Marinara กับซอสพิซซ่า: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

ประเภทของซอสที่ใช้ในอาหารมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และเนื้อสัมผัสโดยรวม ซอสที่ตัดสินผิดมากสองประเภทคือซอสมารินาราและซอสพิซซ่าที่ใครๆ ก็มองว่าเป็นซอสชนิดเดียวกันหรือใช้สลับกันได้

ซอสทั้งสองมีความแตกต่างกันมากและมีลักษณะเฉพาะ

ประเด็นที่สำคัญ

1. ซอสมารินาราเป็นซอสมะเขือเทศปรุงสุกที่เพิ่มรสชาติ เช่น กระเทียม หัวหอม และสมุนไพร ส่วนซอสพิซซ่าเป็นซอสมะเขือเทศดิบที่ปรุงรสน้อยที่สุด
2. ซอสพิซซ่ามีความเข้มข้นมากกว่าซอสมารินารา จึงเหมาะสำหรับการทาบนแป้งพิซซ่ามากกว่า
3. ซอสมารินารามีความหลากหลายมากกว่าและสามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลาย ในขณะที่ซอสพิซซ่าได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับใช้กับพิซซ่า

ซอส Marinara vs ซอสพิซซ่า

ซอสมารินาราเป็นซอสมะเขือเทศธรรมดาที่ปรุงรสด้วยกระเทียม หัวหอม และสมุนไพร เช่น ใบโหระพา ออริกาโน และโหระพา ซอสพิซซ่า เป็นซอสที่ข้นและหวานกว่าที่ทำขึ้นเพื่อใช้ทำพิซซ่าโดยเฉพาะ ซอสพิซซ่า ทำจากมะเขือเทศบด กระเทียม หัวหอม และสมุนไพร

ซอสมารินาราเป็นซอสดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 17 เป็นซอสปรุงรสที่เข้มข้นมาก ประกอบด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ พริกไทย กระเทียม น้ำมันมะกอก ออริกาโน ใบโหระพา และสมุนไพรอื่นๆ อีกมากมาย

ส่วนผสมทั้งหมดเคี่ยวเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ซอสมารินาราที่น่าทึ่ง

ซอสพิซซ่าบางครั้งถือเป็นญาติสนิทของซอสมารินารา

เหตุผลก็คือโดยพื้นฐานแล้วส่วนผสมหลักของซอสพิซซ่าก็คือมะเขือเทศเช่นกัน แม้ว่าซอสพิซซ่าจะไม่มีเครื่องเทศหรือสมุนไพรใดๆ และประกอบด้วยมะเขือเทศจำนวนมากและกระเทียมจำนวนมากกับใบโหระพา น้ำตาล เกลือ หัวหอม และพริกไทย

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ซอสมารินาร่า	ซอสพิซซ่า
เครื่องปรุงและส่วนผสม	มะเขือเทศ กระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือโหระพา พริกไทย ออริกาโน และสมุนไพรอื่นๆ	มะเขือเทศบด กระเทียม น้ำตาล เกลือ พริกไทย ใบโหระพา และหัวหอม
ความมั่นคง	มีความสม่ำเสมอที่บางกว่า	มีความหนาสม่ำเสมอ
โภชนาการ	ไม่มีโปรตีนและไฟเบอร์มากนัก	มีโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดีกว่า
วิตามิน	อุดมไปด้วย B3, K, B6 และ E	อุดมไปด้วย B1, C, B5 และ A
ใช้	ใช้เป็นซอสสำหรับพาสต้า ฯลฯ	ใช้เป็นชั้นฐานในพิซซ่าและเป็นเครื่องจิ้ม

ซอสมารินาร่าคืออะไร?

