Колката проти Хайдерабаді Біряні: різниця та порівняння

Бір’яні — це змішане рисове блюдо, яке виникло в мусульманських традиціях Індійського субконтиненту. Його готують з використанням індійських спецій, рису, м’яса або яєць, а також овочів, таких як картопля.

Kolkata Biryani та Hyderabadi Biryani є двома найпопулярнішими делікатесами в регіоні Kolkata та Hyderabad. Обидва є біряні, але чим вони відрізняються? Щоб відповісти на це питання, почнемо зі статті.

Ключові винесення

1. Калькутський бір’яні має тонкі спеції та картоплю, тоді як Хайдерабадський бір’яні використовує більш міцні спеції та зосереджується на м’ясі.
2. Калькутський бір’яні готують за методом повільного приготування Dum Pukht, тоді як хайдерабадський бір’яні можна приготувати за допомогою методу Kacchi (сирий) або Pakki (варений).
3. Калькутський бір’яні походить із регіону Бенгалія, тоді як хайдарабадський бір’яні родом із Гайдарабаду на півдні Індії.

Колката Бір'яні проти Хайдерабаді Бір'яні

Різниця між Колката Біряни і Hyderabadi Biryani полягає в тому, що поєднання яєць і картоплі є підписом Kolkata Biryani. У Kolkata Biryani рис і м'ясо готують окремо. Він також ніжний і легкий для шлунка порівняно з Hyderabadi Biryani. З іншого боку, Hyderabadi Biryani виготовляється із суміші басматі та великої порції курки. Він відомий своїми потужними спеціями та зовнішнім виглядом.

Колката Біряні: Класичний бір’яні з Калькутти – це страва, у якій курка та картопля поступово готуються в освітленому вершковому маслі на повільному вогні.

Потім сирий рис, м’ясо та картоплю складають у велику каструлю, місцеву назву називають хенді, разом із спеціями, зокрема кардамоном, мускатним горіхом, шафраном, гвоздикою тощо.. Калькутський біріані корисніший і ніжніший для шлунка, ніж інші біріані.

Хайдерабаді Бір'яні: Басматі, козлятина, баранина або курка, лимон, йогурт, цибуля та шафран складають Hyderabadi Biryani, південноіндійську страву.

Незвичайна процедура приготування сирого рису та сирого м’яса в поєднанні з екзотичними приправами має надати хайдарабадському бір’яні насичений смак, на відміну від інших регіонів, де м’ясо та рис готують окремо.

Таблиця порівняння

Параметри порівняння	Колката Біряні	Хайдарабаді Бір'яні
область	Калькутта	Хайдарабад
Основні інгредієнти	Рис басматі Спеції Шафран м'ясо Картопля та ін	Рис басмати Козяче м’ясо Курка Овочі Спеції та ін
Виникла в	1856	1630-ті роки,
Винайдений	Наваб Ваджид Алі Шах	Ніза-Уль-Мульк
Смак	Менш гострий із поєднанням картоплі	Зазвичай м'ясисто-гострий

Що таке Kolkata Biryani?

Kolkata Biryani неймовірно легкий, який має низьку сутність і відтінок, і м’який смак, з достатньою кількістю спецій, щоб підкреслити смак. Рис відварюють у великій каструлі з вареним м'ясом, спеціями і підсмаженою картоплею (хенді).

Kolkata Biryani — це набагато легший варіант біріані без есенції. М’ясо в бір’яні з Хайдерабаді готують так, щоб спеції глибоко просочені, тоді як мург мусаллам або мург чаап у бір’яні з Калькутти — це, по суті, більш вершкова форма любовно обробленої курки.

Історія Kolkata Biryani: Колкатський варіант бір’яні виник, коли Ваджід Алі Шах, останній наваб Авадха, був висланий до передмістя Калькутти Метіабурдж у 1856 році.

Однак він не забув взяти з собою свого приватного кухаря, оскільки був дуже вибагливим до їжі.

Оскільки британці претендували на його власність і престол, у нього не залишилося достатньо грошей або об’єктів через рецесію, і картопля була замінена м’ясом.

