在区分酸奶油和酸奶时，我们大多数人都犹豫不决，因为两者都来自发酵牛奶。 这些是保质期很短的发酵乳制品。
如果其中之一快用完了，它们可以互换使用吗？ 不用担心！ 我们将告诉您成分范围的所有差异。 因此，您可以自行决定是否要进行实验。
关键精华
- 酸奶是一种乳制品，通过用活细菌培养物发酵牛奶制成，产生浓稠、浓郁的奶油状产品； 酸奶油是一种乳制品，是用乳酸菌发酵奶油制成的，味道浓郁，略带酸味，稠度比酸奶还稀。
- 酸奶作为零食食用或用于烹饪和烘焙；酸奶油通常用作配料或调味品。
- 酸奶的脂肪含量比酸奶油低，可以在许多食谱中用作替代品； 酸奶油的脂肪含量更高，味道更浓郁。
酸奶与酸奶油
酸奶和酸奶油的区别在于，酸奶油是通过将乳酸和细菌添加到奶油和奶油的混合物中制成的 牛奶 让它静置直到混合物变酸变稠。 另一方面，酸奶是通过仅发酵牛奶而不是奶油制成的。
对比表
| 比较参数 | 酸奶 | 酸奶油 |
|---|---|---|
| 用于发酵的细菌 | 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 | 乳酸乳球菌 subsp latic 或 Lactococcus lactis subsp cremoris |
| 保质期 | 1-2周 | 3周 |
| 每 100 克的脂肪含量 | 0.4 gm | 20 gm |
| 味道 | 有点平淡但酸味 | 由于其奶油味而具有浓稠的酸味 |
| 每 100 克卡路里 | 59 | 193 |
什么是酸奶？
酸奶，根据您居住的地区，也拼写为 yogurt、yogourt 或 yoghurt，是通过牛奶的细菌发酵在工业上制成的。
细菌培养物是德氏乳杆菌亚种的组合。 保加利亚杆菌和嗜热链球菌。 这种细菌培养被称为酸奶培养。
这个过程首先将牛奶加热到大约 85 摄氏度以去除其中的蛋白质，这样它就不会变成凝乳。 牛奶加热后，可冷却至45摄氏度左右。
然后混入细菌培养物，将混合物在45摄氏度的恒温下静置约4-5小时。 酸奶的保质期为 1-2 周。
酸奶被广泛用作某些菜肴和蘸酱的基础，而不是酸奶油作为更健康的替代品。
它还可以丰富菜肴的味道，例如 鳄梨、鹰嘴豆泥或菠菜和朝鲜蓟，以提供额外的酸味。
酸奶也可以在家里重复上述过程制作，但要保持密封状态。
豆奶酸奶、米浆酸奶、杏仁奶酸奶、椰奶酸奶等植物奶酸奶等各种替代品因其环保特性而兴起。
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什么是酸奶油？
酸奶油或酸奶油是通过发酵牛奶和奶油的混合物制成的。
细菌培养结合了乳酸乳球菌乳酸亚种或乳酸乳球菌乳脂亚种，它们使奶油变酸并变稠，从而产生浓郁浓郁的味道。
酸奶油因细菌发酵产生乳酸而得名。 这个过程被称为变酸。 酸奶油的保质期为 3 周。
酸奶油是通过在奶油和牛奶的混合物中添加细菌培养物并将其加热至 23 摄氏度制成的。 当混合物达到合适的味道和稠度时，该过程停止。
产生的乳酸会阻止蛋白质，使奶油变稠并赋予其特有的酸味。
酸奶油用于各种菜肴，如酸奶油甜甜圈、酸奶油烤宽面条、辣酱玉米饼馅砂锅和最著名的番茄 汤.
酸奶和酸奶油的主要区别
- 酸奶是通过发酵牛奶制成的。 相反，酸奶油是通过发酵牛奶和奶油的混合物制成的。 使用的细菌培养物也不同。
- 酸奶发酵中使用的细菌培养物是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，而乳酸乳球菌乳酸亚种或乳酸乳球菌乳脂亚种会在奶油和牛奶的混合物中产生乳酸，从而赋予酸奶油特有的浓郁风味。
- 酸奶是一种低热量食品，而酸奶油由于其稠度而热量很高。 因此，可以用酸奶代替酸奶油来保存食物的热量，保持那种浓郁的味道。
- 根据口味测试，酸奶味道浓郁但有些淡淡。 另一方面，酸奶油味道浓郁，但由于其奶油味而更加浓郁。 如果你喜欢口味，我们推荐酸奶油，它更浓郁。
- 乳制品的保质期很短。 在这种情况下，由于发酵过程的原因，它甚至更低，因为细菌培养物需要一定的温度才能停止工作。 酸奶的保质期约为 1-2 周，而酸奶油的保质期可达 3 周。
- https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x
最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日
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Sandeep Bhandari 拥有塔帕尔大学计算机工程学士学位（2006 年）。 他在技术领域拥有 20 年的经验。 他对各种技术领域都有浓厚的兴趣，包括数据库系统、计算机网络和编程。 你可以在他的网站上阅读更多关于他的信息 生物页面.
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