Baby Back Ribs vs St. Louis Ribs：区别与比较

说到烧烤，排骨是最好的选择。 猪肉以其类似牛肉的质地而闻名，因为体内脂肪含量高，所以肉质细嫩。

动物的不同部分以不同的名称在商业上出售。 这些作品中的每一个都有其最适合它的特色和食谱。

关键精华

1. 婴儿背部肋骨来自上肋骨，而圣路易斯肋骨来自下肋骨。
2. 圣路易斯排骨更大更平，非常适合烟熏和烧烤，而婴儿背排骨更小且弯曲，非常适合烤箱烘烤。
3. 婴儿后排骨往往更嫩、更瘦，而圣路易斯排骨则更肥、味道更浓。

婴儿背肋骨 vs 圣路易斯肋骨

婴儿背肋骨弯曲且短； 圣路易斯肋骨更平、更直。 与圣路易斯肋骨相比，婴儿背肋骨更受欢迎。 圣路易斯肋骨的肉质较肥厚，而婴儿背肋骨的肉质较瘦。 与婴儿背肋骨相比，圣路易斯肋骨的味道更显着。

Baby Back Ribs 指的是婴儿的上肋骨 猪 去除软骨和骨头后食用并煮熟。

猪的上排骨中间有肉，脂肪含量较低，非常适合少数人群的釉面和烧烤食谱。

圣路易斯排骨是指去除软骨和骨头后食用并煮熟的猪的下肋骨。 这些排骨之间有肉，脂肪含量较高，非常适合肉汁和泡菜。

这块猪肉以嫩着称。

对比表

比较参数	小排骨	圣路易斯排骨
从...获取	Baby Back Ribs 是在去除内部后，从肋骨与脊柱相交的部分获得的。	St. Louis Ribs指的是去除内脏后靠近腹部的部分肋骨。
肉量	从后面看，骨头之间有更多的肉	它的骨头之间的肉比婴儿背肋骨少。
脂肪百分比	它的脂肪百分比低于圣路易斯肋骨。	它的脂肪百分比比婴儿背肋骨高。
形状	通常，这部分是弯曲的，并沿着肋骨的曲线切割。	它是一块扁平的肋骨，因此被切成矩形块。
烹饪时间	它比圣路易斯排骨煮得更快。	煮这块肉比煮小排骨要花更长的时间。

什么是婴儿背肋骨？

在猪肉行业，婴儿背肋骨是适合人群烧烤和烤肉的完美菜肴。 这块肉是从猪的肋骨与脊柱相交的部分获得的。

然而，仅使用上肋骨。由于猪的上肋骨比其余肋骨小，因此这些肋骨被称为“婴儿”肋骨，“婴儿背肋骨”的名称即由此而来。

去除软骨和脊柱后，每根肋骨之间都有肉，身体的这部分脂肪含量较少。 这使得肉具有耐嚼而多汁的质地，非常适合准备菜肴。

由于肋骨是自然弯曲的，所以这块肉是一块小弧形的肉块，比较容易拿捏。 通常，每个 Baby Back 切割中大约有八到十三根肋骨。

然而，这是最昂贵的肉片之一，而且与其他同类肉片相比，它易于烹饪且所需时间更少。

可以用小排骨制作的一些理想菜肴包括烧烤排骨、烤排骨、烤排骨、烤排骨、带酱汁的釉面排骨、带酱汁的褐色排骨 酸辣酱、排骨沾酱等。

什么是圣路易斯排骨？

在猪肉行业，圣路易斯是排骨之王，可以在各种以其嫩度着称的菜肴中品尝。

这块肉是从猪靠近腹部的备用肋骨或下肋骨去除胸骨和软骨后获得的。

肋骨之间的肉较少，但肉中含有大量脂肪，这使其具有特有的嫩度。 因此，这种肉不耐嚼，而是在嘴里融化。

然而，除了骨头，肉的量太少，无法养活一大群人。 肋骨的这一部分自然是扁平的，因此将其切割成近似矩形的一块。

它是经常烧烤的更便宜的替代品，需要一些时间才能彻底煮熟。

与婴儿背肋骨类似，圣路易斯也可用于制作烧烤、烤肉、釉料、薯条等菜肴，以及其他食谱，如肉汁，因为肉会给脑震荡带来脂肪，

烤排骨、釉面排骨等。 烘烤 这些排骨是首选，因为它们在烤箱中更平坦，可以均匀地烹饪。

婴儿后排骨和圣路易斯排骨之间的主要区别

1. Baby Back Ribs 指的是上肋骨。 它们也被称为里脊肉，而圣路易斯肋骨指的是猪的下部备用或浮动肋骨。
2. 婴儿背排骨可以在食谱中用于喂养人群，因为肉含量较多，但圣路易斯排骨的肉含量较少，因此更多的是个人喜好。
3. 通常，Baby Back Ribs 重约一磅半到两磅，而 St. Louis 肋骨的重量更轻，约为两磅半到三磅。
4. Baby Back Ribs 是弧形的，而 St. Louis 肋骨是扁平的。
5. Baby Back Ribs 比 St Louis Ribs 贵。
6. Baby Back Ribs 的肉较瘦，而 St. Louis Ribs 的骨头之间富含脂肪。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174005000379
2. https://bethanyblues.com/wp-content/uploads/2020/07/Bethany-Blues-Carryout-Menu-2020.pdf

最后更新：04 年 2023 月 XNUMX 日