ซูชิกับซาซิมิ: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

อาหารญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในด้านอาหารต้นตำรับและชวนน้ำลายสอ อาหารที่พบบ่อยที่สุด 2 อย่างคือ ปลาดิบ และ ซาซิมิ.

อย่างไรก็ตาม คำศัพท์ทั้งสองนี้ใช้แทนกันได้แม้ว่าทั้งคู่จะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน

ในความเป็นจริง หลังจากอ่านการ์ดเมนูในร้านอาหารแล้ว บางคนอาจสั่งซูชิแทนซาซิมิ และในทางกลับกัน

ประเด็นที่สำคัญ

1. ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยข้าวน้ำส้มสายชูผสมกับส่วนผสมต่างๆ เช่น อาหารทะเล ผัก และผลไม้เมืองร้อนในบางครั้ง และสามารถเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ เช่น โรล นิกิริ หรือชิราชิ
2. ซาซิมิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยปลาดิบหรืออาหารทะเลหั่นบาง ๆ เสิร์ฟโดยไม่ใช้ข้าว เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว วาซาบิ และขิงดอง
3. แม้ว่าทั้งซูชิและซาซิมิจะมีปลาดิบหรืออาหารทะเลเป็นส่วนประกอบสำคัญ ซูชินั้นถูกกำหนดโดยข้าวที่ใส่น้ำส้มสายชู ในขณะที่ซาซิมิจะถูกนำเสนอโดยไม่ใช้ข้าว

ซูชิ vs. ซาซิมิ

ความแตกต่างระหว่างซูชิและซาซิมิคือ ซูชิหมายถึงข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ในขณะที่ซาซิมิหมายถึงปลา/เนื้อหั่นบางๆ เสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีเครื่องเคียง

อย่างไรก็ตาม ข้างต้นไม่ได้เป็นเพียงข้อแตกต่างเท่านั้น การเปรียบเทียบระหว่างทั้งสองคำกับพารามิเตอร์เฉพาะสามารถให้ความชัดเจนในแง่มุมที่ละเอียดอ่อน:

---

 

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ปลาดิบ	ซาชิมิ
ความหมาย/คำอธิบาย	ซูชิเป็นข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับผัก/ปลาหรือไม่ใส่ก็ได้	ซาซิมิคือปลาดิบหรือเนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ (ปลาทั่วไป)
ส่วนผสมพื้นฐาน	ข้าวกับน้ำส้มสายชู (อาจเติมน้ำตาลหรือเกลือด้วยซ้ำ)	ปลาดิบสดบวกหัวไชเท้าฝานหรือผักอื่นๆ
ไม่ว่าจะเกี่ยวข้าว	ใช่ รวมทั้งส่วนผสมอื่นๆ	ไม่
ซูชิถือเป็นซาซิมิหรือไม่และในทางกลับกัน	ซูชิอาจรวมถึงซาซิมิด้วย (เช่น อาหารที่เรียกว่านิกิริ)	ซาซิมิเป็นปลาดิบที่ไม่มีส่วนผสมของข้าว จึงไม่ถือเป็นซูชิ
ไม่ว่าจะประกอบอาหาร	ใช่	ไม่ เพราะเสิร์ฟปลาดิบ
ประเภท	ซูชิ-นิงิริ,มากิ	ซาซิมิ-ทูน่า แซลมอน แมคเคอเรล
อันไหนมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตมากกว่ากัน	ซูชิมีแคลอรี่/คาร์โบไฮเดรตมากขึ้นเมื่อใช้ข้าว	ซาซิมิมีแคลอรีต่ำ
อันไหนให้สารอาหารมากกว่าและดีต่อสุขภาพ	ไม่ดีต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับซาซิมิเพราะข้าวอาจไม่มีกรดไขมันโอเมก้า 3	ดีต่อสุขภาพมากขึ้นเพราะเนื้อหาของปลา
มุมมองด้านความปลอดภัย	สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยง	โดยทั่วไปจะปลอดภัยแต่ขึ้นอยู่กับว่าทำความสะอาดปลาถูกต้องหรือไม่
ก็มีวิธีการเตรียมเหมือนกัน	เนื่องจากเป็นข้าวน้ำส้มสายชูปรุงรส วิธีการเตรียมจึงแตกต่างจากซาซิมิ	มันคือปลาดิบหั่นเป็นชิ้นๆ จึงปรุงแตกต่างจากซูชิ
อันไหนเป็นที่นิยมมากกว่ากัน	เป็นที่นิยมมากกว่าซาซิมิ	ได้รับความนิยมน้อยกว่าซูชิ
ออกเสียงเป็น	ซู·ชี	ซา·ชี·มี
รับประทานหรือเสิร์ฟอย่างไร.	“ตามที่เป็น” โดยไม่ต้องเติมท็อปปิ้งเพิ่มเติมแม้ว่าจะใช้ซอสก็ตาม	ทาซอส/ครีมหรือตกแต่งเสร็จแล้ว
มุมมองด้านต้นทุน	ซูชิราคาถูกในกระเป๋า	ซาซิมิมีราคาแพงเนื่องจากใช้ปลาที่มีมาตรฐานสูง

---

 

ซูชิคืออะไร?

