杏仁与香草精：差异与比较

杏仁提取物和香草提取物是各种咸味和甜食以及其他菜肴中的调味物质。 该术语暗示了杏仁和香草提取物之间的区别：一种是杏仁，另一种是香草。 调味成分包括杏仁提取物和香草提取物。 提取物主要用于各种食谱中，以复制原始成分的风味。

关键精华

1. 杏仁提取物来自杏仁，而香草提取物来自香草豆。
2. 杏仁提取物具有坚果的甜味，而香草提取物则具有温暖、甜美和略带花香的味道。
3. 杏仁提取物适用于以坚果为特色的烘焙食品和甜点，而香草提取物是多种菜肴的通用调味剂。

杏仁与香草精

杏仁提取物是由苦杏仁、酒精和水制成的浓溶液。 它尝起来又苦又烈，用于烘焙。 香草精由香草豆、酒精和水组成。 它含有四分之一的酒精，呈现琥珀色和更甜的香味。 它用于烘烤蛋糕和甜点。

杏仁提取物是通过将杏仁油和乙醇混合在一起制成的。天然杏仁提取物源自桂皮精华，而纯杏仁提取物则由苦杏仁油制成。仿制提取物没有苦涩的酒精味。最常用的杏仁提取物是纯杏仁提取物。用于烘焙产品和糖果的杏仁提取物与真正的杏仁几乎没有相似之处。

香草精 将香草豆浸泡在酒精和水（主要是伏特加）的混合物中制成，因为它的味道增强了香草的味道。 在几个月的时间里，酒精吸收了香草豆的味道。 该溶液也可以加糖，形成深色透明液体。

对比表

比较参数	杏仁提取物	香草精
味道	杏仁	淡香草味
混合型皮肤	杏仁提取物是通过将杏仁油与酒精混合制成的。	香草豆与波旁威士忌混合。
由...组成	杏仁油	浸泡过的香草豆
集中	高	低
有力的	更多	减

什么是杏仁提取物？

杏仁提取物由注入酒精的杏仁油制成。 这就是使提取物具有挥之不去的香味的原因。 此外，杏仁油的持久风味来自提取和与酒精混合。 杏仁提取物用于烘焙，就像香草提取物一样。

与可用于任何菜肴的香草精不同，您在使用杏仁精之前必须三思而后行。 杏仁给大多数菜肴带来浓郁的坚果味。 杏仁的香味是食谱中杏仁的绝佳替代品。 如果你找不到切碎的杏仁，你可以用几滴杏仁提取物代替。 另一方面，杏仁提取物在某些食谱中可能会过于强烈。 在这种情况下，可以添加一勺枫糖浆来中和味道。

杏仁提取物和枫糖浆的混合物可以增强烘焙产品的风味。 与主要用于厨房的香草提取物不同，杏仁提取物提供了广泛的应用。 杏仁提取物对皮肤有益，被许多护肤专业人士用于日常护肤程序。 这种提取物中富含矿物质和健康脂肪。 当应用于面部时，这种提取物可以为您提供前所未有的健康皮肤和光彩。

什么是香草精？

香草精是从香草豆中提取的油制成的，就像杏仁提取物一样。 之后，油中加入酒精制成香草精。 由于提取过程困难，香草提取物的最终结果是深棕色。 与大多数其他提取物不同，这种提取物是不透明的。

尽管香草精颜色较深，但它对面糊的颜色没有影响。 不寻常的是 茶匙 或两个有所作为。 最常见的提取物是单倍香草提取物，在大多数市场上都能找到。 还有其他香草提取物具有两倍和三倍的强度（高达 20 倍）并且味道明显更浓。

市场上还有其他仿香草提取物。仿香草提取物是用酒精浸泡含香草醛的木材的副产品。之后，香草醛经过化学改变以复制真正香草的味道。香草提取物是当今使用最广泛的香草形式，也是使用最多的提取物类型。

杏仁和香草精的主要区别

1. 当使用杏仁提取物时，饭菜会有强烈的杏仁味，而香草提取物会有微妙的味道。
2. 杏仁提取物是由杏仁油与酒精混合制成的。 香草精是通过将香草豆与酒精混合制成的，特别是 伏特加, 具有天然的味道。
3. 与香草精相比，杏仁精的浓度要高得多。 因此，只需少量杏仁提取物即可调味。
4. 杏仁提取物比香草提取物的味道更浓。
5. Almond Extract 的主要成分是杏仁油，而 Vanilla Extract 的主要成分是泡豆。

参考资料

1. https://psycnet.apa.org/record/2004-12681-008
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822311015495

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日