向日葵油与大豆油：差异与比较

油脂在身体中起着至关重要的作用。 它们有助于身体更好地运作和更快地吸收各种维生素。 市场上有各种类型的油可用于烹饪和其他应用。

两种最受欢迎​​ 的油是向日葵油和大豆油。

关键精华

1. 向日葵油是从葵花籽中提取的，而大豆油是从大豆中提取的。
2. 向日葵油的单不饱和脂肪含量较高，而大豆油的多不饱和脂肪含量较高。
3. 葵花籽油的味道和颜色比大豆油更淡，大豆油的味道更明显，颜色更深。

向日葵油与大豆油

向日葵油是一种甘油三酯类型的油。 它可以从向日葵种子中获得。 葵花籽油颜色浅 琥珀. 大豆油的油种是温和的植物雌激素。 它可以从大豆种子中获得。 大豆油的颜色是深黄色。 老年痴呆症可以通过大豆油来治疗。

向日葵油不具有自由基聚合的特性，因此不会形成任何固体、硬化结构。 该油以亚油酸和油漏酸为主要成分。

油中饱和脂肪含量较高。

而大豆油则表现出自由基聚合的特性，可以形成透明、坚硬、坚固的结构，被广泛用作干性油。

大豆油的主要成分是亚油酸、硬脂酸、棕榈酸、油酸和亚麻酸。

对比表

比较参数	葵花籽油	豆油
种子类型	该油是从向日葵或向日葵的种子中提取的	该油是从 Glycine Max 或大豆的种子中提取的
油的类型	甘油三酯	温和的植物雌激素
颜色	向日葵油呈浅琥珀色	豆油呈淡绿色或深黄色
健康的益处	向日葵油可预防关节炎、哮喘、结肠癌，并具有多种心血管益处	大豆油提供营养补充剂，被推荐用于治疗阿尔茨海默病
使用	在食品制备中，作为膳食补充剂，在种子粉中，在化妆品工业中，作为发动机运行的燃料和在园艺领域	用于油炸烘烤、色拉调料、印刷油墨干性油和配制油画颜料，在医学上用作肠外营养，以及作为驱虫剂的固定剂

什么是葵花油？

向日葵油是从向日葵的种子中提取的。 它是一种非挥发性油，用于不同的菜肴和各种化妆品的配方中作为润肤剂。

向日葵油的主要成分是亚油酸和油酸。 亚麻酸是一种多不饱和脂肪，而油酸是一种单不饱和脂肪。

向日葵油的味道是中性的。 这种油中含有大量的维生素 E。 截至 2018 年，俄罗斯和乌克兰的葵花籽油产量约占世界总产量的 53%。

杂交向日葵的各种开发可以显着提高油产量并满足消费者对油的更大需求。

向日葵油是一种被称为甘油三酯的脂肪。 根据脂肪酸浓度的不同，主要可以生产四种类型的葵花籽油。

它们是高油酸油、中油酸油、高亚油酸油和高硬脂酸高油酸油。 从 3.5 盎司葵花籽油中获得的能量为 884 大卡。

精制形式的葵花籽油的烟点为 232 °C，未精制形式的烟点为 107 °C。 油的密度为 918.8 千克/立方米。 皂化值在188～194之间，含有1.5～2.0%左右的不皂化物。

什么是豆油？

大豆油是从大豆或大豆的种子中提取的。 它是一种 植物油. 它被认为是市场上第二大使用和消费的植物油。

它广泛用于不同类型的烹饪、油画颜料和干性油，大豆油的流行商品名称有 intralipid、nutrilipid 等。

大豆油的最初生产来自可追溯到公元前 2000 年的中国记录。 他们种植大豆并生产食用豆油。

剩下的残渣被用作动物饲料，被称为豆粕。 油的烟点为 234 °C。

大豆油的生产过程包括大豆的裂解、调整水分含量和在60-88℃的温度下加热。

加热过程后，将它们卷成薄片，并提取溶剂。 提取的油经过精炼、混合甚至氢化以用于各种应用。

豆油含有高浓度的酯类和羧酸。

该油含有α-亚麻酸和亚油酸形式的多不饱和物、油酸形式的单不饱和物以及棕榈酸和硬脂酸形式的饱和脂肪酸。

大豆油中基于自由基的聚合特性使其成为一种防水且柔韧的固体。

向日葵油和大豆油的主要区别

1. 向日葵油富含维生素K，而大豆油富含亚麻酸， 氧化-易于。
2. 除了烹饪，葵花籽油还广泛用于化妆品行业，而大豆油主要用于油漆制造过程。
3. 向日葵油的饱和脂肪含量较高，含有反式脂肪，而大豆油的饱和脂肪含量较低，不含反式脂肪。
4. 向日葵油没有任何味道、味道或香气，而大豆油具有温和的味道、味道和香气。
5. 向日葵油的烟点为 232 °C，而大豆油的烟点为 234 °C。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610006023
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378382010000688

最后更新时间：25 年 2023 月 XNUMX 日