蛋黄酱与白酱：差异与比较

印度以其印度美食而闻名。 但随着时间的推移，印度人喜欢世界上的其他美食。 源自法国美食的蛋黄酱在每个印度人的心中都占有一席之地。

人们还找到了蛋黄酱的替代品，即白酱，但它们并不相同。

关键精华

1. 蛋黄酱是一种冷的乳化酱，由蛋黄、油、醋或柠檬汁和调味料制成，而白酱 (béchamel) 是一种热的熟酱，由黄油、面粉和牛奶制成，用盐、胡椒调味，有时肉豆蔻。
2. 白酱是许多其他酱汁和菜肴的通用基础，例如千层面、通心粉和奶酪，以及奶油蔬菜菜肴。
3. 由于油和蛋黄的乳化作用，蛋黄酱具有更浓稠、更奶油的质地。 相比之下，由黄油、面粉和牛奶混合而成的白酱质地更顺滑、更柔软。

蛋黄酱与白酱

蛋黄酱是一种冷的乳化酱，由油、蛋黄、醋或柠檬汁和调味料混合而成。 它是一种用途广泛的酱汁，可用作调味品或底料。 白沙司或白汁酱是一种温暖的、以牛奶为基础的酱汁，由黄油、面粉和牛奶混合而成。 它是一种浓稠的奶油酱，可以用作许多菜肴的底料。

蛋黄酱，俗称梅奥，是蛋黄、油、醋或柠檬汁的混合物。 它是一种生食配料，常用作菜肴的调料，有助于提升菜肴的口感。

它起源于法国，现在全世界都在消费。 它在市场上有不同口味和无蛋版本。

White Sauce，原名Bechamel Sauce，源自法国。 它是法国菜的基本酱汁。 它主要由面粉、黄油和牛奶烹制而成。

为了具有浓稠的稠度，可以将奶酪用作附加成分。 它被用作烹饪许多菜肴的基础酱汁。 可以通过添加喜欢的香料来改变酱汁。

对比表

比较参数	蛋黄酱	白汁
考前准备	现成的和未煮过的	熟
使用的成分	蛋黄、油、醋或柠檬汁	面粉、黄油、牛奶
用作	包扎	底酱
用于	沙拉、三明治	意大利面、烤宽面条
保质期	在冰箱中打开容器后 2 个月	在冰箱中 5-6 天
变种	多种口味	根据您要添加的香料的几种口味

什么是蛋黄酱？

蛋黄酱是一种在全世界广受欢迎的配料。 这是一种浓稠的酱汁，具有奶油质地和温和的甜味。 它通常用作食品的调料或佐料。

近年来，由于引入了不同的菜系，它越来越受欢迎。 它有一个迷你名字，Mayo。 它由油、蛋黄制成。 对于酸含量，添加醋或柠檬汁。

它被广泛用作与炸薯条或玉米片一起蘸酱。 它用于三明治、沙拉等 快餐 项目。

多年来，市场上已经为客户提供了新的蛋黄酱变种。

其中一些是辣味蛋黄酱、酸橙蛋黄酱、烧烤蛋黄酱、披萨蛋黄酱、烟熏柠檬蛋黄酱、柑橘和蜂蜜蛋黄酱、香草蛋黄酱、蜂蜜芥末蛋黄酱、汉堡蔬菜蛋黄酱、蔬菜大蒜蛋黄酱、蔬菜 唐杜 蛋黄酱、蔬菜绿薄荷蛋黄酱、蔬菜辣椒蛋黄酱等等。

对于关注的人 素食主义者 节食或不喜欢吃鸡蛋的人，公司也推出了无蛋蛋黄酱。

它有塑料罐和塑料袋两种包装，不易碎，在厨柜中占用的空间更少。 打开包装后，应将其保存在冰箱中。

它富含维生素 E 和维生素 K。蛋黄酱的平均卡路里含量为每 680 克 100 卡路里。

什么是白酱？

White Sauce是起源于法国菜的基础母酱。 它的原名是贝克汉姆酱。 它是一种熟酱，用于许多菜肴，尤其是意大利面、烤宽面条。 它被广泛用于烹调白酱意大利面。

这种酱汁的主要成分是面粉、黄油和牛奶。 它没有太多变化，因此可以在酱汁中添加一些香料。 奶酪与这种基本的白酱汁相得益彰。

它具有光滑的稠度，并且没有任何强烈或令人授权的味道。 这种酱汁可以在冰箱中保存约5-6天以备后用。

在一些国家，它被用作肉类或海鲜的冷冻酱汁。 它可以用来制作蔬菜或鸡蛋的奶油状。 它也被用作汤的奶油。

它以瓶子和塑料袋包装出售。 说到卡路里，每 100 克白酱平均含有 105 卡路里的热量。 它有利于蛋白质和钙的摄入。

蛋黄酱和白酱的主要区别

1. 蛋黄酱是一种现成的未煮过的食物，用作调味品或佐料。 另一方面，白酱是菜肴中加入的熟食的一部分。
2. 蛋黄酱的保质期约为 2 个月。 另一方面，白酱的保质期约为 5-6 天。 但是这两种产品都需要冷藏。 
3. 蛋黄酱在市场上有很多变种，但如果我们谈论白酱的变种，与蛋黄酱相比，它们就很少了。
4. 与白酱相比，蛋黄酱具有浓稠度。 
5. 蛋黄酱中的营养价值以维生素 K 和维生素 E 的形式存在。就白酱而言，营养价值以蛋白质和钙的形式存在。

参考资料

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.1132
2. https://foodresearch.tabrizu.ac.ir/m/article_12613.html?lang=en

最后更新时间：24 年 2023 月 XNUMX 日