Ricotta กับ Cottage Cheese: ความแตกต่างและการเปรียบเทียบ

เมื่อใดก็ตามที่เราทำแซนด์วิช เบอร์เกอร์ หรืออาหารอิตาเลียน เราจำเป็นต้องมีชีสเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารและทำให้มันดูดี มีชีสมากมายในตลาด ชีสที่ใช้กันมากที่สุดในหมู่คนคือริคอตต้าชีส และอีกชนิดหนึ่งคือคอทเทจชีส สิ่งเหล่านี้หาได้ง่ายในท้องตลาดและสามารถนำไปใช้กับอาหารของคุณได้ 

ประเด็นที่สำคัญ

1. ริคอตต้าเป็นชีสอิตาเลียนที่ทำจากเวย์ที่เหลือจากการผลิตชีส ทำให้ได้เนื้อครีมที่นุ่มและมีรสชาติอ่อนๆ
2. คอทเทจชีสทำโดยการปั้นนมวัวแล้วระบายของเหลวออก ทำให้เต้าหู้มีเนื้อสัมผัสเป็นก้อนเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยว
3. ในทางโภชนาการ ริคอตต้ามีไขมันและแคลอรี่มากกว่า ในขณะที่คอทเทจชีสมีโปรตีนสูงกว่า ทำให้อย่างหลังเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการลดน้ำหนักและสร้างกล้ามเนื้อ

ริคอตต้า vs คอทเทจชีส

ริคอตต้าชีสเป็นชีสหวานที่ทำจากเวย์ที่เหลือจากการผลิตชีสอื่นๆ เช่น มอสซาเรลลา คอตเทจชีสเป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมเปรี้ยวที่มีแบคทีเรีย จากนั้นจึงหั่นนมเปรี้ยวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสะเด็ดน้ำออก ทำให้ได้ชีสที่มีเนื้อครีม

ริคอตต้าชีสมีเนื้อสัมผัสที่เบามาก เหมาะสำหรับรับประทานกับของหวานและปลา เพื่อให้รสเปรี้ยวในชีสสมดุลกับความหวานของอาหารจึงนำมาทำสูตรอาหารอิตาเลียน ในกรณีที่คุณไม่มีริคอตต้าชีส คุณสามารถทดแทนชีสอื่นๆ ได้เช่นกัน ซึ่งจะไม่สร้างความแตกต่างให้กับอาหารมากนัก 

คอทเทจชีสสามารถทำที่บ้านได้ด้วยความช่วยเหลือของนม แต่ควรระมัดระวังในการรับประทานคอทเทจชีสและไม่ควรรับประทานบ่อยๆ ในหลายมณฑล เรียกอีกอย่างว่าคอทเทจชีส นมวัว. เมื่อคุณปรุงคอทเทจชีส มันจะไม่ละลายหมดเหมือนชีสอื่นๆ มันจะละลายในระดับหนึ่งเท่านั้นและไม่เกินนั้น นอกจากนี้ชีสที่ละลายจะหนาขึ้น 

ตารางเปรียบเทียบ

พารามิเตอร์ของการเปรียบเทียบ	ริคอตต้าชีส	ชีสกระท่อม
ผลิตภัณฑ์	ริคอตต้าชีสเรียกว่าผลิตภัณฑ์จากนม	คอทเทจชีสเรียกว่าผลิตภัณฑ์นม
ทำมาจาก	มันทำจากชีสที่เหลือ	มันทำมาจากนม
สี	มันเป็นสี	มันไม่มีสีใดๆ
รส	มันมีรสชาติของทาร์ต	มันหวานและน้ำนมมาก
เนื้อหาแคลอรี่	มี 134 แคลอรี่	มี 93 แคลอรี่

ริคอตต้าชีสคืออะไร?

