蛋糕粉与糕点粉：区别与比较

您可以使用蛋糕粉或糕点粉来让您的蛋糕和其他烘焙食品格外松软可口。 两种质地细腻的面粉都非常适合烘焙，但您可能得到的结果会有所不同，因为它们各有不同。 

关键精华

1. 蛋糕粉的蛋白质含量低于糕点粉。
2. 糕点粉的蛋白质含量高于蛋糕粉。
3. 蛋糕粉可以制作轻盈蓬松的蛋糕，而糕点粉可以制作松软的糕点。

蛋糕粉与糕点粉 

低筋面粉是一种质地细腻、蛋白质含量低的面粉，专为蛋糕制作，使蛋糕质地轻盈柔嫩。 糕点粉是一种微磨面粉，蛋白质含量较高，质地细腻，适合制作层次分明、松软的糕点。

低筋面粉是磨得很细的面粉，是你能找到的最轻的面粉。 它具有非常柔软和透气的质地。 这种面粉经过漂白，降低了蛋白质含量，但可以更均匀地发酵。

它还含有大量的淀粉，具有较高的吸收能力。 它非常适合具有良好糖粉比例和更精致的烘焙食品的食谱。

糕点粉也被碾磨成细腻的质地，但比蛋糕粉更清晰。 它不经过漂白过程，也不经过氯化处理。

它具有较高的蛋白质含量，有助于实现柔软的烘焙过程，并且在馅饼、磅蛋糕等食谱中具有细腻的外皮。它的淀粉含量较低，但面筋含量较高。

比较表

比较参数	蛋糕粉	糕点粉
使用	高糖粉比例的精致烘焙食品和食谱。	它非常适合糕点、饼干、松饼、蛋糕、馅饼等。
蛋白质	7％8.5％	8.5％9.5％
淀粉	它的淀粉含量很高。	它的淀粉含量相对较低。
吸收	吸收更多。	吸收较少的液体。
质地	质地柔软。	更明确的纹理。
漂白	它被漂白了。	它没有漂白。

什么是蛋糕粉？ 

蛋糕粉由软质小麦制成，并被研磨成微小的颗粒。 它经过漂白过程，削弱蛋糕粉中的蛋白质，使其成为更细腻的面粉。

它的蛋白质含量较低，约为7%至8%。 这种蛋白质含量会影响烘焙成品的弹性和质地。

漂白过程还使它变得更酸一些，因此对于糖粉比高的食谱来说，它是一个不错的选择。 是戚风蛋糕等精致烘焙食品的理想选择 海绵 蛋糕。  

低筋面粉还含有高淀粉含量，使看似白色的蛋糕看起来更加明亮。 它含有较少的面筋，使质地看起来更坚韧和致密。 

用低筋面粉做的东西大多不会涨起来后塌陷，尤其是糖粉比高的配方。 与其他面粉类型相比，它还能吸收相当数量的液体。 

蛋糕粉最常见的替代品是通用面粉和玉米淀粉按正确比例混合而成的混合物。 它也以盒装形式出售，可以在杂货店找到。 

什么是糕点粉？ 

糕点粉来自用于蛋糕粉的相同质量的软质小麦，但它具有更明确的质地。

它不经过漂白过程，这意味着它的蛋白质含量较高，约为 8% 至 9.5%，非常适合制作馅饼皮等食谱， 饼干等等。

它的蛋白质含量低于通用面粉或其他面粉。 蛋白质含量较高的面粉赋予其产品触感和致密感，因此糕点粉也是制作较轻的烘焙食品的理想选择。

糕点粉也往往具有高面筋含量，使其比低筋面粉更有弹性。 这种面粉有助于您的成品食品在结构上更加合理。

这意味着它非常适合酥皮糕点、羊角面包等松脆易碎的食谱，因为它们的外皮有多层。 

与蛋糕粉相比，它的淀粉含量也较低。 与低筋面粉相比，它倾向于吸收较少量的液体。 它使成品烘焙食品质地更轻、更透气。

它也非常适合松饼之类的东西， 煎饼 松饼、磅蛋糕、核仁巧克力饼等 

糕点粉最常见的替代品是通用面粉和低筋面粉的混合物，尽管它可能不是最可靠的。  

蛋糕粉和糕点粉的主要区别 

1. 低筋面粉和糕点粉的区别在于低筋面粉用于制作糖粉比高的食谱和精致的蛋糕，如天使蛋糕、戚风蛋糕等。糕点粉非常适合用于制作糕点、蛋糕、馅饼皮、饼干、松饼等 
2. 蛋糕粉是漂白的，氯是漂白的，而糕点粉则不是。 
3. 它们之间的另一个区别是低筋面粉含有 7% 到 8.5% 的蛋白质。 这是因为漂白过程会削弱蛋白质，从而产生更细腻和透气的面粉。 另一方面，糕点面粉含有 8.5% 至 9.5% 的蛋白质。 
4. 蛋糕粉的淀粉含量高，而糕点粉的淀粉含量较低。 
5. 蛋糕粉倾向于吸收更多的液体，相比之下，糕点粉吸收的液体更少。 
6. 蛋糕粉质地非常柔软，最适合烘烤精致柔软的食物，而糕点粉与蛋糕粉相比，质地更清晰，更坚韧。 

参考资料

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X 

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日