ซูชิ, ในความหมายที่แท้จริงหมายถึงข้าวกับน้ำส้มสายชู คำว่า 'su' หมายถึงน้ำส้มสายชู และ 'shi' หมายถึงข้าว

ทั้งสองคำเป็นคำภาษาญี่ปุ่นเพราะฉะนั้นคำว่าซูชิ โดยพื้นฐานแล้วข้าวที่จับคู่กับน้ำส้มสายชูคือซูชิและไม่มีปลาเกี่ยวข้องด้วย

ปลาดิบ ข้าวเป็นข้าวชั้นหนึ่งที่ปรุงด้วยข้าวและน้ำส้มสายชู ปลาดิบ มีรสชาติที่โดดเด่นเป็นของตัวเอง

ปลาดิบ เป็นอาหารที่อุดมไปด้วย  ปลาดิบ อาจไม่รวมปลาดิบหรือแม้แต่ปลาใดๆ เลย

ปลาดิบ มีสองประเภทหลักและเสิร์ฟในรูปแบบของนิกิริและมากิ (ม้วน) ซึ่งแตกต่างกันโดยพื้นฐานในการเตรียมและการเสิร์ฟ นิกิริเป็นพายข้าวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กที่สามารถโรยหน้าได้ ซาซิมิ (คือชิ้นปลาดิบสดหรือเนื้อสัตว์วางบนพาย)

คนส่วนใหญ่ จะ คุ้นเคยกับมากิเพราะม้วนด้วยข้าวผัดน้ำส้มสายชู ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ม้วนไว้ด้านในทั้งหมด

ปลาดิบ มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่ายกย่องอันเนื่องมาจากองค์ประกอบหลายอย่าง เช่น ข้าว ปลา และผักที่รวมอยู่ในจาน

ปลาดิบ เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ยอดเยี่ยม รวมถึงแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ เช่น โซเดียมและไอโอดีน และหากรวมกับปลา ก็จะให้ประโยชน์ที่สำคัญในรูปของกรดไขมันโอเมก้า 3 และซีลีเนียม ประโยชน์อื่นๆ ได้แก่ ปริมาณไขมันน้อยลงและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

 

ซาซิมิคืออะไร?

ซาชิมิ, ในความเข้าใจที่ถูกต้อง หมายถึง เนื้อปลาหรือชิ้นเนื้อ คำว่า 'ซาชิ' หมายถึงการเจาะหรือตัด และ 'mi' หมายถึงเนื้อสัตว์

ซาชิมิ ประกอบด้วยปลาดิบหรือเนื้อสัตว์สดหั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วเค็มและเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ข้าวและผัก

ซาชิมิ ประกอบด้วยปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน ซาซิมิมันฝรั่ง ปลาทูน่ามันๆ ปลาหางเหลือง และปลาหมึก นอกจากนี้ ประเภทของเนื้อสัตว์ที่สามารถเสิร์ฟเป็นซาซิมิ ได้แก่ เนื้อวัว ไก่ และหมู (แม้ว่าจะไม่ใช่ในญี่ปุ่นก็ตาม)

ซาชิมิ เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือไม่มีเครื่องปรุงก็ได้รสชาติพอๆ กัน ควรใช้ปลาที่มีคุณภาพดีที่สุด (ซึ่งจะถูกแช่เย็นทันทีเมื่อฆ่าเพื่อความสด) ในการทำ ซาซิมิ.

ตามหลักการแล้ว ควรใช้ปลาน้ำเค็มเนื่องจากมีความเสี่ยงน้อยกว่าต่อปรสิตเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับลำไส้

---

ความแตกต่างหลักระหว่างซูชิและซาซิมิ

1. ปลาดิบ เป็นข้าวแช่น้ำส้มสายชู ซาชิมิ คือการแล่ปลาดิบหรือเนื้อสัตว์เป็นชิ้นบางๆ
2. ปลาดิบ ข้าวกับปลาก็ได้แต่ข้าวน้ำส้มสายชูเป็นองค์ประกอบหลัก ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นซาซิมิ ซาซิมิประกอบด้วยปลา/เนื้อดิบเท่านั้น จึงไม่ได้รับการพิจารณา ปลาดิบ.
3. ปลาดิบ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน แร่ธาตุ และวิตามิน และการเติมผักลงในจานก็ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้ ซาชิมิ เป็นจานที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ปลาดิบ เนื่องจากปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปลาดิบ
4. ปลาดิบ มีหลายพันธุ์ เช่น อินาริซูชิ นิกิริ เทมากิ ชิราชิซูชิ โนริมากิ ฯลฯ ซึ่งอาจขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและเสิร์ฟ ซาชิมิมีหลากหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับปลาหรือเนื้อสัตว์ที่ใช้ เช่น ปลาทูน่า กุ้ง ปลาแมคเคอเรล อิกะ เนื้อแดง หมู เป็นต้น
5. ปลาดิบ อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการรับประทานสำหรับผู้ที่ชอบอาหารจานด่วนและพร้อมรับประทาน เนื่องจากซูชิต้องใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมอาหารมากกว่า ซาชิมิเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการเตรียมบางสิ่งอย่างรวดเร็วและเป็นตัวเลือกที่ต้องการในสถานการณ์เช่นนี้
6. ปลาดิบ ไม่แพงมากเพราะส่วนผสมหลักประกอบด้วยข้าวน้ำส้มสายชู ซาชิมิ มีราคาแพงกว่าเนื่องจากปลาที่ใช้เตรียมเป็นน้ำทะเลและมีคุณภาพสูง

อ้างอิง

1. https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/sushi
2. https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/sashimi
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5083873/
4. https://jfoodprotection.org/doi/abs/10.4315/0362-028X-71.4.860

อัพเดตล่าสุด : 11 มิถุนายน 2023