Перець відноситься до сімейства Piperaceae, квіткова рослина. Родина перцевих дуже велика, складається з 3600 видів у 5 родах.
Найвідоміший перець називається Piper nigrum, оскільки він дає більше насіння або горошин перцю та використовується для приправ. Piper nigrum включає чорний перець, а також інші перці та родичі.
Характеристика перцю полягає в тому, що він має невеликі дерева або кущі і є однорічною травою. Чорний і білий перець - два його види.
Ключові винесення
- Білий перець виготовляється з повністю стиглих ягід перцю, з яких видалена зовнішня оболонка, тоді як чорний перець виготовляється з незрілих ягід перцю, які сушать і варять.
- Білий перець має більш м’який смак, ніж чорний, але може бути гострим і земляним.
- Білий перець використовується в стравах, де небажано з’являтися чорні плями, а чорний перець частіше використовується в повсякденній кулінарії.
Білий перець проти чорного перцю
Відмінність білого перцю від чорного в тому, що білий перець готується з повністю дозрілих ягід. Чорний перець готують із незрілих ягід, а потім сушать і варять, щоб зробити його шкірку сухою та зморшкуватою. Чорний перець дуже гострий і гострий на смак. Навпаки, білий перець менш гострий і має земний смак.
Білий перець - спеція, яка готується з сушених плодів сімейства Piperaceae. Білий перець має легкий смак і більш м’який. Він доступний як цілим, так і меленим.
Використовується в основному в тих стравах, де не можна використовувати чорний перець, наприклад, в білих соусах і стравах з картоплі. Білий перець збирають із повністю стиглого дерева, а потім ферментують приблизно 10 днів.
Потім з них знімається шкірка, що надає аромат чорного перцю.
Чорний перець культивується через його плоди, які називаються перцем. Потім його сушать, приправляють і використовують як пряність. Чорний перець в основному зустрічається в Кералі і культивується в тропічних регіонах.
Він доступний у вигляді сушеного, меленого та вареного перцю. Його використовували з давніх часів і як традиційну медицину, і як додавання смаку їжі.
Це спеція, яка найбільше продається у світі, і дуже поширена спеція, яку додають до різних кухонь світу.
Таблиця порівняння
| Параметри порівняння | Білий перець | Чорний перець |
|---|---|---|
| Смак | Легкий, м'який і земний смак. | Гарячий, сильний смак і аромат. |
| період | Це може тривати лише кілька днів. | Він може тривати до 1 року. |
| Зовнішній вигляд | Використовується в китайських і білих стравах. | Використовується в кольоровому посуді. |
| Переваги | Сприяє здоров'ю кишечника і прискорює травлення. | Містить антиоксидантні та протизапальні властивості. |
| Урожай | Ще не дозріло. | На повністю розірваному або вирощеному. |
Що таке білий перець?
Білий перець походить з тієї ж рослини, що і чорний. Здебільшого його використовують у стравах, де не можна використовувати чорний перець. Здебільшого його використовують у китайських стравах, картоплі та білому соусі.
Використовується як цілий, так і мелений білий перець. У тайській і португальській кухні мелений білий перець використовується для додання аромату м’ясу, птиці, картоплі фрі, супу тощо. Він має дуже м’який смак і аромат, який менш складний.
Білий перець отримує тепло від піперину, який витягують із насіння та зовнішнього плоду. Через випаровування білий перець може втратити свій смак і аромат.
Тому його потрібно зберігати в герметичному контейнері, щоб зберегти гостроту та унікальний земний смак. Перець — багаторічна рослина, що складається з дерев’янистої ліани.
Його можна вирощувати в не дуже вологому і не дуже сухому ґрунті. Він також повинен бути багатий органічними речовинами.
Білий перець - це насіння, яке складається зі стиглих плодів із видаленою тонкою темною шкіркою. Процес називається відварюванням. Стиглі червоні ягоди білого перцю вимочують у воді до розкладання.
Потім його натирають, а шкірку знімають і висушують. Використовується в салатах і легких стравах. Він діє як замінник чорного перцю.
Білий перець відрізняється від чорного перцю тим, що в ньому відсутні певні сполуки, присутні в кістянці, і це призводить до загального аромату.
Що таке чорний перець?
