苦与酸：差异与比较

人类的舌头能够感知五种基本味道，即甜、苦、酸、咸、咸味或鲜味。 我们的味蕾可以利用专门的味觉感受器来检测每种味道。

关键精华

1. 苦味被描述为令人不快、尖锐、令人不快，并与天然毒素和毒物有关。
2. 另一方面，酸味是一种令人愉快但尖锐的酸性味道，与柠檬和葡萄柚等水果相关。
3. 苦味由舌后部的味蕾感知，而舌侧的味觉则感知酸味。

苦与酸

苦味是一种令人不快、令人讨厌的味道，也许是所有味道中最敏感的一种。 这是一种尖锐而刺鼻的味道。 苦味是指碱性 pH 值（7 至 14）。 酸度是酸度的指标。 它是一种酸性味道，指的是酸性 pH 值（0 至 7）。

苦是任何东西的味道 碱性 物质是指 pH 值高于 7 至 14 的任何物质。它是人类最强烈的味道，舌头上的所有味蕾都能感知到。

它被舌头的所有味蕾感知，并被一组味觉受体细胞（TRC）感知，这些细胞具有离子通道，可以向味觉神经传达信息。

对比表

比较参数	苦	酸
品味的本质	碱性味道； 尖锐而刺鼻。	它是一种温和的酸味。
灵敏度	是人类最敏感的味觉。	这就像人类的其他常规口味一样。
酸碱度敏感性	大脑认为 7-14 岁之间食物的味道是苦的。	1-7之间的食物的味道被大脑认为是酸的。
味觉感受器	味蕾中专门的 G 蛋白偶联受体称为 TAS2R 或 T2R。	专门的味觉感受器细胞通过离子门控通道进行通信。
好感度	苦味被认为是一种令人不快的味道。	酸味或多或少被认为是一种令人愉快的味道，少量也被视为美味佳肴
身体细胞排毒	众所周知，苦味可以解毒身体细胞，如肝脏、胰腺等。	酸味食物没有任何这样的效果。
刺激食欲	苦味的东西由于味道不好会降低消费者的食欲。	酸的东西以作为开胃菜而闻名。
国际私人包机价格项目范例	苦巧克力、咖啡、苦瓜、蔬菜水果皮等。	柠檬、柑橘类水果或任何已知酸的食物。

什么是苦味？

苦味是用来形容高pH值碱性物质味道的名称。 这种味道是由鸟嘌呤核苷酸结合蛋白受体检测到的，该受体通过将苦味分子与其活性位点偶联来激活。

 大脑对苦味物质高度敏感，这可能是由于进化适应，因为大多数天然存在的毒物和毒素都是苦味的。

然而，苦味食物也有其自身的优点。 例如，黄油食品可以激活我们的味蕾，这有助于我们品尝更好的味道。

一些苦味食物也被认为具有抗菌和抗菌特性，如印楝和哈尔迪。苦味食物会降低食欲，并与减肥饮食搭配。

为了比较某种物质的苦味，我们用它与奎宁的苦味程度来衡量，奎宁的苦味程度被认为是 1。

什么是酸味？

酸味是用来描述酸性物质味道的名称。 任何酸都是 pH 值低于 7 的物质。所有酸都有酸味。

细胞借助细胞膜中的离子门控通道来检测酸味，这些离子门控通道对酸味食物中的金属或氢等特定离子做出反应。

大脑会做出相应的反应。 与苦味相比，酸味的味道更温和，几乎总是被认为是美味的。 比如柠檬汁、泡菜、酸糖等，都是美味佳肴。

食用酸味食物的一些优点是它们有助于增加新陈代谢，这种减肥会引发流涎，有助于离子吸收（苹果酸），钙摄入（乳酸）等。

盐酸是酸味指数，是指用盐酸来比较食物的酸味，以1为衡量标准。

苦味和酸味的主要区别

1. 苦味指数用奎宁测定，酸味指数用盐酸测定。 这些索引中的每一个都是 1。
2. 苦味食物有助于细胞排毒，而酸味食物有助于减肥。

参考资料

1. https://europepmc.org/article/med/16732425
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2007.00282.x
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022532065801034

最后更新时间：20 年 2023 月 XNUMX 日