植物油与精炼油：差异与比较

油是烹饪必不可少的原料之一。 它被世界各地的人们使用。 油是从谷物、水果或种子等天然来源中提取的。

可以使用不同类型的油，每一种都有其特定的品质。 有些油被认为是健康的，有些则不健康。

关键精华

1. 植物油来自植物来源，可能包括各种植物油的混合物，而精炼油则经过纯化过程以去除杂质。
2. 与未精炼的植物油相比，精炼油的烟点更高，保质期更长，因此更适合高温烹饪。
3. 植物油保留了更多的营养和风味，但精炼油更稳定，更适合烹饪应用。

植物油与精炼油

植物油由多种植物来源制成，例如大豆、葵花籽、花生、玉米和油菜籽。 精制油可以由多种来源制成，包括植物油。 植物油被认为比精炼油更健康，因为它含有更多的营养成分。

植物油由种子和水果或其他植物来源制成。 植物油不仅用于烹饪，还用于化妆品行业。

橄榄油 这是一种植物油，在许多 DIY 面膜中起着重要作用，并且是许多护肤品中的主要成分。 大多数这些植物油是可食用的。

精制油是利用热量提取的。 这种方法可以提取最大量的油。 但是，这种方法有各种缺点，如营养损失。

油在精炼时也可能会失去风味和香气。 然后对油进行化学处理以去除气味和颜色。 据说精制油对健康也有不良影响。

对比表

比较参数	植物油	精炼油
味道	富含天然香料	缺乏天然风味
生产	通过传统压制	通过机械和化学处理
营养价值	含有良好的多不饱和脂肪酸。	饱和脂肪含量高
价格	高	低
保质期	低	高

什么是植物油？

植物油是从植物来源获得的脂肪。 它们由不同的甘油三酯组成。 它们是可食用的，具有更大的烹饪意义。

它们也用于各种其他目的。 葡萄籽、可可、大豆等种子以及橄榄和棕榈等水果被用来榨油。 但是 黄豆 油在美国通常被称为植物油。

植物油的制造过程包括压榨种子提取油和提纯。 在制作植物油的传统方法中，使用机器压碎种子。

椰子仁被干燥，然后压榨以获得优质的椰子油。 传统方法制备的植物油有益于健康，受到大多数消费者的青睐。

螺旋压榨、柱塞压榨和使用研钵和研杵是植物油提取的一些方法。 植物油在古代被用来点灯。

橄榄油很早就在以色列和巴勒斯坦生产。 橄榄油在烹饪和美容领域有多种用途。

植物油在烹饪中有着广泛的应用。 它用于油炸，在起酥油中用于为糕点提供碎裂的质地。 它赋予某些食物质感并丰富其味道。

杏仁、芝麻和橄榄油用于调味沙拉。 像胡椒这样的香料具有油溶性风味化合物，只能通过添加油才能带出。

什么是精炼油？

最初生产精炼油是为了满足日益增长的石油需求。 由于自然方法耗时长，出油量也少。

因此，采用了使用机器和溶剂提取和纯化油的替代方法。 此外，成品油色泽好，浑浊度低，是首选。

人们开始相信这些精炼油最初对健康有益。 精炼油生产花费的时间更少，石油价格也更低。

这吸引了很多人购买成品油。 这种提炼工艺很快传播开来，并在世界许多地方得到效仿。 精炼过程导致生产大量石油而不是质量。

精制油的营养品质非常低，对健康非常不利。 精炼过程涉及将油暴露在高温下的步骤，这会导致油中许多天然营养素的破坏，从而降低健康标准。

油的天然香气和味道也在这个过程中被破坏。

精制油中掺有大量棕榈油。 棕榈油富含饱和脂肪酸，对心脏健康极为不利。 精炼油比未精炼的同类产品具有更高的使用寿命。

每天在饮食中添加精炼油会带来患上癌症等致命疾病的威胁， 动脉硬化等糖尿病、生殖和胃肠道问题以及免疫紊乱也是由精制油引起的。

植物油和精炼油的主要区别

1. 植物油是通过传统的压榨工艺制备的。 精炼油是通过机械萃取和化学纯化生产的。 通过精炼生产的植物油称为精炼植物油。
2. 植物油味道浓郁，因为天然提取，不经过化学处理，而精炼油味道很差
3. 植物油具有天然香气。 椰子油有椰子的香气，但精制油在提纯过程中失去了香气
4. 植物油营养丰富，而精制油的营养却不高
5. 植物油是健康的，可以用于烹饪，但精炼油对健康有严重影响，必须避免

参考资料

1. https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-001-0232-0
2. https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9781003040248/industrial-uses-vegetable-oil-sevim-erhan

最后更新时间：15 年 2023 月 XNUMX 日