Термін «перець» походить від слів різних мов, таких як санскрит, латинська та староанглійська. У 16 столітті перець став популярним як перець чилі Нового Світу.
Чорний перець має багато різновидів різного кольору, які також називають перцем. З цих горошин перцю готують соус перцевий. Чорний перець беруть з рослини, яка ще зелена, кістянка і незріла.
Після прийому кістянки її варять у гарячій воді з двома цілями: для сушіння, а для очищення.
Коли тепло потрапляє всередину перцю, воно розриває клітинну стінку, що прискорює процес висихання. Потім кістянки виносять на сонце або машину для сушіння.
Під час висихання вона зморщується в тонку, зморшкувату чорну частину. Тоді його називають чорним перцем. Після того, як горошини перцю висушені, з перцю можна витягти олію та спирт, подрібнивши його ягоди.
Масло перцю в основному використовується в Аюрведа як масажне масло та деякі косметичні засоби для лікування. Перцевий спирт також використовується для косметичних засобів і ліків.
Відповідно до виробництва, Ефіопія стала одним із найбільших виробників, а також експортерів чорного перцю, виробляючи 34% у світі.
Серед інших виробників у світі – Бразилія, Індонезія, Індія, В’єтнам, Китай і Малайзія.
Але щороку врожайність і виробник можуть змінюватися через різні фактори, такі як кліматичні умови, хвороби, догляд за культурами тощо.
Чорний перець використовувався з давніх часів у Південно-Східній Азії. В індійській кухні чорний перець використовується з 2000 року До н.е..
Чорним перцем торгували як товаром, і надходило багато грошей, оскільки його називали чорним золотом.
Основні відмінності між білим і чорним перцем
- Білий перець має легкий, м’який і землистий смак. Чорний перець має гострий, сильний смак і аромат.
- Білий перець може зберігатися лише кілька днів. Чорний перець може зберігатися до 1 року.
- Білий перець використовується в тайських, португальських, китайських і білих стравах. Чорний перець використовується в кольорових стравах.
- Білий перець сприяє здоров'я кишечника і прискорює травлення. Чорний перець має антиоксидантні та протизапальні властивості.
- Білий перець збирають, коли він повністю виріс. Чорний перець збирають до того, як він дозріє в плід.
Останнє оновлення: 04 вересня 2023 р
Я доклав стільки зусиль для написання цього допису в блозі, щоб надати вам користь. Це буде дуже корисно для мене, якщо ви захочете поділитися цим у соціальних мережах або зі своїми друзями/родиною. ДІЛИТИСЯ ЦЕ ♥️
Сандіп Бхандарі отримав ступінь бакалавра комп’ютерної техніки в Університеті Тапар (2006). Має 20 років досвіду роботи в технологічній сфері. Він має великий інтерес до різних технічних галузей, включаючи системи баз даних, комп'ютерні мережі та програмування. Ви можете прочитати більше про нього на його біо сторінка.
Адель Пауелл, я хотів подякувати вам за те, що ви знайшли час, щоб поділитися цим інформативним матеріалом. Як людина, яка дуже цікавиться кулінарією, я вважаю статтю повчальною та цікавою.
Ця стаття надала вичерпну інформацію про процеси виробництва білого та чорного перцю, набагато більше, ніж я знав раніше. молодці
Я б стверджував, що і білий, і чорний перець надають різним стравам унікальний аромат і смак, але я ніколи не знав про конкретні процеси, через які кожен проходить під час виробництва. Цей твір був досить яскравим.
Я ціную чітке порівняння білого та чорного перцю, це допомогло мені зрозуміти, який з них використовувати для різних страв. Чудова робота над цим твором.
Парадоксально, як такі маленькі спеції можуть мати такий складний процес виробництва. Ця стаття, безумовно, розширила моє розуміння тонкощів між білим і чорним перцем.
Яка повчальна та інформативна стаття! Я так багато дізнався про відмінності між білим і чорним перцем та їхні унікальні властивості. Дякуємо, що поділилися цією цінною інформацією.
Безсумнівно, чорний і білий перець завжди були цікавим предметом кулінарного інтересу. Мені сподобався детальний аналіз їхніх відмінностей у цій статті.
Я вважаю захоплюючим те, що виробництво білого та чорного перцю відрізняється, але вони походять з однієї рослини! Ця стаття розширила мої знання про кулінарні спеції. Дякую тобі.