鹰嘴豆与大豆：差异与比较

鹰嘴豆 (Cicer arietinum) 和大豆 (Glycine max) 都是营养丰富的豆类。鹰嘴豆的纤维和叶酸含量较高，可促进消化健康并支持细胞分裂。另一方面，大豆是一种完整的蛋白质来源，含有必需氨基酸，有利于肌肉发育和整体身体功能。此外，大豆含有植物雌激素，可能对心血管和荷尔蒙健康有益。

关键精华

1. 鹰嘴豆是一种富含蛋白质和纤维的豆类，而大豆是一种富含蛋白质的豆类。
2. 鹰嘴豆用于地中​​海和中东美食，而大豆则用于亚洲美食。
3. 鹰嘴豆具有坚果味和质地坚硬，而大豆具有温和的味道和柔软的质地。

鹰嘴豆与大豆

鹰嘴豆和大豆的区别在于它们的味道非常不同。 鹰嘴豆具有奶油味和坚果味。 鹰嘴豆在亚洲地区主要用于制作菜肴，在南美和欧洲地区则主要用于制作沙拉和汤，而大豆则主要用于生产豆油。

鹰嘴豆 在印度大规模生产。 它是一种极好的蛋白质来源，并辅以丰富的维生素和矿物质来源。 它也被称为鹰嘴豆 豆 或埃及豆。 它有助于降低各种疾病的显着风险。 鹰嘴豆不仅是人类的蛋白质来源，也是动物的蛋白质来源。

大豆所含的必需营养素具有重要价值，因为它有助于降低各种疾病的显着风险。 食用大豆（有时也被称为黄豆）也有助于控制体重和炎症率。 大豆还用于生产豆油、酱油和豆腐等产品。

对比表

专栏	鹰嘴豆	黄豆
Type	豆科植物	豆科植物
常用名	鹰嘴豆，克	毛豆、黄豆
外观	圆形、米色的种子	小、椭圆形、绿色或黄色的豆荚
味道	坚果味、泥土味	味道温和，像豆子一样
质地	煮熟后坚硬，略脆	取决于准备情况，可以是软的或硬的
主要用途	整个，磨成面粉（贝桑），鹰嘴豆泥	全肉、豆腐、豆豉、豆浆、酱油
蛋白质含量	每20克含100克	每36克含100克
脂肪含量	每6克含100克	每20克含100克
碳水化合物含量	每62克含100克	每30克含100克
纤维含量	每12克含100克	每9克含100克
矿物质	富含铁、叶酸、锰	富含磷、钾、镁
维生素	维生素 B6、硫胺素的良好来源	维生素 K、叶酸的良好来源
完整蛋白质	没有	USB MIDI（XNUMX通道）
健康福利	可以降低心脏病风险、帮助消化、控制血糖	可以降低心脏病风险，改善骨骼健康，降低胆固醇
常见过敏原	USB MIDI（XNUMX通道）	USB MIDI（XNUMX通道）

什么是鹰嘴豆？

鹰嘴豆，科学上称为 Cicer arietinum，是一种多才多艺的植物。 蔬菜 因其营养价值和烹饪应用而广泛种植。鹰嘴豆起源于中东，已成为全球各种美食中的主食。

植物特性

鹰嘴豆植物的叶子呈羽毛状，豆荚内有豌豆状的小种子。这些种子通常被称为鹰嘴豆或鹰嘴豆，呈圆形或椭圆形，颜色多样，包括米色、棕色、红色和黑色。

营养概况

鹰嘴豆拥有丰富的营养成分，是植物蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质的极好来源。它们的叶酸、锰、铁、磷和锌含量特别高。鹰嘴豆中的蛋白质和纤维的组合有助于增加饱腹感并支持消化健康。

烹饪用途

鹰嘴豆是一种用途广泛的食材，可用于多种菜肴。它们可以在沙拉、汤、炖菜和咖喱中享用。此外，鹰嘴豆粉还用于烘焙，并作为各种食谱中的无麸质替代品。鹰嘴豆泥是一种流行的中东蘸酱，也是由鹰嘴豆泥与橄榄油、芝麻酱和调味料混合而成。

