酪乳与酸奶：差异与比较

奶制品在人们中一直存在一种趋势，不管它是什么形式。 今天在本文中，我们将了解两种不同牛奶产品之间的区别。

酪乳和酸奶彼此非常不同，但都是牛奶制品。 两者的制作方法不同。

这两个名字在我们的饮食中很常见，在食物中扮演着重要的角色。 在本文中，我们将了解它的不同方面。

关键精华

1. 酪乳是搅拌黄油后剩下的液体，而酸奶是使用特定细菌发酵牛奶制成的。
2. 与酸奶相比，酪乳的稠度更薄，味道更浓郁。
3. 与酪乳相比，酸奶含有更多的益生菌和更高的蛋白质含量，使其更有益于肠道健康和营养。

酪乳与酸奶

酪乳只是从发酵奶油中搅拌黄油后剩下的发酵乳。 它的卡路里比 酸奶 以及更高的钠、钙和维生素 A 和 C 的含量。 酸奶是通过牛奶的细菌发酵制成的。 它富含蛋白质、磷和维生素 B2 和 B12。

酪乳据说是牛奶的副产品，在提取黄油时被分离出来。 这个主要有2种。

在第一种类型中，酪乳是在家里的搅拌过程中提取的，而在第二种类型中，商业酪乳是由细菌产生的酸性化合物制成的，因此获得的酪乳在味道和质地上呈奶油状和黄油状。

酸奶是牛奶生产的副产品。 有两种可看，第一种是甜的，第二种是酸的。

两种类型都有其重要性。 酸奶是通过发酵和加工过程生产的。 酸奶是家家户户常用的。 酸奶的营养价值更高。

对比表

比较参数	酪	酸奶
定义	酪乳是牛奶的副产品，通过搅拌过程制成。	酸奶是一种在细菌的帮助下制成的乳制品。
营养学	酪乳的能量、脂肪、蛋白质和钙含量低。	酸奶富含能量、脂肪、蛋白质和钙。
持续一致	酪乳不是很浓。	酸奶很稠。
缺点	酪乳被认为是易消化的，它很容易被消化。	酸奶不容易消化。
温度	制作酪乳时需要将其保持在低温下。	制作酸奶时需要将其保持在不太凉爽的温度。

什么是酪乳？

酪乳主要是一种以不同方式分离的乳制品。 这种液体主要以饮料的形式使用。

奶油和酪乳通过搅拌过程分离。 今天的大多数黄油都是由未经培养的甜奶油制成的，从中获得的酪乳是单独提取的。

它主要是在炎热的气候下生产的。

酪乳是一种可以独立饮用的饮料。 除此之外，它还用于准备食物。

酪乳也用于制作苏打面包，因为其中的酸会与二氧化碳发生反应，二氧化碳随后会充当发酵剂。

除此之外，它还用于腌制，其中鸡肉和猪肉更受欢迎。

制作酪乳的传统在印度、尼泊尔、巴基斯坦、阿拉伯、芬兰、荷兰等许多国家都很普遍。它的趋势在西方是看不到的。

它被当作一种普通的饮料。 除此之外，它在斋月期间使用得更多，因为人们在 Istihar 和 Suhur 期间食用它。

其他变体包括培养酪乳的名称，该名称于 1920 年代首次在美国上市销售。

此外，发酵酪乳还具有比传统酪乳更粘稠的​​不变量。 培养的酪乳有轻微的刺激性，是由于乳酸。

什么是酸奶？

酸奶有许多名称，例如凝乳或酸奶。 它是在细菌的帮助下制成的。

制造它们的细菌被称为酸奶培养物。 这些细菌在牛奶中产生乳酸，使牛奶呈凝乳状。

牛奶制成的酸奶最有用。

除此之外，凝乳也是由牛奶制成的 水牛、绵羊、山羊、骆驼等不同动物奶的酸奶也不同。 

生产酸奶所需的细菌是德氏乳杆菌亚种。 除此之外，还有其他细菌的名称被添加到其生产中，如保加利亚菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等。 

在某些国家/地区，酸奶仅用于生产细菌。 他们的殖民地在其中建立并保存。

 关于凝乳的发明知之甚少。 有些人认为它可以追溯到公元前 5000 年，起源于一个叫做美索不达米亚的地方。 

据古代记载，凝乳和蜂蜜的结合被认为是食物之神，也就是说，即使是神灵也能得到它。 

与波斯传统保持一致，亚伯拉罕说凝乳凝乳“带来生育和长寿。

酪乳和酸奶的主要区别

Buttermilk 和酸奶关系的区分因素可以总结为以下几点：

1. 制作酪乳需要时间，而制作酸奶则不需要太多时间。
2. 酪乳是通过搅拌过程制成的，而酸奶是通过细菌发酵过程制成的。
3. 酪乳需要低温才能制作，而温度不像制作酸奶时那么冷。
4. 酪乳不含太多能量、脂肪、蛋白质，而酸奶含有较多的能量、脂肪、蛋白质和钙。
5. 酪乳是一种液体饮料，不是很稠，而酸奶也是液体，但很稠。
6. 酪乳很容易消化，而酸奶则不容易消化，即需要一些时间。

参考资料

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1471-0307.1999.tb02854.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030219305922
3. https://www.mdpi.com/1208832

最后更新时间：12 年 2023 月 XNUMX 日