酵母是所有烘焙产品中非常受欢迎的成分，无论是在家里还是在商业上。 而酵母提取物等术语也存在。
在描述酵母提取物时，许多人使用酵母这个词，这是完全不合适的。 这两个术语不应该被误解，尽管它们关系密切，尤其是在厨房中使用时。
关键精华
- 酵母是一种单细胞真菌，用于各种食品的发酵过程，而酵母提取物是从酵母细胞壁提取的浓缩糊状物或粉末。
- 酵母主要用作烘焙中的发酵剂，而酵母提取物通常用作汤、酱汁和其他食品中的增味剂。
- 酵母是一种发酵并产生二氧化碳的活性成分，而酵母提取物是一种非活性成分，可为食物增添风味和营养。
酵母与酵母提取物
酵母是一种来自真菌王国的单细胞微生物，需要食物和湿度才能生长。 以颗粒形式存在，通过发酵将食物转化为酒精和二氧化碳。 它用于发酵面团。 以酵母为原料，经加工制成的食品称为酵母抽提物。 它营养丰富，有糊状或粉末状。
酵母是属于真菌界的单细胞真核微生物。 数亿年前，最早的酵母菌出现，如今酵母菌的种类已超过1,500种。
据信它们占所有已知真菌物种的 1%。 酵母是从多细胞前辈发展而来的单细胞生物，某些物种能够通过产生假菌丝或假菌丝来发展多细胞特征 菌丝, 这是连接的萌芽细胞串。
酵母提取物由纯酵母细胞组成。然而，酵母细胞在没有细胞壁的情况下用作食品添加剂和调味剂。
它们广泛存在于各种包装食品中，包括冷冻晚餐、饼干、零食、肉汁、高汤等，并经常用于产生咸味和鲜味。
对比表
| 比较参数 | 酵母 | 酵母抽提物 |
|---|---|---|
| Type | 菌 | 食品 |
| 可用形式 | 颗粒状或颗粒状 | 糊状或液体 |
| 营养价值 | 没有营养价值 | 高营养 |
| 存在 | 单细胞生物 | 通过巴氏杀菌或灭活酵母并破坏其细胞壁制成。 |
| 使用 | 将糖转化为酒精。 | 作为食品添加剂。 |
什么是酵母？
酵母本身就是一种活的生物。 它是一种单细胞真菌，可以将糖和淀粉转化为 CO2 气泡（二氧化碳）和酒精作为副产品。
由于这种功能，酵母世代以来一直被用于生产葡萄酒、面包和食品。 啤酒，每种产品需要不同的酵母类型。
巴氏杀菌另一方面，需要将 NaCl 或盐添加到酵母提取物的悬浮液中。 由于浓缩液，酵母细胞会自毁。
将混合物加热以制成最终的酵母提取物，并在干燥阶段去除外壳。 酵母的直径根据物种和环境的不同而有很大差异，尽管大多数酵母的直径为 3-4 m，有些甚至达到 40 m。
大多数酵母使用有丝分裂进行无性繁殖，其中许多酵母使用称为出芽的不对称分裂过程来完成它。
另一方面，霉菌会产生菌丝，而酵母会形成单细胞生长习性。 双态真菌是可以采用两种形式的真菌物种（取决于温度或其他因素）。
发酵是酿酒酵母将碳水化合物转化为二氧化碳和酒精的过程。 数千年来，这种反应的结果一直被用于烘焙和酒精饮料的生产。
“酵母”一词源于古英语单词 gist 和 gyst 以及印欧语词根。 是的 - 意思是“沸腾”、“起泡”或“起泡”。 酵母微生物被认为是最早的驯化物种之一。
考古学家在埃及废墟中发现了早期的磨石、发酵面包的烘烤室以及具有 4,000 年历史的面包店和啤酒厂的图画。
什么是酵母抽提物？
“酵母提取物”一词指的是一组先前经过处理的酵母产品。 它们也被用作食品添加剂或简单地用作食品调味剂，它们的作用类似于味精（味精）。
谷氨酸是由酸和碱发酵产生的，存在于酵母提取物中。这些酸仅存在于烘焙酵母中。酵母提取物具有独特的咸味。
尽管大多数酵母提取物都是辛辣和咸的，但美国的特定地区使用了许多较甜的食品品种。
该产品可用作面包酱（与黄油一起），并与混合物制成美味的热饮，作为有益的食物成瘾。 这种提取物在英国、新西兰和澳大利亚是一种非常受欢迎的成分。
毫不奇怪，Vegemite 和 Marmite 等酵母提取物品牌已成为食品行业家喻户晓的品牌。 它们富含 B 族维生素（但不含 B12）。
因此素食主义者和素食者将从中受益。 存在谷氨酸（游离谷氨酸），一种为酵母提取物和发酵食品提供鲜味的氨基酸。
肉、奶酪、真菌（蘑菇）和蔬菜（包括西兰花和西红柿）都含有谷氨酸。
酵母和酵母提取物之间的主要区别
- 酵母是属于真菌界的一种真菌。 相反，酵母提取物是一种食品。
- 酵母以粒状或粒状结构的形式存在。 另一方面，酵母提取物以糊状或液体的形式存在。
- 酵母没有营养价值。另一方面，酵母提取物营养丰富。
- 酵母作为单细胞或单细胞生物体存在。 相比之下，酵母提取物是通过对酵母进行巴氏灭菌或灭活并破坏其细胞壁来制成的。
- 酵母用于将糖转化为酒精。 然而，酵母提取物被用作食品添加剂。
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-4660(199609)67:1%3C67::AID-JCTB501%3E3.0.CO;2-O
- https://www.karger.com/Article/Abstract/234572
最后更新时间：22 年 2023 月 XNUMX 日
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Piyush Yadav 在过去的 25 年里一直在当地社区担任物理学家。 他是一位物理学家，热衷于让我们的读者更容易理解科学。 他拥有自然科学学士学位和环境科学研究生文凭。 你可以在他的网站上阅读更多关于他的信息 生物页面.
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