小麦与大麦：差异与比较

小麦和大麦很容易混淆。为什么会这样？两者都起源于一万年前的中东，是最早栽培供食用的植物之一。

它们还用于加工饮料和营养菜肴，成为日常生活中摄入的必需物质。 它们也是动物饲养不可或缺的一部分。

两者都含有完成日常饮食所需的营养素，但也有人指出，并非所有人都能食用。 两者都是面筋类型的蛋白质，对面筋不耐受的人将无法食用它们。

关键精华

1. 小麦是一种谷物，由于其面筋含量高，主要用于制作面包、意大利面和其他烘焙食品。
2. 大麦是另一种常用于动物饲料、酿造以及汤和沙拉中的全麦谷物。
3. 虽然这两种谷物都营养丰富且用途广泛，但它们在面筋含量、烹饪应用和质地方面有所不同。

小麦与大麦

小麦 是一种主食，用于制造各种食品、牲畜饲料、生物燃料和工业产品。小麦有许多不同的品种，每种都有其独特的特性。大麦广泛种植并用于食品和饮料生产，生长在凉爽的气候中。

小麦加工包括碾磨和研磨，去除小麦的前两层富含纤维的层。 这种全麦面粉缺乏纤维含量。 而大麦只经过脱壳，在极少数情况下经过珍珠化以储存谷物的纤维。

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对比表

比较参数	小麦	大麦
特征：	收获时呈金黄色	收获期间的黄白色调
处理中	主要加工过程包括碾磨，去除前两层，只留下磨成面粉的内部胚芽。	仅去除第一层的脱壳，在极少数情况下，珍珠化（去除前两层）
用法	用于生产从饼干到蛋糕的一系列烘焙产品	主要用于动物饲养，也用于啤酒等酒精饮料的麦芽
营养价值	大多数纤维在碾磨过程中丢失，但仍然富含叶酸、锰和磷等营养物质。	富含抗氧化剂、维生素和矿物质
健康问题	小麦过敏是由于对小麦不耐受而引起的常见健康问题。	没有因食用大麦而引起过敏的记录。

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什么是小麦？

小麦是草科的一种谷物 禾本科，学名小麦。

它是世界上最大的栽培谷物之一，有六个品种：复杂红、冬、硬壳、温和红冬、硬白软白麦和 案件 小麦。

它们在凉爽的季节茁壮成长，在冬季开始时收获。

通常，将它们磨碎并磨碎以得到小麦粉。 生小麦粉仅磨碎胚乳的内部胚芽。 这用于烘焙产品。

有时在加工后将外壳与面粉混合，有助于全麦面粉恢复失去的营养。

它也可以破碎或预煮用于其他产品，如粗面粉、麦芽等。

 

什么是大麦？

大麦也是家庭的谷物 禾本科。 这 学名是 Hordeum Vulgare。 它是第四大栽培粮食，包括大面积种植。

与小麦一起，这是最早用于种植园的大麦之一。 它们分为三类：两行大麦、六行大麦和无壳大麦。 

它被去壳以除去大麦的外皮，也称为外壳。 因此，它富含锰、镁、钙、磷、蛋白质、纤维和维生素等营养成分。

有时它也可以经过珠光处理。

谷类食品富含纤维，这也是它被纳入减肥饮食的原因。 它也有助于降低胆固醇水平，因此被医生推荐给患有 2 型糖尿病的人。

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之间的主要区别 小麦和大麦

1. 主要区别在于这两种谷物在食用前的加工方式。 小麦在煮熟之前必须经过碾磨、研磨等多个过程，而大麦则不需要任何这些过程。 它可以像米饭一样煮熟直接食用。
2. 众所周知，即使在收获期间，小麦也呈金棕色，而大麦呈黄白色。 此外，小麦在较冷的季节生长旺盛，在冬季收获。 另一方面，大麦在温暖的季节生长旺盛，在夏季收获。
3. 虽然主要是谷物，但小麦在烘烤饼干、蛋糕等时被用作全麦面粉。它也被磨碎并用作塞米诺尔。 但是大麦是用来酿造酒精饮料的。 它们是威士忌等饮料的主要成分 啤酒. 大麦也用于动物饲养。
4. 由于加工工艺的不同，两种谷物提供的营养价值也有很大差异。 小麦经过碾磨后，失去了所有纤维，但富含磷、叶酸等矿物质营养物质。由于脱壳时仅去除坚硬的外层，所有富含纤维的营养物质都保留在谷物大麦中。
5. 少数对小麦中的营养成分过敏，称为小麦过敏。 但这种特征在食用大麦的人身上是看不到的。

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参考资料

1. https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日