เต้าหู้กับคอทเทจชีส: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

เต้าหู้และชีสกระท่อมเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหาร นอกจากนี้ยังมีสารอาหารรองในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน

ขั้นตอนการทำเต้าหู้และคอทเทจชีสก็ค่อนข้างคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมพื้นฐานในการทำทั้งสองอย่างแตกต่างกันมากและเป็นเหตุผลสำคัญที่ต้องแยกออกจากกัน

เต้าหู้เป็นอาหารวีแก้นและผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถรับประทานได้ ในขณะที่คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากนมและจำกัดให้บริโภคได้เฉพาะผู้ที่แพ้แลคโตส

แม้ว่าอาหารทั้งสองรายการจะมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ก็สามารถแยกแยะความแตกต่างได้จากแหล่งกำเนิด ผลิตภัณฑ์พื้นฐาน เนื้อสัมผัส และอาหารที่เป็นของอาหารเหล่านั้น

ประเด็นที่สำคัญ

1. เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ในขณะที่คอทเทจชีสมาจากนมวัว
2. เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่เหมาะสำหรับผู้ทานวีแกนและมังสวิรัติ ในขณะที่คอทเทจชีสเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์
3. เต้าหู้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสแน่นซึ่งดูดซับรสชาติอื่นๆ ได้ง่าย ในขณะที่คอทเทจชีสมีรสชาติครีมอ่อนๆ และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มคล้ายนมเปรี้ยวมากกว่า

เต้าหู้ vs คอทเทจชีส

เต้าหู้ทำมาจาก นมถั่วเหลืองในขณะที่คอทเทจชีสทำจากนมวัว เต้าหู้มีเนื้อเรียบและแน่นซึ่งสามารถบดเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ ในขณะที่คอตเทจชีสมีเนื้อคล้ายนมเปรี้ยวที่มีก้อนเล็กๆ นุ่มๆ เต้าหู้มีไขมันและแคลอรี่ต่ำ คอทเทจชีสมีไขมันและแคลอรี่มากกว่าเต้าหู้

เต้าหู้คือ ปราศจากนม และอาหารปลอดกลูเตน จัดอยู่ในหมวดอาหารวีแกน มีเนื้อเรียบเนียนและมีความแน่น อย่างไรก็ตาม ความแน่นของเต้าหู้อาจแตกต่างกันไปตามชนิดของเต้าหู้

คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในรายการอาหารหลักสำหรับอาหารมังสวิรัติ พวกมันอุดมไปด้วยโปรตีนและทำหน้าที่แทนเนื้อสัตว์

คอทเทจชีสมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละมุนมาก เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมที่ได้จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	เต้าหู้	ชีสกระท่อม
ประเภทอาหาร	ผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติ	ผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติ
น้ำตาลนม	ไม่ใส่นม/ไม่ใส่นม	ผลิตภัณฑ์นม
ที่มา	นมถั่วเหลือง	นมธรรมดา
ความต้องการ	สามารถดำเนินการได้	ต้องมีความสดใหม่
เนื้อผ้า	ยางเล็กน้อยและแน่นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับคอทเทจชีส	อ่อนโยน
แคลอรี่	76% แคลอรี่ต่อ 100 กรัม	98% แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

เต้าหู้คืออะไร?                                                       

เต้าหู้เป็นอาหารวีแก้นที่ได้รับความนิยมมาก มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าเต้าเจี้ยว เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ทดแทนนมที่ได้รับความนิยมสูงสุดในตลาด

เต้าหู้ถือเป็นคอทเทจชีสที่ปราศจากนมและปราศจากกลูเตน เต้าหู้นั้นได้มาจากถั่วเหลือง กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการสกัดนมถั่วเหลืองจากถั่วเหลืองแล้วจึงเกิดการจับตัวเป็นก้อนของนม

นอกจากนี้ After-Products ยังมีรูปร่างเป็นก้อนแข็งและทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นสามารถขายโดยตรงให้กับผู้บริโภคหรือนำไปแปรรูปเพิ่มเติมโดยที่พวกมันดูดซับรสชาติเพิ่มเติมแล้วขาย

