杏仁酱 vs 杏仁糖：区别与比较

Almond Paste和Marzipan在烘焙过程中都非常重要。 但让普通人感到困惑的是，Almond Paste 和 Marzipan 都由一种主要成分——杏仁组成，但本质上仍然不同。

杏仁酱和杏仁糖几乎在从质地到味道的每个参数上都有所不同。   

关键精华

1. 杏仁酱比杏仁糖质地更粗糙，杏仁味更浓。
2. 杏仁蛋白软糖含有更多的糖和蛋清等其他成分，从而产生更光滑的稠度。
3. 这两种成分用途广泛，但杏仁酱主要用于烘焙食品，而杏仁软糖通常用于装饰目的和糖果。

杏仁酱 vs 杏仁糖  

杏仁膏和杏仁糖的区别在于，杏仁膏的质地粗糙，味道稍淡，而杏仁糖的质地光滑，味道比杏仁膏更甜。烘烤时使用杏仁酱，而杏仁糖则用作覆盖糖果的一层。  

杏仁酱由等量的糖和杏仁与奶油、鸡蛋、食用油制成。 它有大量用途，但主要用作烘焙蛋糕、饼干和糕点时的填充物。

Almond Paste 中的杏仁含量是任何其他糊状物中的两倍。   

另一方面，杏仁糖由杏仁、糖蜜等组成。杏仁糖也有一些很好的用途，但由于味道较甜，主要用于制备巧克力和糖果。

它也被用作蛋糕的糖衣。 由于它的质地光滑，它可以被修改成不同的形状，可以作为年货。   

对比表

比较参数	杏仁糊	火星锅
成分	糖、杏仁粉/杏仁粉、浓奶油、食用油	杏仁粉/杏仁粉、蜂蜜、糖
质地	粗糙，略微粗糙	光滑
味道	不太甜	比较甜
杏仁含量	高	比较低
使用	填充糕点和馅饼	装饰品、糖霜、糖果（软糖）

什么是杏仁酱？  

如上所述，杏仁酱是一种用于糕点的馅料，主要由糖制成， 杏仁粉、食用油、奶油等

由于杏仁含量高，它质地粗糙，甜度略低于其他糊状物。 有时为了增加它的味道 杏仁提取物 被添加。 除了填充外，它还可以制成现成的糖果和巧克力。  

杏仁酱由于其固定性而可用作烘焙原料，并且也可以在家中准备，因为成分太基本且易于获得。   

商业上的杏仁酱是通过添加桃仁制成的，从而降低了生产成本。 杏仁糊在全球有着巨大的用途，广受欢迎的美国熊爪糕点就以杏仁糊为重要成分。   

由于杏仁酱比其他馅料略甜，因此只添加到需要过量糖分的糕点中。 在全球范围内，杏仁酱现在几乎每个国家都在使用，在丹麦、法国、荷兰等国家非常流行。

一些国家/地区已将杏仁酱纳入其文化/传统美食中。   

苦杏仁酱也可用于制作苦杏仁饼干。 商业上，杏仁酱有管装、袋装、罐装等形式。   

什么是杏仁糖？  

如上所述，杏仁糖由糖、蜂蜜、杏仁粉等制成，质地柔软、滑爽，味道较甜。 它被用作填充物或装饰性糖果，如方旦糖。

它也可以被修改成巧克力或新年零食。与其他杏仁酱相比，它的杏仁含量相对较少。由于它很光滑，因此可以卷成薄软的卷/片来装饰生日蛋糕。  

由于其质地和风味，杏仁糖可以直接作为甜点食用，因此在烘烤时不使用，而是用于装饰。

由于它是固体，所以可以切成任何大小的不同形状，甚至可以作为巧克力出售，因为它天生甜美，还可以染成不同的颜色。  

传统上，杏仁糖用于在狂欢节期间制作瑞典公主蛋糕和国王蛋糕。

杏仁糖历史悠久，可能起源于中东，但现在已风靡全球，也出现在全球一些传统沙漠中，例如西班牙传统的圣诞沙漠、丹麦的杏仁糖猪等。   

杏仁糖有很多变体，一些国家/文化通过添加当地风味或添加一种或两种不同的成分来修改杏仁糖的版本，例如，波斯杏仁糖-杏仁被桃仁代替，西班牙杏仁糖-没有苦杏仁和许多其他版本.   

杏仁糖以罐装、桶装等形式出售，但也可以在家准备，因为原料和程序都非常容易获得和方便。   

杏仁糊和杏仁糖的主要区别  

1. 杏仁酱是由磨碎的杏仁、食用油、糖、 霜重等，而杏仁糖是由蜂蜜、糖、杏仁粉等制成的。  
2. Almond Paste的杏仁含量较多，而Marzipan的杏仁含量相对较少。  
3. Almond Paste 的甜度较低，相比之下，Marzipan 的甜度相对较高。  
4. Almond Paste粗糙粗糙，而Marzipan质地光滑柔软。   
5. 杏仁酱用作馅饼和糕点的馅料，而杏仁糖则用作装饰性甜点或即食甜点。  

参考资料 

1. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-94-009-3437-5_3 
2. https://www.gomc.com/firstpage/199908066.pdf 

最后更新时间：14 年 2023 月 XNUMX 日