Рослинна олія проти рафінованої олії: різниця та порівняння

Олія є одним з основних інгредієнтів для приготування їжі. Його використовують люди в усьому світі. Олії отримують із природних джерел, таких як зерно, фрукти чи насіння.

Доступні різні типи олії, і кожна з них мала свої особливі властивості. Деякі олії вважаються здоровими, а деякі – нездоровими.

Ключові винесення

1. Рослинні олії отримують із рослинних джерел і можуть включати суміш різних рослинних олій, тоді як рафіновані олії проходять процес очищення для видалення домішок.
2. Рафіновані олії мають вищу температуру димлення та довший термін зберігання, ніж нерафіновані рослинні олії, що робить їх кращими для приготування їжі на високій температурі.
3. Рослинні олії зберігають більше поживних речовин і ароматів, але рафіновані олії більш стабільні і придатні для кулінарного застосування.

Рослинна олія проти рафінованої олії

Рослинна олія виготовляється з різноманітних рослинних джерел, таких як соєві боби, насіння соняшнику, арахіс, кукурудза та канола. Рафінована олія може бути виготовлена ​​з різних джерел, включаючи рослинне масло. Рослинна олія вважається більш корисною, ніж рафінована, оскільки містить більше поживних речовин.

Рослинна олія виготовляється з насіння та фруктів або інших рослинних джерел. Рослинні олії використовуються не тільки для приготування їжі, але і в косметичній промисловості.

Оливкова олія яка є рослинною олією, відіграє визначну роль у багатьох масках для обличчя своїми руками та є основним інгредієнтом багатьох засобів для догляду за шкірою. Більшість цих рослинних олій є харчовими.

Рафінована олія видобувається за допомогою тепла. Завдяки цьому методу витягується максимальна кількість олії. Але цей метод має ряд недоліків, таких як втрата поживних речовин.

Олія також може втратити смак і аромат при рафінуванні. Потім масло обробляється хімічним шляхом, щоб видалити запах і колір. Кажуть, що рафінована олія також погано впливає на здоров’я.

Таблиця порівняння

Параметри порівняння	Рослинна олія	Рафінована олія
Смак	Насичений натуральними ароматизаторами	Відсутність натуральних ароматизаторів
Production	Традиційним пресуванням	Шляхом механічної та хімічної обробки
Харчова цінність	Містить хороші поліненасичені жирні кислоти.	Високий вміст насичених жирів
ціна	Високий	низький
Термін придатності	низький	Високий

Що таке рослинна олія?

Рослинна олія - ​​це жир, отриманий з рослинних джерел. Вони складаються з різних тригліцеридів. Вони їстівні і мають більше кулінарне значення.

Вони також використовуються для інших цілей. Насіння, як-от виноградні кісточки, какао, соєві боби та фрукти, як-от оливки та пальми, використовуються для виготовлення олії. Але soybean олію зазвичай називають рослинною олією в США.

Процес виробництва рослинної олії включає пресування насіння для отримання олії та її очищення. У традиційному способі виготовлення рослинної олії використовується машина для подрібнення насіння.

Ядро кокосового горіха сушать, а потім пресують, щоб отримати кокосову олію високої якості. Традиційно приготовлена ​​рослинна олія корисна для здоров’я, і її віддають перевагу більшість споживачів.

Гвинтове пресування, товкання та використання ступки та товкачика є одними з методів, що використовуються для екстракції рослинної олії. У стародавні часи для запалювання ламп використовували рослинну олію.

Оливкову олію виготовляли в Ізраїлі та Палестині в дуже давні часи. Оливкова олія має багато застосування в кулінарії та косметичній сфері.

Рослинні олії знайшли широке застосування в кулінарії. Використовується для смаження, у шортенінгу використовується для додання випічці розсипчастої текстури. Це надає текстуру та збагачує смак певних страв.

Для заправки салатів використовують мигдальне, кунжутне, оливкова олії. Такі спеції, як перець, мають розчинні в олії ароматичні сполуки, які можна виділити, лише додавши олію.

Що таке рафінована олія?

Рафінована олія спочатку вироблялася для задоволення зростаючого попиту на нафту. Оскільки природні методи займають багато часу, кількість виробленої олії також менша.

Таким чином, був застосований альтернативний метод з використанням машин і розчинників для вилучення та очищення нафти. Крім того, рафінована олія мала гарний колір і меншу каламутність, тому їй надавали перевагу.

Спочатку люди почали вірити, що ці рафіновані олії корисні для здоров’я. Виробництво очищеної олії займало менше часу, і ціна на олію також була меншою.

Це спонукало багатьох людей купувати рафіновану олію. Невдовзі цей процес переробки поширився, і його дотримувались у багатьох частинах світу. Процес переробки призводить до виробництва великої кількості нафти, а не якості.

Рафінована олія має дуже низьку харчову цінність і дуже шкідлива для здоров'я. Процес рафінування включає етап, під час якого олія піддається високій температурі, що призводить до руйнування багатьох природних поживних речовин в олії, що знижує стандарти здоров’я.

Природний аромат і смак олії також знищуються в цьому процесі.

Рафінована олія сильно фальсифікована пальмовою олією. Пальмова олія багата насиченими жирними кислотами, які надзвичайно шкідливі для здоров'я серця. Рафінована олія має тривалий термін служби, ніж її нерафінована.

Щоденне додавання рафінованої олії в раціон створює загрозу захворіти на смертельні захворювання, такі як рак, артеріосклероз, і т. д. Цукровий діабет, репродуктивні та шлунково-кишкові проблеми, а також імунні розлади також викликають рафіновані олії.

Основні відмінності між рослинною олією та рафінованою олією

1. Рослинна олія готується традиційним способом пресування. Рафінована олія виробляється шляхом механічного віджиму і хімічного очищення. Рослинні олії, отримані шляхом рафінації, називають рафінованою рослинною олією.
2. Рослинна олія має насичений смак, оскільки природний видобуток не передбачає хімічної обробки, тоді як рафінована олія має дуже слабкий смак
3. Рослинна олія має натуральний аромат. Кокосова олія має аромат кокоса, але рафінована олія втрачає свій аромат у процесі очищення.
4. Рослинна олія багата поживними речовинами, тоді як рафінована олія не дуже поживна
5. Рослинна олія корисна для здоров’я і може використовуватися для приготування їжі, але рафінована олія має серйозні наслідки для здоров’я, тому її слід уникати

посилання

1. https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-001-0232-0
2. https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9781003040248/industrial-uses-vegetable-oil-sevim-erhan

Останнє оновлення: 15 липня 2023 р