Garam vs Tandoori：差异与比较

“Masala”翻译过来就是“香料组合”。 Garam masala 和 tandoori masala 都是印度美食中使用的美味、辛辣的混合物。然而，它们含有不同的物质并且以不同的方式使用。 

被称为马萨拉的明亮香料组合是印度美食必不可少的。 这个印地语词表示香料和香料混合物。 印度使用香料已有数千年的历史。

即使在今天，印度仍然是世界上最大的香料生产国——但它不仅仅出口香料。 印度的国内香料市场是世界上最大的。 Garam masala 是印度烹饪中最受欢迎的混合香料之一。

Tandoori masala 为在 tandoor 或 粘土 烤箱。 

关键精华

1. Garam 指的是印度菜中常用的磨碎香料的混合物，而 tandoori 是一种使用称为 tandoor 的粘土烤炉的烹饪方法。
2. Tandoori 菜肴用酸奶和香料混合腌制，包括 garam masala，这赋予它们独特的风味和颜色。
3. Garam masala 是一种用途广泛的香料混合物，可用于各种菜肴，而唐杜里则与在泥炉中烹制的菜肴特别相关。

加拉姆VS唐杜里

Garam 指的是印度菜中常用的香料混合物。 garam这个词的意思是热的或加热的 印地语，但在这种情况下，它指的是草药的组合。 Tandoori 是指印度北部地区传统上使用的一种烹饪方式。 tandoori 这个词来自用于烹饪的粘土烤炉 (tandoor) 的名称。 

Garam masala 是印度美食中最受欢迎的混合香料之一。 用于制作 garam masala 的香料因地区而异，具体取决于人们的喜好。 它用于几乎所有的北印度咖喱。 

Tandoori masala 用于在泥炉（一种粘土炉）中烹饪之前腌制肉类。 Garam masala 也是 tandoori masala 中的常见元素。

Tandoori masala 是一种印度香料混合物，用于腌制肉，然后在 tandoori（一种粘土烤箱）中烹饪。 马沙拉是一种印度香料组合。 

对比表

比较参数	加拉姆	唐杜里
使用	它是在菜煮熟后趁热加入的。	它用于腌制肉类或蔬菜。
它有大地风味。	它具有酸、咸和辛的味道。	颜色
它不会改变添加到其中的菜肴的颜色。	它使这道菜呈红色，因为它含有辣椒粉、姜黄和人造食用色素。	它源自 Garam Masala 中使用的“暖身”香料。
食品	它几乎用于所有北印度咖喱。	它从不用于肉汁。
推导	它源自 Garam Masala 中使用的“暖身”香料。	它源自一种称为 tandoor 的印度粘土​​烤炉。
香料	香菜种子、肉桂棒、肉豆蔻、黑胡椒粒、小豆蔻种子、孜然种子、	大蒜和生姜粉、肉豆蔻、葫芦巴种子、肉桂、丁香、肉豆蔻、香菜种子、黑胡椒粒、小茴香、黑色和绿色小豆蔻。

什么是加拉姆？ 

Garam masala 通常用于调味熟食。 Garam masala 经常在准备结束时使用以增加风味。 

Garam masala 少量用于调味预制食品。

Garam masala 由香菜、小茴香、丁香、黑豆蔻、肉桂、 月桂叶、肉豆蔻和肉豆蔻，但比例和香料因地区而异。 

Garam Masala 不会影响添加它的咖喱的颜色。 它只是赋予泥土的香气和味道。 Garam Masala 香料偶尔会完整使用，并在开始时加入加热的油中。

这样做是为了让整个香料的精油和味道可以释放到沸腾的油中。 

Garam masala 通常在食物煮熟后少量添加，产生辛辣的香气，而不是增强味道。 Garam masala 在北印度美食中以粉末形式使用。 

Garam masala起源于 北印度 并且是印度最受欢迎的干香料混合物。 它因地区和厨师的不同而有很大差异。 丁香、肉桂、肉豆蔻、肉豆蔻和小豆蔻是常见的香料。

孜然、香菜、胡椒和黑种草种子也是常见的成分。  

什么是唐杜里？ 

Tandoori masala 可以使用与 garam masala 相同的香料或预制的 garam masala 混合物制成。 

Tandoori masala 还可能包括红辣椒或红色食用色素，使其呈现粉红色至鲜红色调。 它是一种强大的香料混合物，因为它含有辣椒。 

Tandoori masala 是一种印度香料混合物，用作在热粘土唐杜里烤炉中烤制的肉类、家禽或鱼的调味料。 这种香料混合物也可用于多种炖菜和其他印度菜肴，如 Guchi Mattar。  

Tandoori masala 包括在 garam masala 中发现的所有香料、姜粉、 蒜粉、kasoori methi（干胡芦巴叶）和一些红色。

由于存在 红辣椒、姜黄，有时还有人工食用色素使餐点呈现淡红色调。 Tandoori masala 总是使用粉末状，而香料从不使用整个。 

Tandoori masala 通常用于调味在 tandoor 或粘土烤箱中烹制的食物。 另一方面，家庭主妇可以用它来烹制在炉子上或烤箱里准备的菜肴。

由于食用色素，市售的唐杜里马萨拉通常是红色的。  

Garam 和 Tandoori 之间的主要区别

1. Garam masala 是在这道菜煮熟后趁热加入的。 Tandoori masala 用于腌制肉类或蔬菜。 
2. Garam masala 具有泥土风味，而 tandoori masala 具有 酸、咸、辣味。 
3. Garam masala 不会改变菜肴的颜色，而 tandoori masala 会使菜肴变红，因为它含有辣椒粉、姜黄和人造食用色素。 
4. Garam masala 几乎用于所有北印度咖喱，而 tandoori masala 从未用于肉汁。
5. garam masala 的名称源自 Garam Masala 中使用的“暖身”香料。 Tandoori masala 源自一种名为 tandoor 的印度粘土​​烤炉。 
6. 用于制作 garam masala 的香料是香菜种子、肉桂棒、肉豆蔻、黑胡椒粒、豆蔻种子和 小茴香籽. 用于制作唐杜里玛沙拉的香料有大蒜和生姜粉、肉豆蔻、胡芦巴籽、肉桂、丁香、肉豆蔻、香菜籽、黑胡椒粒、小茴香、黑胡椒和 绿豆蔻. 

参考资料 

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513004738 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091674908016734 

最后更新时间：13 年 2023 月 XNUMX 日