ทรัพยากรของ Marina เป็นส่วนผสมของมะเขือเทศแท้ๆ ในลักษณะที่ทำให้อาหารหลากหลาย ซอสที่น่าทึ่งนี้มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 17 และได้รับการดูแลโดยชาวอินเดีย

คำว่า Mariano หมายถึงทหารในภาษาอิตาลี และเป็นพิธีกรรมในการทำซอสนี้เพื่อเป็นการต้อนรับภรรยาของทหารเมื่อพวกเขากลับมาหลังสงคราม

ทรัพยากรของมารีน่าประกอบด้วยมะเขือเทศ กระเทียม หัวหอม พริกไทย เกลือ และสมุนไพรหลายชนิด รวมถึงโหระพาและออริกาโน หัวหอมจะแห้งก่อนหลังหั่นเป็นลูกเต๋าและปรุงในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสงหรือเป็นสีน้ำตาล

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ ตามด้วยซอสมะเขือเทศและเคี่ยวประมาณ 10 ถึง 15 นาที นี่คือการเตรียมซอสมารินาราส่วนหนึ่งที่ทำให้แตกต่างจากซอสพิซซ่าที่ไม่ได้ปรุงแต่ปั่น

คุณค่าทางโภชนาการของซอสมารินาร่ามีไม่มากนัก และมีปริมาณโปรตีนและเส้นใยน้อยกว่าซอสพิซซ่า เป็นอาหารแคลอรีต่ำ โดยใน 100 กรัม มี 50 แคลอรี ปริมาณไขมันและแร่ธาตุยังต่ำมาก

แต่ในด้านที่สว่างกว่านั้น ปริมาณวิตามินของซอสมารินารานั้นสูงกว่าซอสพิซซ่าหลายเท่า ซอสมารินารายังมีความบางกว่า จึงไม่สามารถใช้เป็นซอสจิ้มได้

ซอสพิซซ่าคืออะไร?

ซอสพิซซ่ามีชื่อเสียงไปทั่วโลกและนำไปใช้ได้หลากหลายวิธีจนนึกไม่ถึง เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของมะเขือเทศ กระเทียม และโหระพาสด พร้อมด้วยพริกไทย น้ำตาล และเกลือ

เป็นแบบปั่นมากกว่าปรุง การคลุกเคล้าไม่เกี่ยวข้องกับความร้อนแต่เพียงการผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกสัดส่วน

สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ มะเขือเทศบด กระเทียม ซอสมะเขือเทศ เกลือ พริกไทยโหระพา หัวหอม และน้ำตาล ลงในเครื่องปั่น แล้วปล่อยให้มันเนียน

เนื่องจากความเหนียวแน่น ซอสพิซซ่าจึงนำไปใช้ได้หลากหลายวิธี ตั้งแต่ทำเป็นชั้นบนฐานพิซซ่า ใช้เป็นซอสจิ้มกับนาโช่ หรือแม้แต่หุงข้าวปรุงรส

แม้ว่าจะมีรสชาติที่เรียบง่ายกว่าเมื่อเทียบกับมารินาราซึ่งเป็นรสชาติที่เตะตา

ซอสพิซซ่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าซอสมารินารา อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน และแร่ธาตุ

แต่เนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง ซอสพิซซ่าจึงอุดมไปด้วยโซเดียมซึ่งถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ ซอสพิซซ่าอุดมไปด้วยวิตามินมากมาย เช่น B1, C, A และ B5

เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ ซอสพิซซ่าจึงมีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนักและยังมีส่วนร่วมในก อาหาร keto.

ความแตกต่างหลักระหว่างซอส Marinara และซอสพิซซ่า

1. ซอส Marinara ปรุงในขณะที่ซอสพิซซ่าผสม
2. ซอสมารินาร่าประกอบด้วยมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก และสมุนไพรหลายชนิด เช่น ใบโหระพาและออริกาโน ซอสพิซซ่าประกอบด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศ พริกไทย กระเทียม หัวหอม เกลือและน้ำตาล
3. ความสอดคล้องของซอส Marinara นั้นบางกว่าเมื่อเทียบกับความสอดคล้องของซอสพิซซ่า
4. ซอสมารินาราสามารถใช้ในพาสต้าได้ ในขณะที่ซอสพิซซ่าค่อนข้างหลากหลายกว่าและสามารถใช้ในอาหารได้หลายอย่าง เช่น พิซซ่า ข้าว พาสต้า ซอสจิ้ม ฯลฯ
5. คุณค่าทางโภชนาการของซอสพิซซ่าสูงกว่าซอสมารินารา ซอสมารินาร่าอุดมไปด้วยวิตามิน เช่น บี 3, อี, เค และบี 6 ซอสพิซซ่าอุดมไปด้วยวิตามินอย่าง C, A, B1 และ B5

อ้างอิง

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2001.tb00471.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877402002753

อัพเดตล่าสุด : 14 กรกฎาคม 2023