蛋黄酱与奶油：差异与比较

大多数人都喜欢沙拉奶油和蛋黄酱的味道。 这两个在世界范围内都非常受欢迎。 加入这两者在很多菜品和零食中增加了考验。

每个杂货店都有蛋黄酱和色拉奶油。 就像他们的名字一样，他们彼此不同。

关键精华

1. 蛋黄酱是一种浓稠的奶油状调味品，由蛋黄、油、醋或柠檬汁制成，而奶油则是富含脂肪的牛奶。
2. 蛋黄酱主要用作涂抹酱或调味品，而奶油用于各种甜味和咸味菜肴。
3. 奶油的脂肪含量较高，在烹饪中用途更广，而蛋黄酱则具有浓郁的味道，可用作酱汁和蘸酱的底料。

蛋黄酱与奶油

蛋黄酱是一种奶油酱，由油、蛋黄和醋或柠檬汁等酸制成。 它用作三明治的调味品以及蘸酱和调味品的底料。 奶油，是从牛奶中分离出来的乳制品。 它用于烹饪和烘焙以增加菜肴的丰富度。

蛋黄酱也因此得名 梅奥. 在蛋黄酱中，油的量比醋多。 蛋黄酱由于蛋黄与不同成分的混合而较稠。 蛋黄酱的主要成分是 橄榄油.

沙拉奶油还含有许多重成分。 水和油在奶油的制作中起着重要作用，两者都存在于乳液比例中。

1914年亨氏公司推出色拉奶油，从19世纪开始大受欢迎。

对比表

比较参数	蛋黄酱	奶油
定义	蛋黄酱含有鸡蛋、牛奶蛋白、芥末、甜味剂等。	沙拉的质地光滑，略厚。 由鸡蛋、醋、酸化剂等多种成分组成。
颜色	蛋黄酱有白色、奶油色和淡黄色。	颜色偏黄。
油和醋的比例	油比醋多。	醋多于油。
粘度	相比之下，它更厚实。	相比之下，它的厚度要小一些。
主要用于	作为其他酱汁的基础，也可用于装饰沙拉。	作为沙拉酱和三明治酱。

什么是蛋黄酱？

1756年法国厨师制作蛋黄酱。 之后，许多厨师在其中加入了一些添加剂。

当厨师们意识到厨房里没有奶油时，新的创意就诞生了，厨师用橄榄油换成奶油，然后新的创意就诞生了。

为了纪念 Duc's 的胜利，这种新发明被命名为蛋黄酱。  

有些人也称它为蛋黄酱。 蛋黄酱质地更浓稠，呈奶油状。

它的颜色各不相同，例如白色、奶油色、淡黄色。 蛋黄酱由多种成分制成，例如油、蛋黄、柠檬汁、醋和橄榄油。

蛋黄酱是乳化过程的一个例子，因为它是两种液体的混合物，通常我们不能将它们混合在一起，就像油和水不能混合在一起一样。

乳化过程是通过添加完成的。 如果不能添加乳化剂，两种液体就会分离。 在蛋黄酱中，蛋黄是含有卵磷脂的乳化剂。

蛋黄酱由几滴柠檬或醋与蛋黄混合而成。 卵磷脂乳化剂将成分结合在一起并阻止分离。 

之后，随着混合物快速搅拌，慢慢加入油。 只有当酱汁开始变稠时才迅速加入更多的油。 这种搅拌机可以制作自制蛋黄酱，但在家里制作起来有点困难。

如果我们购买商业蛋黄酱，它可以在冰箱中保存长达六个月。 由橄榄油或鳄梨油制成的蛋黄酱吃起来更健康。

然而，也有不含蛋黄的纯素蛋黄酱。 

什么是奶油？

从历史上看，沙拉奶油在维多利亚时代的资料中被提及。 商业产品是一个世纪前推出的。 它由许多成分组成，例如油、水、蛋黄、醋等等。

奶油的质地光滑，略厚。 黄色。 

它也是基于低比例油和水的乳液，并由蛋黄乳化并由醋酸化。 这用于沙拉和三明治的调味。

沙拉奶油中没有使用生鸡蛋。 在家里做起来并不难。 只需五个步骤即可准备就绪。 第一步，您必须将鸡蛋去皮并加入柠檬汁。

还要加入芥末、糖和醋，然后在搅拌机中混合所有这些。

在第二步中，使它成为一个光滑的搅拌机。 在第三步中加入一半的奶油并慢慢混合。 在第四步中加入少许胡椒粉和盐。 在第五步中，将新鲜制作的沙拉放入碗中。

如果稠度高，则加入少许牛奶。 将奶油倒入碗或罐中时，请使用果酱漏斗避免溅出。 

盖上保鲜沙拉奶油在冰箱里放了三天。 我们可以在很多方面使用沙拉奶油，例如作为三明治涂抹酱、披萨涂抹酱的底料，以及用来调味沙拉盘。

您也可以在任何杂货店找到这种面霜。

蛋黄酱和奶油的主要区别

1. 蛋黄酱是其他酱汁的基础，而奶油主要用于 沙拉酱.
2. 蛋黄酱使用更多的巴氏杀菌蛋黄，而沙拉奶油使用更少的巴氏杀菌蛋黄。
3. 蛋黄酱更油腻、更浓稠，而奶油中的脂肪含量较少，本质上是奶油状的。
4. 蛋黄酱的味道有点咸，而沙拉奶油的味道总是甜的。
5. 蛋黄酱是生的，而沙拉酱是煮熟的。
6. 蛋黄酱的价格相当高，而奶油则更便宜。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0008622313001978
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942911003637335

最后更新时间：14 年 2023 月 XNUMX 日