เต้าหู้มีเนื้อเนียนละเอียด อย่างไรก็ตาม ความแน่นของเต้าหู้อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่แข็งไปจนถึงแน่นเป็นพิเศษ เต้าหู้เป็นอาหารในตัวเองที่มีการปรุงแต่งน้อยที่สุดหรือไม่มีเลย

แม้ว่าเต้าหู้สำหรับบริโภคจะปรุงรสหรือหมักด้วยรสชาติภายนอกก็ตาม เนื้อสัมผัสที่ฟูของเต้าหู้ช่วยให้ดูดซับรสชาติทั้งหมดที่เติมเข้าไปได้

เต้าหู้เป็นส่วนประกอบหลักที่ใช้ในอาหารไทยและอาหารจีนหลายชนิด เต้าหู้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอุดมไปด้วยโปรตีน เนื่องจากเต้าหู้อุดมไปด้วยสารอาหารจึงทำให้มีปริมาณแคลอรีน้อยกว่า

คอทเทจชีสคืออะไร?             

คอทเทจชีสยังเป็นที่รู้จักกันในนาม paneer ในภาษาของคนธรรมดาซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในการทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติ คอทเทจชีสทำจากนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น วัวและควาย

นมพาสเจอร์ไรส์หลายชนิดใช้ในการทำคอทเทจชีส เช่น นมไม่มีไขมัน นมไขมันส่วนเกิน นมพร่องมันเนย และ นมปกติ.

จากนั้นนมจะถูกทำให้เป็นกรดในรูปของกรด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ตามมาจะถูกกรองออกจากของเหลวและกดให้เป็นรูปบล็อกหรือวงกลม

คอทเทจชีสมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละมุนมาก คอทเทจชีสหนึ่งก้อนนั้นเปราะบางมากและจำเป็นต้องจัดการอย่างระมัดระวัง เพราะชีสจะหลุดจากรูปร่างเดิมและแตกหักได้ง่าย

คอทเทจชีสในตัวมันเองมีรสชาติขั้นต่ำหรือไม่มีเลย อย่างไรก็ตาม สามารถเพิ่มรสชาติภายนอกได้ คอทเทจชีสมีเนื้อสัมผัสที่ฟูมากซึ่งจะดูดซับรสชาติภายนอกและเปลี่ยนการรับรส

คอทเทจชีสหรือพาเนียร์อุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ อีกหลายชนิด อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับเต้าหู้คอทเทจชีสมีปริมาณแคลอรี่ที่สูงกว่า

ความแตกต่างหลักระหว่างเต้าหู้กับคอทเทจชีส

1. เต้าหู้จัดอยู่ในกลุ่มอาหารมังสวิรัติ แต่คอทเทจชีสจัดอยู่ในกลุ่มอาหารมังสวิรัติ
2. เต้าหู้ไม่ใช่นมหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีนมเนื่องจากไม่ได้มาจากนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม คอทเทจชีสไม่ได้ปราศจากนมเนื่องจากได้มาจากนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
3. เต้าหู้ทำโดยการต้มนมถั่วเหลืองที่ได้มาสำหรับถั่วเหลือง ในขณะที่คอทเทจชีสทำจากนมธรรมดา ซึ่งเป็นนมที่ได้จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
4. เต้าหู้เป็นอาหารสามารถขายหลังจากแปรรูปในหลายระดับ อย่างไรก็ตาม ชีสคอทเทจจะต้องบริโภคสดๆ เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียได้ง่ายกว่า
5. ว่ากันว่าเนื้อเต้าหู้จะมีความเหนียวเล็กน้อย เต้าหู้มีเนื้อเรียบเนียน กล่าวกันว่าเต้าหู้มีเนื้อแน่นมากกว่าคอทเทจชีส อย่างไรก็ตาม คอทเทจชีสว่ากันว่ามีความแน่นและนุ่มมาก

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030296763270

อัพเดตล่าสุด : 16 สิงหาคม 2023