ริคอตต้าชีสมีความนุ่มมากและเนื้อสัมผัสของชีสก็ชุ่มชื้นมาก สามารถใช้ทำลาซานญ่าได้ โดยจะต้องใช้ชีสเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติของอาหาร เพราะสูตรอาหารอิตาเลียนจะไม่มีวันขาดชีสเลย พวกเขาเคยเติมชีสให้กับอาหารที่พวกเขาทำ

การใช้ชีสธรรมดาจะไม่ทำให้พื้นดูเข้มข้นหรือมีรสชาติ เราต้องใช้ชีสชนิดพิเศษเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร หากเราไม่สามารถทานริคอตต้าชีสได้ เราก็มีริคอตต้าชีสทดแทนได้หลายอย่าง สารทดแทนที่เราสามารถใช้ได้ได้แก่ คอทเทจชีส ชีสแพะ และ ครีม. ชีสนี้สามารถใช้เป็นข้อยกเว้นได้ และเราจะไม่พบความแตกต่างในด้านรสชาติมากนัก

รสชาติของริคอตต้าชีสจะนุ่มนวลและเป็นครีม และก็จะเข้มข้น มันมีรสชาติที่เบา นอกจากนี้ยังมีปริมาณเกลือต่ำ จึงสามารถนำไปใช้ในการทำอาหารคาวและหวานได้ ปริมาณไขมันนมต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ ครีมชีส. เหตุผลก็คือชีสนี้ทำจากชีสที่เหลือและไม่ได้มาจากแหล่งอาหารสดใดๆ หากคุณต้องการลิ้มรสริคอตต้าชีส ควรรับประทานพร้อมข้าวโพดและต้นหอม คุณสามารถทานกับของหวานได้เช่นกันเนื่องจากมีเกลือเล็กน้อย 

คอทเทจชีสคืออะไร?

คอทเทจชีสมีเกลืออยู่ด้วย และคอทเทจชีสบางชนิดก็จะมีครีมด้วย คอทเทจชีสมีลักษณะคล้ายกับแพนเนอร์มาก ข้อแตกต่างเดียวที่เราพบระหว่างคอตเทจชีสกับแพนเนอร์คือจะมีการเติมเกลือลงในคอตเทจชีส แต่ในพาเนียร์ เราจะไม่เติมเกลือใดๆ มันจะไม่เค็ม เรายังทำคอตเทจชีสในบ้านของเราได้ด้วย และกระบวนการก็ง่ายเช่นกัน

สิ่งเดียวที่เราต้องมีคือนมและมะนาว มะนาวจะช่วยแยกนมและชีสออกจากกัน เมื่อแยกเสร็จแล้ว เราต้องสะเด็ดน้ำและเติมชีสด้วยผ้าหนาๆ เพื่อให้ชีสแห้ง เมื่อแห้งแล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นใส่อาหารได้ ตอนทำควรระวังกรองน้ำให้หมด ไม่งั้นรสขมจะทำให้ชีสเปรี้ยว

ความแตกต่างหลักระหว่างริคอตต้ากับคอทเทจชีส

1. ริคอตต้าชีสเรียกว่าผลพลอยได้จากนม ในทางกลับกัน คอทเทจชีสเรียกว่าผลิตภัณฑ์จากนม
2. ริคอตต้าชีสทำจากเวย์ชีสที่เหลือ ในทางกลับกันคอทเทจชีสทำจากนม
3. ริคอตต้าชีสเคยมีสีบ้าง ในทางกลับกัน คอทเทจชีสจะไม่มีสีใดๆ มันจะเป็นสีขาวล้วน
4. ริคอตต้าชีสจะมีรสชาติของทาร์ต ในทางกลับกันคอทเทจชีสจะมีรสชาติของนมและความหวาน
5. ริคอตต้าชีสมีปริมาณแคลอรี่ 134 แคลอรี่ ในทางกลับกันคอทเทจชีสจะมีแคลอรี่ 93 แคลอรี่

อ้างอิง

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352364621000043
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203021730379X

อัพเดตล่าสุด : 11 มิถุนายน 2023