两种酱汁彼此相似，但成分不同。 这两种是蛋黄酱和荷兰酱。 一种是用蛋黄、黄油和葡萄酒制成的。
另一种是用蛋黄、柠檬汁和醋制成的。 重要的是要知道如何提前制作它们，因为它们需要时间来制作。
关键精华
- 蛋黄酱和荷兰酱都是由黄油、蛋黄和调味料制成的法式酱汁。
- Bearnaise 酱含有龙蒿和红葱，而荷兰酱含有柠檬汁和辣椒。
- 蛋黄酱与牛排或鱼搭配，而荷兰酱通常用于班尼迪克蛋或与蔬菜搭配。
蛋黄酱 vs 荷兰酱
Béarnaise 和 Hollandaise 的区别在于，béarnaise 酱有白葡萄酒醋和 青葱，而荷兰酱则以白葡萄酒醋或柠檬汁为底料，并用龙蒿、山萝卜和山萝卜调味。 由于成分不同，它们的外观和味道也有所不同。
蛋黄酱是一种非常美味的酱汁，可以用作鸡肉和牛肉等肉类的配菜。它也被用作许多菜肴的配料，例如牛排。
它是香料、胡椒和醋与融化黄油的混合物。 它具有蛋黄酱的稠度，但又与之截然不同。
Hollandaise 是一种法国乳化酱，它使用蛋黄使黄油和柠檬汁的混合物变稠。 这种酱汁是许多早餐食品的常见配料。
加一点水可以使酱汁变稠，一次 1 茶匙，同时搅拌。 这是一种制作简单的酱汁，对于初学者来说是一个很好的起点。
对比表
| 比较参数 | 蛋黄酱 | 蛋黄 |
|---|---|---|
| 成分 | Béarnaise 酱由鸡蛋、山萝卜、胡椒、盐、青葱、白葡萄酒和龙蒿制成 | 荷兰酱由蛋黄、盐、黄油、柠檬、辣椒和黑胡椒制成。 |
| 蛋类 | Béarnaise 酱使用蛋黄和蛋清。 | 荷兰酱只使用蛋黄。 |
| 准备时间 | 制作蛋黄酱大约需要 20 分钟。 | 制作荷兰酱只需大约 5 分钟。 |
| 持续一致 | Béarnaise 酱的稠度更浓。 | 荷兰酱汁更滑腻，质地较薄。 |
| 味道 | Béarnaise 酱是咸味和酸味的混合物。 | 荷兰酱是咸味和辣味的混合物。 |
什么是贝恩斯？
贝恩酱是一种 热态 以及由澄清黄油、葱、蛋黄、白葡萄酒醋和龙蒿醋以及盐和胡椒制成的天鹅绒般的酱汁。
它非常容易准备，并且可以使用在房子周围很容易找到的原料制成。 酱汁的配方如下。
材料如下：醋或白酒醋1/3杯，胡椒粉少许，盐少许，糖少许，水一大勺，融化的黄油一大勺，香菜碎少许.
混合所有配料，然后在您选择的菜肴上淋上酱汁！
这种酱汁仅由两种成分制成，醋和澄清黄油。 醋用于制作酱汁馅饼，而黄油用于增强风味。
醋可以是白葡萄酒醋或龙蒿，但澄清黄油是食谱中最重要的部分。
这种酱汁与牛排或鱼一起食用，因为它的味道浓郁。
酱汁的外观呈粉红色和奶油状，质地类似于光滑的蛋黄酱。 味道是黄油、鸡蛋和葡萄酒的混合物，咸咸的味道令人愉悦。
什么是荷兰酱？
荷兰酱是一种由鸡蛋、黄油、柠檬汁和调味料制成的调味品。 它通常与荷包蛋、鱼、蔬菜和土豆一起食用。
蛋黄酱是一种荷兰酱，它是用醋而不是柠檬汁制成的，是许多其他酱汁的基础。
由于其他成分中的液体含量极少，因此需要使用蛋黄和脂肪的乳液来使酱汁变稠。
它可以通过在平底锅中将蛋黄和黄油一起轻轻加热直到液体蛋黄变稠来制备。 一旦变稠，就可以将液体与柠檬汁混合，然后用白色或电动搅拌器打成泡沫。
将配料搅拌在一起，直到它们充分混合。 用中火加热，直到鸡蛋稍微变稠。 熄火，加入柠檬汁、盐和胡椒调味。
荷兰酱是整个烹饪界最通用的酱汁之一。 它可以用来搭配蛋黄菜肴或鱼，甚至可以作为牛排的酱汁。
制作荷兰酱的关键是高温文火。 要做到这一点，你需要一个厚底 锅 带盖子。 在锅中融化黄油。
融化后，将其放在小火上，直到黄油变成褐色。 小心不要让它燃烧。 然后，您可以开始添加调味料。 把黄油放在锅里，放在炉子上。 确保火焰是低的。
将蛋黄、柠檬汁、酒醋、盐和胡椒粉放入锅中。
完成以上步骤后，就可以制作荷兰酱啦！ 您可以将它与鸡蛋、鱼或任何其他您想用奶油味浓郁的酱汁搭配的菜肴一起食用！
Béarnaise 和 Hollandaise 之间的主要区别
- Béarnaise 由青葱、醋、胡椒粒和澄清黄油制成，而荷兰酱由蛋黄、柠檬汁、澄清黄油和龙蒿制成。
- Béarnaise 酱没有蛋黄，而荷兰酱有蛋黄（来自鸡肉和火鸡！），因此不那么酸。
- Béarnaise 在明火上烹制，而荷兰酱在双层蒸锅上烹制。
- 两者都很美味，但晚餐比蛋黄酱更常见于早餐。
- 蛋黄酱是一种与牛排或鸡蛋搭配的酱汁。 它以醋和蛋黄的混合物为基础，味道温和而甜美。 荷兰酱是母酱家族的一部分，以其类似于鸡蛋的细腻味道而闻名 卡仕达酱。 虽然它与鸡蛋一起食用，但也可用于鱼类和蔬菜。 它是通过在蛋黄中缓慢添加澄清黄油制成的，并用柠檬汁和白葡萄酒调味。
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM197904053001421
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2001.tb00313.x
最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日
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Sandeep Bhandari 拥有塔帕尔大学计算机工程学士学位（2006 年）。 他在技术领域拥有 20 年的经验。 他对各种技术领域都有浓厚的兴趣，包括数据库系统、计算机网络和编程。 你可以在他的网站上阅读更多关于他的信息 生物页面.
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