普通面粉与面包粉：差异与比较

面粉是许多食谱中的关键成分。 从不起眼的面包到美味的蛋糕，所用的面粉种类繁多。 面粉可能看起来很相似，但它们的来源和营养价值不同。

根据用途，面粉分为普通面粉或面包粉。

关键精华

1. 面包粉的蛋白质含量比普通面粉高，形成更多的面筋。
2. 普通面粉适用于烘焙食品，而面包粉适用于酵母面包。
3. 面包粉提供更好的弹性和结构，而普通面粉则营造出更柔软、更嫩的质地。

普通面粉与面包粉

普通面粉是软硬混合的 小麦 面粉。 它的蛋白质含量适中，约为 10-12%，这使其用途广泛，适用于各种烘焙食品。 面粉 蛋白质含量较高，约为 12-14%，这使其与水混合时具有更强的面筋网络。

普通面粉是低筋和高筋小麦的组合，没有任何添加剂，可以代替 蛋糕粉. 这种面粉是饼干、饼干和蛋糕的重要成分，被认为是软面粉。

面粉经过漂白或未漂白，随处可见。 

面包粉的面筋和蛋白质含量高，有助于面包的咀嚼性和韧性。 面包粉含有微量维生素 C、溴化钾和大麦粉。 面包粉最适合披萨 基地、面包和发酵食品。

面包粉经过漂白，价格比普通面粉高。

对比表

比较参数	普通面粉	面粉
价格	它比较便宜	它是昂贵的。
面筋	它含有较少的蛋白质和面筋。	它具有高蛋白质和面筋。
添加剂	没有额外的添加剂。	维生素C和麦芽大麦是添加剂。
生产	夏季和冬季的混合。	坚硬的冬小麦。
质地	漂白和未漂白。	原色。

什么是普通面粉？

制作饼干时，普通面粉或 多用途面粉 得到利用。 顾名思义，它是用于一般用途的。 披萨面团卷，有时，面包是用普通面粉制成的。 

面粉中的面筋含量对面粉的价格起着至关重要的作用。 由于普通面粉的面筋含量较少，因此它对口袋友好。 

你可以用普通面粉代替面包粉作为替代品，但总体结果会令人失望。 面粉的面筋含量对于美味佳肴至关重要。

面粉的蛋白质含量约为 9% 至 11%。 这种特性允许面粉保持其结构并提供蛋糕、饼干、松饼或面包的质地。

您可以选择通用面粉，或者有机面粉具有多种用途。 

由于它含有较少的蛋白质，因此面筋含量较低。 没有添加添加剂或额外成分。 普通面粉可分为漂白面粉和未漂白面粉，保质期长。 它需要存放在干燥柜中的密封容器中。

保质期约为八个月，如果放在冰箱中则可长达一年。 由于面粉的用途，普通面粉或通用面粉在任何商店都很常见。

什么是面包粉？

面包粉是制作面包和糕点的不错选择。 它含有约 12% 至 14% 的蛋白质和高面筋含量，这种特性有助于面包膨大和定型。

硬质小麦粉制成的面包粉是软质和硬质小麦粉的结合，主要是未漂白的。 

面筋的特性是面包的结合因子。 当水加入面粉时，氨基酸蛋白质链在混合时产生。 这是主要原因 使用 用于软面包和酵母烘焙面包的面包粉。

面筋在发酵和烹饪过程中捕获气体。 烤饼干和 馅饼 面包粉中的外壳使其坚韧而耐嚼。

高蛋白质和面筋含量使面包有嚼劲和韧性。 此外，面包粉中的酵母增加了面包的弹性。 面粉有助于面包保持其确定的形状并更饱满。

由硬质小麦制成的面包粉含有维生素 C。它甚至含有大麦粉和溴化钾。 它有助于酵母改善面包质地并加快面包制作过程。

它是比萨饼皮和其他酵母产品的最佳选择。

面包粉必须存放在密封容器、橱柜或冰箱中。 在里面 橱柜, 它可以在冰箱里保存几个月和一年左右。

普通面粉和面包粉的主要区别

1. 普通面粉可以漂白或未漂白。 面包粉始终未漂白。
2. 普通面粉很受欢迎，而且在市场上很容易买到。 面包粉很贵，在有选择的地方可以买到。
3. 普通面粉是夏小麦和冬小麦的混合物。 稠密的冬小麦是面包粉的关键成分。
4. 普通面粉的蛋白质和面筋含量较低，可以被认为是软面粉。 面包粉的蛋白质和面筋含量较高，可以做成硬面粉。
5. 普通面粉没有添加剂，因此很容易被替代。 面包粉有添加剂，无法更换。

参考资料

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2006.01410.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461301460X

最后更新时间：13 年 2023 月 XNUMX 日