酸奶与凝乳：差异与比较

并不是世界上每个人都喜欢喝牛奶。 这背后的原因可能是从它的香味到味道。

在世界不同地区，它们每天都被大量消费。 两者在外观、质地和味道上都非常相似。

关键精华

1. 酸奶是由牛奶和特定细菌制成的发酵乳制品。
2. 凝乳是用可食用的酸性物质将牛奶凝固而成的乳制品。
3. 与凝乳相比，酸奶更浓稠、更奶油。

酸奶与凝乳

酸奶是一种乳制品，是通过细菌培养物（特别是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵牛奶而制成的。 凝乳是一种乳制品，由牛奶与柠檬汁或醋等酸性物质凝结而成，可以作为独立的菜肴食用。

酸奶是用称为酸奶培养物的细菌与牛奶一起发酵制成的。 它可以是浓稠的也可以是稀稠的。

凝乳是通过在牛奶中添加任何酸性物质使牛奶凝固而凝结而成的产品。

对比表

比较参数	酸奶	凝乳
蛋白质（100 克）	3克	11克
脂肪含量	高脂肪	低脂肪
味道	更酸更酸	少酸
卡路里含量	热量低	卡路里高
替代形式	瑞士风味酸奶、水果味酸奶等。	酪乳和chaas等

什么是酸奶？

酸奶是用牛奶发酵制成的乳制品。 其中一些含有对健康有益的活性细菌。

不同类型的酸奶包括：

1. 低脂：不含脱脂牛奶。
2. 开菲尔：它是液体，含有益生菌。
3. 希腊酸奶：浓稠，营养价值高，耐热，质地柔滑。
4. Skyr：需要4倍的牛奶，呈奶油状，富含蛋白质，稠稠度高。
5. 冷冻酸奶：类似于或替代冰淇淋。
6. 非乳制酸奶：由杏仁奶或豆奶制成。

好处

1. 益生菌：它们是对身体有益的活性细菌，因为它们会终止可能危害身体的各种细菌。
2. 钙：酸奶富含钙，有助于强健骨骼和保持牙齿健康。 它还有助于减少可能因体内缺钙而引起的任何疾病。
3. 乳糖不耐受：某些类型的酸奶的乳糖含量较低。 因此，患有乳糖不耐受症并避免饮用牛奶或乳制品的人可以食用酸奶。

什么是凝乳？

凝乳由动物奶制成，从出生开始就在世界范围内食用，因为它有多种好处。 说到营养，它确实是一个很棒的产品。

凝乳的好处：

1. 更强壮的牙齿和骨骼：由于凝乳富含钙和磷，它有助于使牙齿和骨骼更强壮。
2. 提高免疫力：它含有对身体有益的微生物。 它促进白细胞的产生，有助于对抗体内有害细菌。
3. 作为家庭疗法：凝乳是用于皮肤和头发的极好的家庭疗法。 它与其他几种成分混合，可实现光滑无问题的皮肤和健康的头发生长。

酸奶和凝乳之间的主要区别

1. 与碳水化合物含量相比，酸奶的碳水化合物含量较高，而凝乳的碳水化合物含量相对较低。
2. 与凝乳相比，酸奶也被认为是矿物质和维生素的更好选择。

参考资料

1. http://www.animbiosci.org/journal/view.php?doi=10.5713/ajas.2010.r.05
2. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/80/2/245/4690304
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095869460100036X
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030282824983
5. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030238930280
6. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030270863688

最后更新时间：23 年 2023 月 XNUMX 日