橄榄油与植物油：差异与比较

在最长的时间里，购买食用油需要购买植物油。 植物油可用于任何地方——深煮、炒菜、烧烤、烘烤、浸泡。

然而，现在去当地的超市却是一种完全不同的体验。人们将橄榄油与植物油混淆，认为两者是相同的。 

关键精华

1. 橄榄油由橄榄制成，而植物油可以由多种来源制成，例如大豆、玉米或油菜籽。
2. 橄榄油风味独特，价格比植物油贵。
3. 植物油用途更广，烟点比橄榄油高，适合高温烹调。

橄榄油与植物油

橄榄油是一种特殊类型的油，通过压榨整个橄榄制成，它具有独特的风味，被认为比其他植物油更健康。 “植物油”一词是指任何由植物来源制成的油，例如向日葵、玉米或菜籽油。

橄榄油被认为是液体脂肪，通过挤压整个橄榄以及从橄榄中提取油而制成，橄榄是地中海地区的主要树木产品。 它是烧烤、煎炸和 牧场 敷料。

这也用于护肤品、药物和清洁剂，以及古代油灯的燃料来源，似乎具有宗教意义。

植物油应该是从天然植物来源获得的任何油，无论它来自种子、农作物、坚果还是蔬菜。 每当遇到标有“植物油”的瓶子时，几乎总是豆油。

与包括黄油和人造黄油在内的动物脂肪不同，“植物油”一词经常被视为指代几乎所有由植物材料制成的菜籽油的捷径。

对比表

比较参数	橄榄油	植物油
用于	橄榄油常用于味道浓郁的菜肴中。	植物油用于味道清淡的食物。
在温度下使用	中火灼烧应该用橄榄油来完成。	而植物油用于极高的温度。
抗氧化剂和脂肪酸	橄榄油富含抗氧化剂，因此经常被节食者食用。	另一方面，植物油富含 omega-6 脂肪酸。
营养学	橄榄油以其高浓度的单不饱和脂肪而闻名，这是由低炎症和更好的心脏功能引起的。	与橄榄油相比，植物油的热量、脂肪摄入量以及营养信息中列出的其他主要营养素都具有可比性。
更适合烹饪	如果想在蔬菜和牲畜中加入额外的风味和医疗益处来炖煮和其他一些食谱，使用特级初榨橄榄油是最佳选择。	另一方面，植物油足以用来炒蔬菜和肉类，但不会提供味道或医疗益处。

什么是橄榄油？

由橄榄果实制成的橄榄油通常用于需要大量调味的食谱中，因为这种油具有独特的味道。 它用于烹饪和沙拉酱。

橄榄富含必需脂肪酸和多酚，这两种物质都被认为具有有益心脏健康的特性。

此外，它富含抗氧化剂。烹饪时不使用橄榄油；它用于化妆品中。在法老时代，人们知道橄榄油对皮肤的好处。

橄榄油比其他油的颜色更绿。 西班牙生产世界上 50% 以上的橄榄油； 其他著名的制造商包括意大利、突尼斯、希腊和土耳其。

希腊的人均支出最高，其次是意大利和西班牙。 橄榄油的含量因品种、海拔、收获期以及提取程序而异。

它主要由油酸（高达 83%）组成，含有微量的许多其他脂肪酸，例如亚油酸（高达 21%）和棕榈酸（高达 20%）。

什么是植物油？

植物油，通常称为植物脂肪，是从植物的种子和其他部分获得的油。 植物脂肪，包括动物脂肪，含有甘油三酯组合。

种子脂肪包括大豆油、葡萄籽油，以及 可可脂.

来自多种水果的脂肪包括橄榄油、棕榈油和米糠油。 在日常用语中，植物油可能仅与室温下的液态植物脂肪有关。

植物油可以食用；矿物油似乎是主要通过石油产生的非食用油。

在美国，大豆油产品通常用作植物油的替代品。

不饱和植物油可以部分或完全“氢化”，产生熔点更高的油，包括一些在室温下保持稳定性的植物油，如蔬菜防腐剂。 

这种加氢方法需要在催化剂（包括此类雷尼镍的颗粒状镍络合物）存在下，在高温高压下使用氢气“喷射”油。

橄榄油和植物油的主要区别

1. 橄榄油含有 14% 的饱和脂肪和 73% 反式脂肪酸，但椰子油含有最多的饱和脂肪。 菜籽油和豆油一样，饱和脂肪酸的含量一直最少，但单饱和脂肪的比例也更高。
2. 橄榄油含有丰富的矿物质，如铁和维生素 A 和 C，包括不饱和脂肪，所有这些都是天然抗氧化剂。 另一方面，植物油富含被称为 Omega-6 的多不饱和脂肪酸。
3. 橄榄油富含抗氧化剂，因此经常被节食者食用。 另一方面，植物油富含 omega-6 脂肪酸。
4. 橄榄油用于味道浓郁的食谱，而植物油则用于味道敏感的菜肴。
5. 特级初榨、初榨、发光、橄榄和橄榄果肉油代表了几种橄榄油。 而植物油包括棕榈油、豆油、菜籽油等。

参考资料

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.200800004
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713514003570

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日