重奶油与淡奶油：区别与比较

牛奶是一种富含营养的液态超级食品。 牛奶是其他几种乳制品的来源，如酸奶、奶酪、黄油、奶油等。

奶油分为两大类——重奶油和搅打奶油。 尽管这两种奶油看起来很相似，但它们之间存在明显差异。

关键精华

1. 重奶油的脂肪含量（至少 36%）高于鲜奶油（30-35%）。
2. 与搅打奶油相比，浓奶油搅打速度更快，形状保持时间更长。
3. 淡奶油较淡，更适合做甜点的打顶，而浓奶油更适合做酱汁和汤。

浓奶油与鲜奶油

重奶油和鲜奶油的区别在于两个品种的脂肪含量。 重奶油，也称为鲜奶油，脂肪含量为36%，而淡奶油的脂肪含量较低，在30-36%之间。

所有人每天都吃浓奶油。 浓奶油是指牛奶中较稠的部分，冷却后凝固在顶层，脂肪含量高，约为 36-40%。

制作简单，使用方便。淡奶油或生奶油质地轻盈蓬松，如果这样做可以轻松保持形状或结构。

它的脂肪比重奶油少，即 30-36%。 因为它含有一定量的脂肪，可以使脂肪球形成气泡，因此可以很好地搅打。

对比表

比较参数	重奶油	淡奶油
脂肪含量	它的脂肪含量最低为 36%，最高为 40%。	它的脂肪含量最低为 30%，最高为 36%。
卡路里含量	它的卡路里含量很高，即比每汤匙生奶油多 5% 的卡路里	它的卡路里比重奶油低
持续一致	重奶油更好地鞭打，因为它有更多的脂肪含量	淡奶油也可以很好地搅打，但质地较轻
脂肪（克）	5.4克或更多	约 4.6 克
应用领域	由于脂肪含量高，浓奶油很适合搭配咸味菜肴	淡奶油蓬松柔软，适合搭配甜食

什么是浓奶油？

浓奶油，又称鲜奶油，脂肪含量最低为36%，在所有乳制品中脂肪含量居首位。 由于重奶油中含有大量脂肪，因此它比任何其他奶油都更好搅打，因为它含有更多的脂肪球。

重奶油有可能使气泡相对较多，广泛用于冰淇淋、意大利面酱、糕点馅料和滚边、杂烩等，还有其他一些应用。 其他一些用途是鲜奶油、海鲜、 杂烩、烤饼、饼干、糖霜蛋糕、燕麦、沙拉、土豆和鸡蛋。

重奶油的两个主要用途是用作冰淇淋和酸奶油。 冰淇淋被用来制作圆形模具或浓奶油块，因为它富含脂肪，使冰淇淋成为高热量食品。

虽然酸奶油具有咸味或黄油质地，用于炸玉米饼和意大利面等食品，但它可以作为增强汤味的绝佳配料。 重奶油具有浓稠和酸味的质地。

有几种重奶油的替代品，比如 豆浆 为素食主义者和想要快速替代品的用户提供橄榄油，椰子奶油，它具有健康的奶油成分，是一种不含乳制品的产品，奶油芝士，牛奶或半黄油，全脂牛奶加玉米淀粉和其他具有相似质地的。

什么是淡奶油？

鲜奶油或搅打奶油是与浓奶油类似的产品，其脂肪含量比浓奶油相对较少，即30-36%。鲜奶油用于甜食中，使甜食更加美味。

它很可能很轻而且非常蓬松，可以很好地搅拌，因为它还含有一定量的脂肪，有助于它保持形状而不融化。 鲜奶油是使用以下工业原料生产的：全脂牛奶、无味明胶（使其具有浓稠度）和糖果糖。

该产品在较低的温度下制备，有助于形成理想的稠度。 制作鲜奶油的步骤是取一个冷冻碗，将香草精和冷冻奶油混合在碗中。 添加一些甜味剂是强制性的。

混合最初以低速开始，然后慢慢将速度增加到中高速。 最后一步是将其混合或搅拌多一点，直到奶油的量看起来比最初的量多一倍。

淡奶油主要用于没有任何糖霜的蛋糕、巧克力、咖啡饮料、馅饼和馅饼以及果味薯片。 由于其云状结构，淡奶油被广泛用于甜食和饮料中。

重奶油和鲜奶油的主要区别

1. 浓奶油的乳脂比淡奶油略高，而淡奶油的脂肪含量低于 36%，最低为 30%。
2. 浓奶油热量高，有800大卡，也就是将近80克脂肪，而搅打发热量相对较低，是维持身材的人的标准。 酮饮食.
3. 重质奶油的体积会增加一倍，并且在彻底搅打后可以保持其形状，而搅打奶油的含量足以保持形状，但会产生更轻、更不结实的搅打奶油。
4. 浓奶油最适合制作奶油泡芙和豌豆或 zabaglione、松糕、冰淇淋圣代和馅饼，而鲜奶油可作为清淡的浇头或馅料增强食品的口感，最适合甜点或甜饮料和菜肴
5. 重奶油也非常适合需要滚边奶油或从糕点袋中取出的食谱，而鲜奶油不适合滚边或制作冰淇淋，因为它容易蓬松，因为它不能长时间成型.

参考资料

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/38/1/36/425554
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030288796289

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日