健康福利

食用鹰嘴豆对健康有多种益处。纤维含量有助于消化规律，而蛋白质和营养素的结合有助于整体健康。鹰嘴豆还可能在控制血糖水平和降低某些慢性疾病的风险方面发挥作用。

什么是大豆？

大豆 (Glycine max) 是一种用途广泛的豆类植物，因其可食用的豆类而被广泛种植，已成为世界各地各种美食的主食。以下是详细概述：

植物特性

大豆是一年生植物，属于豆科植物。它们有三叶叶子，并产生含有两到四粒种子的豆荚，称为大豆。植物的高度可以从20到180厘米不等，并且它的生长期相对较短。

营养成分

1. 富含蛋白质： 大豆以其高蛋白质含量而闻名，使其成为植物蛋白的宝贵来源。大豆中的蛋白质是完整的，这意味着它含有人体健康所需的所有必需氨基酸。
2. 健康脂肪： 大豆富含多不饱和脂肪，特别是 omega-3 和 omega-6 脂肪酸。这些脂肪有助于心血管健康，对各种身体功能至关重要。
3. 碳水化合物和纤维： 大豆含有碳水化合物，包括膳食纤维，有助于消化并有助于调节血糖水平。
4. 维生素和矿物质： 大豆是维生素 B 族（包括叶酸）和维生素 K 等维生素的良好来源。它们还提供铁、钙、镁和磷等必需矿物质。

烹饪用途

大豆有多种用途：

• 毛豆： 年轻的绿色大豆被蒸或煮，作为营养丰富的零食。
• 豆腐（豆腐）： 一种由凝固豆奶制成的多功能富含蛋白质的产品，可用于咸味和甜味菜肴。
• 豆浆： 它从大豆中提取，可作为乳糖不耐症患者或遵循植物性饮食的人的牛奶替代品。
• 酱油： 一种源自发酵大豆的流行调味品，可为众多菜肴增添风味。

健康福利

1. 心血管健康： omega-3 和 omega-6 脂肪酸的存在，加上低饱和脂肪，有助于心脏健康。
2. 蛋白质来源： 大豆提供完整的蛋白质来源，对于遵循素食或纯素饮食的人来说至关重要。
3. 异黄酮和植物雌激素： 大豆中的这些植物化合物可能对健康有益，可能降低患某些癌症的风险并有助于荷尔蒙平衡。

鹰嘴豆和大豆的主要区别

• 植物来源：
  • 鹰嘴豆： 鹰嘴豆科学上称为 Cicer arietinum，属于豆科植物。
  • 大豆： 大豆被归类为大豆，也是豆科植物的一部分。
• 营养成分：
  • 鹰嘴豆： 纤维和叶酸含量较高，促进消化健康并支持细胞分裂。
  • 大豆： 富含完整蛋白质和必需氨基酸，有益于肌肉发育，并含有植物雌激素，可能对心血管和荷尔蒙健康有益。
• 烹饪用途：
  • 鹰嘴豆： 常用于各种菜肴，如鹰嘴豆泥、沙拉和炖菜。
  • 大豆： 以豆腐、豆奶、酱油等多种形式使用，提供广泛的烹饪应用。
• 蛋白质含量：
  • 鹰嘴豆： 蛋白质含量适中，适合素食和纯素饮食，但不被视为完整的蛋白质来源。
  • 大豆： 以其高品质的完整蛋白质而闻名，含有人体健康所需的所有必需氨基酸。
• 脂肪酸简介：
  • 鹰嘴豆： 脂肪含量较低，含有最少量的多不饱和脂肪。
  • 大豆： 富含多不饱和脂肪，包括 omega-3 和 omega-6 脂肪酸，有助于心血管健康。
• 对健康的益处：
  • 鹰嘴豆： 由于其高纤维含量，支持消化健康，并为细胞分裂提供叶酸。
  • 大豆： 通过其健康的脂肪状况提供心血管益处，异黄酮的存在可能有助于潜在的健康优势，包括荷尔蒙平衡。
• 文化意义：
  • 鹰嘴豆： 传统上在地中海、中东和南亚美食中很受欢迎。
  • 大豆： 东亚美食不可或缺的一部分，特别是豆腐、酱油和豆奶。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378429097000294
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=SynoBwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR17&dq=soybeans&ots=0HJEk2zXxY&sig=ucbL5ROEe3djyyT3_HDMfQgt4sc

最后更新：25 年 2024 月 XNUMX 日