นของพวกเขายังเพิ่มความเข้มข้นของอูมามิให้กับอาหาร

วิธีทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นค่อนข้างคล้ายกับวิธีทำมะเขือเทศบด อย่างไรก็ตามในระยะแรกมะเขือเทศจะถูกปรุงนานกว่ามากจนกระทั่งน้ำดิบระเหยหมด

นอกจากนี้ มะเขือเทศเหล่านี้ยังถูกปั่นและกรองเพื่อเอาเมล็ดและผิวหนังออก ของเหลวที่ได้จะลดลงอีกโดยการปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

ที่น่าสนใจคือ ในสมัยก่อน ซอสมะเขือเทศทำขึ้นโดยเพียงแค่ทาซอสมะเขือเทศลงบนกระดานไม้ จากนั้นนำกระดานนี้ไปตากแดดให้แห้ง วิธีนี้สามารถใช้ได้แม้ในปัจจุบัน

การทำซอสมะเขือเทศเองที่บ้านจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าไม่มีสารเติมแต่งหรือสิ่งเจือปน

อย่างไรก็ตามซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหาร สามารถใช้งานได้อย่างสะดวกโดยไม่ต้องกังวลว่าจะมีความสม่ำเสมอถูกต้องหรือไม่

น้ำพริกมะเขือเทศจะต้องมีความหนาสม่ำเสมอและมีรสอูมามิที่หวาน ในการผัดพวกเขาจะให้รสชาติคาราเมลเอิร์ธโทนแก่อาหารประเภทต่างๆ

ความแตกต่างหลักระหว่างมะเขือเทศบดกับซอสมะเขือเทศ

1. มะเขือเทศบดมีความคงตัวเป็นน้ำ ในขณะที่มะเขือเทศบดจะมีความเข้มข้นมากกว่า
2. มะเขือเทศบดใช้เวลาปรุงน้อยกว่า ในขณะที่มะเขือเทศบดใช้เวลาปรุงนานกว่า
3. มะเขือเทศบดปรุงสุกครั้งเดียว ปั่นและกรอง ในขณะที่มะเขือเทศบดปรุง ปั่น กรอง แล้วปรุงอีกครั้ง
4. มะเขือเทศบดมีสภาพเป็นกรดและสดกว่า ในขณะที่มะเขือเทศบดมีรสหวานกว่าเรียกว่าอูมามิ
5. มะเขือเทศบดไม่มีรสชาติเข้มข้น ในขณะที่มะเขือเทศบดจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า
6. มะเขือเทศบดใช้เป็นฐานสำหรับซอส ในขณะที่มะเขือเทศบดใช้เพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น

อ้างอิง

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01613-x
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00091a074

อัพเดตล่าสุด : 27 กรกฎาคม 2023