番茄酱与披萨酱：区别与比较

酱汁是世界各地美食的重要组成部分。 它们增强了菜肴的风味、味道和视觉外观。

不同的菜肴和菜系使用不同类型的酱汁，其中两种是番茄酱和比萨酱。

关键精华

1. 番茄酱是一种多用途的熟酱，由番茄、香料和香草制成，用于各种菜肴； 披萨酱是一种专门为披萨设计的生番茄酱。
2. 披萨酱的稠度更浓，味道更浓郁，经得起高温烘烤； 番茄酱的稠度和口味各不相同，具体取决于配方。
3. 披萨酱采用大蒜、牛至和罗勒等简单而浓郁的原料调味； 番茄酱可以包含各种香草、香料和其他成分。

番茄酱与披萨酱

番茄酱是一种液体调味品，由番茄和其他成分（如洋葱、大蒜和香草）制成。 披萨酱是一种专门为披萨制作的番茄酱，成分与番茄酱相同，但烹制时间较短，以保持其鲜亮的番茄风味。

对比表

比较参数	番茄酱	披萨酱
基本成分	使用的基本成分始终是番茄。	使用的基本成分并不总是番茄； 它也可以是奶油和香蒜酱。
起始地	这种酱汁起源于墨西哥。	这种酱汁起源于意大利。
颜色	这种酱汁的颜色大多是深红色。	这种酱汁的颜色是浓烈的红色或奶油橙色。
味道	这种酱汁的味道就像西红柿混合了一些香草。	这种酱汁的味道不太像番茄，更像奶油。
使用	它可以用于任何菜肴。	它仅用于披萨菜肴。
烹饪时间	30 分钟 - 60 分钟	15 分钟 - 25 分钟

什么是番茄酱？

番茄酱是一种用番茄制成的酱汁。 西红柿是酱汁的不错选择，因为它们内部有液体，而外层是所需厚度的理想选择。

它起源于 墨西哥.

它是通过将西红柿压成糊状并加入香草、香料和大蒜来调味的。

它主要用作配菜并与某些菜肴混合以增强其味道、质地和外观。

它也用于世界各地的几乎所有美食。 

番茄酱之所以如此受欢迎和使用如此普遍，是因为它可以用最少的成分（如西红柿和一些香草）轻松制备。

西红柿的可用性也是这里的一个重要因素。 而且，这种酱料准备时间少，甚至可以很容易地从任何商店买到。

番茄酱有很多种； 他们是：

1. 墨西哥人 – 番茄酱起源于墨西哥。 所以基本的墨西哥番茄酱，也被称为 莎莎 de tomaterojo o jitomate，传统上是用 molcajete 来制作西红柿泥，用这种酱汁烹制的食物被称为 entomatada。 
2. 意大利语 – Tomato-Garlic sauce 是意大利菜中常用的一种酱料，叫做alla pizzaiola。
3. 法语 – 番茄酱在法国菜中被称为sauce tomate，由猪肉的盐肚、洋葱、月桂叶、百里香、番茄酱、肉酱、大蒜、糖和胡椒组成。 
4. 新西兰和南非 – 在这些国家，番茄酱最常见的用途是佐餐酱，类似于番茄酱，但不含醋。
5. 英国 – 在这里将番茄混合在 面食 或作为佐餐酱。
6. 在澳大利亚, 番茄酱像美国番茄酱一样用作餐桌酱，但混合不同，不含洋葱。
7. 美国 – 在这个国家，番茄酱有两种不同的食用方式：番茄浓缩汁，加盐和最少的香草，半熟，用于烹饪。 另一种是美式番茄酱，具有浓稠的番茄味，完全煮熟后用作佐餐酱。
8. 印度 – 在印度菜中，番茄酱被用作番茄肉汁，一种在许多印度咖喱和蔬菜中混合洋葱、面粉和印度香料的酱汁。

什么是意大利面酱？

比萨是一道风靡全球的意大利菜，因为它完美地结合了奶油味、奶酪味以及特殊的香草和香料，这些香草和香料存在于涂在比萨上的酱汁中，被称为比萨酱。

大多数披萨酱都是以番茄为主，其中也有很多香料、香草和大蒜，但不是全部。 有些以奶油为基本成分，具体取决于浇头，这种白色酱汁被称为调味酱。

调味酱并不常见，但也在许多国家/地区使用。

典型的番茄比萨酱是通过将番茄充分压扁，将它们变成稀薄的稠度，然后加入香草和大蒜来增强酱汁的风味。

白色的是用奶油和香蒜酱代替西红柿制成的。 

番茄酱和比萨酱的主要区别

1. 用于制备番茄酱的基本成分始终是番茄，而比萨酱的基本成分并不总是番茄； 它也可以是奶油和香蒜酱，这取决于配料。
2. 番茄酱是多面手； 它可以用于许多菜肴，而比萨酱仅作为涂抹酱用于比萨饼中。
3. 番茄酱起源于墨西哥，而比萨酱起源于意大利。
4. 番茄酱的颜色是纯红色，质地是糊状的，而比萨酱的颜色是橙色的，质地较薄，有时呈奶油状。
5. 番茄酱的烹调时间为30-60分钟，比萨酱的烹调时间为15-25分钟。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877404001062
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2001.tb00471.x

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日