蛋黄酱与荷兰酱：差异与比较

由于相似，很难确切知道蛋黄酱和荷兰酱之间的区别。 它们在外观上看起来很相似，这让每个人都很难理解它们之间的区别。

关键精华

1. 蛋黄酱是油、蛋黄和酸的乳液，而荷兰酱是由黄油、蛋黄和柠檬汁制成的酱汁。
2. 荷兰酱是温热的，而蛋黄酱是冷的或室温的。
3. 蛋黄酱是一种用途广泛的调味品，而荷兰酱主要用作班尼迪克蛋或芦笋等蔬菜的酱汁。

蛋黄酱 vs 荷兰酱

蛋黄酱是一种由乳化油、蛋黄和酸、醋或柠檬汁制成的冷酱。添加芥末、盐和糖以调味。荷兰酱是一种温热的酱汁，由融化的黄油、蛋黄、柠檬汁或醋乳化而成。用盐、白胡椒和辣椒调味。

蛋黄酱是“一种由蛋黄和油混合而成的冷乳化酱汁”。 在二十世纪倡导精制食用油之前，这种“油”很可能是橄榄油。

然而，如今人们承认蛋黄酱几乎可以加入任何种类的油，尤其是油菜籽或大豆等无党派油。

蛋黄 作为五种法国母酱之一，荷兰酱要求特别的荣耀。 涉及涂抹作为其基本脂肪，它有一个特别有趣的事实，即它应该在足够温暖的温度下制作，以使人造黄油保持流动和融化，同时又不会热到煮蛋黄的程度。

对比表

比较参数	蛋黄酱	蛋黄
成分	蛋黄、油、白葡萄醋和柠檬汁	蛋黄、黄油、各种辣椒调味料和柠檬汁。 .
味道	蛋黄酱的味道一尘不染，味道温和，带有朴实无华的鸡蛋味和酸味。 它有一个极其厚实的天鹅绒般的表面	荷兰酱的味道确实比较和表面，但它更加奢华和浓郁，口感丰富。
用法	它非常适合混合蔬菜的土豆或鸡肉。 三明治、汉堡和五香鸡蛋搭配蛋黄酱味道更佳。	浓郁、酸甜的荷兰酸辣酱与鲑鱼和莳萝等鱼类的风味完美搭配
起始地	早在 1756 年，一位为 Duc de Richelieu 工作的法国厨师制作了蛋黄酱。	尽管顾名思义，荷兰酱是荷兰人的创作，但大多数人大体上都同意它是法国制造的。 酱汁的主要描述可以追溯到 1661 年。
烹调方法	蛋黄酱不包括任何烹饪，橄榄油逐渐撒入蛋黄中，同时用电动搅拌器搅拌或殴打。	荷兰酱是将液化人造黄油慢慢搅拌到热蛋黄和柠檬汁的混合物中制成的

什么是蛋黄酱？

蛋黄酱，也称为“蛋黄酱”，是一种浓稠的奶油酱，搭配快餐或三明治、汉堡和炸薯条等零食。 将蛋黄酱与不同种类的辣椒或酱汁混合可以成为各种其他口味的基础。

现在的蛋黄酱可以用手用打蛋器、叉子或在搅拌机中制作。 它是通过在蛋黄中缓慢加入油，同时用力搅拌使油散开而制成的。

蛋黄内的油和水构成了乳液的基础，而蛋黄中的卵磷脂和蛋白质是使其沉淀的乳化剂。

蛋黄酱是法国美食的一部分，无论蛋黄酱有何起源。 I 最早出现于 1806 年左右。它是一种混合了生鸡蛋和 明胶 ，少许盐和油。

蛋黄酱的颜色可以从白色到奶油色不等，具体取决于其中成分的数量。

蛋黄酱在世界各地普遍用作沙拉酱或配菜。 在俄罗斯，蛋黄酱很受欢迎，它是用大豆油和葵花籽油制成的。

它用于一些最受欢迎的沙拉，如 Olivier 沙拉和许多其他沙拉。

什么是荷兰酱？

荷兰酱，以前也称为荷兰酱，是生蛋黄、柠檬汁、黄油和葡萄酒的乳液。它是用盐和两种辣椒制成的 卡宴.

制作荷兰酱时，将打好的蛋黄与人造黄油、柠檬汁、盐和水混合，并在混合过程中轻轻加热。 温度控制是根本，因为过高的温度会使我们的酱汁变酸。

荷兰酱的制作方法与蛋黄酱相同，只是更换了一些成分，比如我们用醋作为酸化剂，而不是柠檬汁。

荷兰酱大约在 1573 年被发现。不久之后，大约 1667 年，荷兰人找到了荷兰酱的正确配方。 它作为班尼迪克蛋的重要成分而著名，经常与清蒸芦笋等蔬菜一起食用。 法国人习惯于给他们的作品起独特的名字，荷兰酱就是其中之一。

蛋黄酱和荷兰酱的主要区别

1. 蛋黄酱是一种可用于多种用途的冷酱。 另一方面，荷兰酱可作为调味酱温热食用。
2. 蛋黄酱具有一尘不染的柔和风味和厚实的天鹅绒般的表面，而荷兰酱的味道则更为奢华和浓郁。
3. 蛋黄酱中使用的成分是蛋黄、油、醋。另一方面，荷兰酱由黄油、蛋黄、辣椒和柠檬汁组成。
4. 蛋黄酱与汉堡、三明治、鸡蛋等搭配，而荷兰酱则与鲑鱼和莳萝等鱼类搭配。
5. 蛋黄酱不包括任何种类的烹饪，而荷兰酱则包括。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224401000796
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X14000067

最后更新时间：19 年 2023 月 XNUMX 日