Картопля не тільки замінила м'ясо, але й збільшила кількість і смак їжі. А головне, Ваджиду Алі Шаху це так сподобалося, що він наказав варити бір’яні разом з картоплею, що йде.

Пізніше це стало відмітною рисою Kolkata Biryani, але його також подають з м'ясом. 

Спеціальність Калькутського Бір'яні: Люди люблять їсти бір’яні з Калькути. Смак бір’яні з Калькути легкий і м’який, і вважається, що він корисніший за інші бір’яні.

Цей бір’яні, створений у стилі Лакхнау, став популярним серед любителів їжі. Що робить його таким особливим? Давайте поглянемо.

1. Додавання картоплі в біріані робить його більш смачним і ароматним.

2. Поєднання картоплі та яєць з різними спеціями робить його апетитним делікатесом.

3. Довгозернистий рис, який використовується для приготування кількутського біріані, легкий, пухкий і смачний.

4. Kolkata Biryani готують на слабкому вогні, повністю змішуючи спеції з іншими інгредієнтами, і смак рівномірно розподіляється, що робить його більш смачним.

Що таке Хайдерабаді Бір'яні?

Hyderabadi Biryani має виразний профіль смаку. Усе в ньому, від аромату до смаку, м’якого м’яса та Zaffran, надає йому характерного вигляду.

Hyderabadi Biryani може бути знайомим на смак тим, хто куштував Лакхнау Біряні. Обидва біріані є моголами за походженням; однак їжа на півдні приправлена ​​місцевими інгредієнтами.

Hyderabadi biryani — гостра страва з унікальним смаком шафрану. Пряний і перцевий смак Hyderabadi Biryani відображає вплив Андхра на кухню Великих Моголів.

Їжа Гайдарабаду має поєднання могольських, турецьких, арабських впливів і місцевих культур телугу та маратвада. 

Історія Hyderabadi Biryani: У 1630-х роках Моголи вторглися в Гайдарабад, який тоді контролювали Нізами, їжа Хайдарабаді стала поєднанням Муглайської та місцевої кулінарних культур.

Hyderabadi biryani був винайдений кухарем першого Нізама, Нізам-уль-Мулька, Асафом Джа I, під час мисливської експедиції в середині вісімнадцятого століття.

Коли Імперія Моголів розпалася в Делі в 1857 році, Гайдарабад став епіцентр південноазіатської традиції, кульмінацією якої стало злиття кулінарії, яке ознаменувало створення Hyderabadi Biryani.

Спеціальність Hyderabadi Biryani: Hyderabadi Biryani — один із найвідоміших бір’яні в Індії, люди люблять його пряний смак і м’ясо, повністю просякнуте смаками та спеціями. Давайте розберемося, які особливості роблять його таким популярним:

1. Він має унікальний спосіб приготування, який відрізняється від інших бір’яні, надаючи йому більше смаку та унікальності.

2. Традиційний Хайдерабадський бір’яні старанно готується методом бір’яні «Кутчі», коли в каструлі готують сирий рис і сире м’ясо разом із різними спеціями та невеликою кількістю води.

3. Hyderabadi Biryani м'ясний і перцевий, з приємним шафрановим відтінком.

4. Hyderabadi Biryani має божественний смак завдяки екзотичному родзинкам, насиченому смаку та чудовому смаку рис басмати.

Основні відмінності між Калькутський Бір'яні та Хайдерабаді Бір'яні

1. Калькутський біріані менш гострий, ніж Хайдерабадський біряні.
2. Калькутський біріані готують разом із картоплею, яка не використовується в Хайдарабадському біряні.
3. Калькутський біріані є більш здоровим у порівнянні з Хайдерабадським біряні.
4. У порівнянні з Kolkata Biryani, Hyderabadi Biryani більш популярний.
5. Калькутський бір'яні також називають Каччі Бір'яні, тоді як Хайдерабаді Бір'яні також відомий як Дум Бір'яні.

посилання

1. https://link.springer.com/chapter/10.1057/9781137367105_5
2. https://www.igi-global.com/chapter/culture-and-authenticity-denominations-in-bengali-themed-restaurants/165072

Останнє оновлення: 27 липня 2023 р