通用面粉与蛋糕粉：区别与比较

通用面粉由硬质小麦或硬质和软质面粉的混合物制成。 蛋糕粉由软白小麦或软红冬小麦制成。

关键精华

1. 通用面粉和低筋面粉都是用于烘焙的面粉。
2. 通用面粉是一种用途广泛的面粉，可用于各种食谱，从面包到蛋糕和糕点，而低筋面粉是专门设计用于蛋糕和其他精致烘焙食品的专用面粉。
3. 蛋糕粉的蛋白质含量低于通用面粉，这导致蛋糕和其他烘焙食品的质地更细腻、更轻盈。

通用面粉与蛋糕粉

通用面粉是一种多功能面粉，含有适量的蛋白质。 它可用于多种烘焙食品，包括面包、蛋糕、饼干和糕点。 蛋糕粉是一种低蛋白面粉。 它专为精致的烘焙食品而设计，例如蛋糕和糕点。

它用于制作面条、面包、松饼、蛋糕，也用于增稠肉汁和酱汁。 它是一种未漂白的小麦粉，通过分离 胚乳 从麸皮。

蛋糕粉也被称为软质小麦粉或氯化面粉。 它由柔软的白小麦或柔软的红色冬小麦形成。 它的蛋白质含量低。

对比表

比较参数	多用途面粉	蛋糕粉
起始地	通用面粉也称为普通面粉，由硬质小麦粉或硬质和软质面粉混合而成。	蛋糕粉也被称为氯化面粉，由柔软的红色冬小麦或柔软的白色小麦制成。
生产	通过将胚乳与麸皮分离，将小麦籽粒碾磨成未漂白的通用面粉。	软冬小麦在漂白过程中被诱导形成导致蛋白质含量低的蛋糕粉。
成分和营养	万能面粉含有蛋白质10g、碳水化合物80g、纤维3g、钙33mg、糖0g。	低筋面粉含有 30 克纤维、375 克碳水化合物和 300 毫克脂肪。
主要工作内容	通用面粉有助于增白面粉、改善烘焙过程、漂白和熟化。	蛋糕粉有助于降低 pH 值、美白、弱化面筋基质、吸水能力和低蛋白质含量。
应用领域	通用面粉用于制作面包、蛋糕、松饼、饼干、面条、煎饼、糕点、比萨饼和馅饼。	蛋糕粉用于饼干、核仁巧克力饼、馅饼、饼干、精致糕点和高比例蛋糕。

什么是万能面粉？

它由硬质小麦或软质和硬质小麦籽粒混合而成。 它以 80:20 的比例研磨。

当小麦粒被碾磨以将胚乳与麸皮分离时，就产生了通用面粉，所得的面粉就是通用未漂白面粉。

它有助于增白面粉并改善烘焙特性。 它含有10克蛋白质，3。3g 纤维、33 毫克钙、133 毫克钾和 0 克糖。

它与其他面粉混合制成 粗面粉 面包、全麦面包和意大利面。 它富含硫胺素、核黄素、叶酸等维生素以及铁和钙等矿物质。

什么是蛋糕粉？

蛋糕粉也称为氯化面粉或软小麦粉。 它采用柔软的冬小麦制成精细研磨的粉末，富含烟酸、核黄素、硫胺素、铁和叶酸，这些都是 FDA 提议的蛋糕粉中所要求的成分。

蛋糕粉用于理化特性，如增白、弱化面筋基质、保持 pH 值在 4.4 – 4.8 之间、增加淀粉、水和糖的吸收，由于蛋白质含量低，最终产品保持柔软、水分和嫩度即8%。

蛋糕粉由72-74%淀粉、14%水分、8%蛋白质、1%脂肪、0.2%矿物质和0.1%纤维素组成。 它是在软质小麦首先经过漂白过程时产生的，因此蛋白质含量较低。

蛋糕粉用于制作饼干、布朗尼蛋糕、馅饼皮、精致糕点、高比例蛋糕和饼干。 为了防止面筋基质的形成，请在准备结束时混合蛋糕粉。

通用面粉和低筋面粉的主要区别

1. 通用面粉不是很软或嫩，而蛋糕粉则非常软、嫩、湿润且高品质。
2. 通用面粉用于制作松饼、饼干、糕点、面包、面条和赛美乐那面包，而蛋糕粉则用于制作高比例蛋糕、布朗尼蛋糕、饼干、馅饼和糕点。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245

最后更新：27 年 2023 月 XNUMX 日