白麦与全麦：差异与比较

白小麦和全麦都是由同一种谷物小麦制成的。 尽管它们共享相同的来源，但它们之间存在许多差异。 它们的加工方式不同，质地和用途也不同。

人们可能想知道，当来源相同时，这两种产品会有什么不同。 好吧，答案在文章中。

关键精华

1. 白面包由精制小麦面粉制成，而全麦面包由包含全麦谷物的面粉制成。
2. 全麦面包的纤维、维生素和矿物质含量高于白面包，而白面包则富含添加的维生素和矿物质。
3. 全麦面包可能比白面包具有更致密的质地和更浓的坚果味，但它的升糖指数也较低，有助于调节血糖水平。

白小麦与全麦

与白面粉相比，白面粉质地更细腻，味道更温和 全麦 面粉，使其成为烘焙食品的热门选择。 全麦面粉是通过研磨整个麦粒制成的，质地较粗糙，味道更浓。 它的纤维和营养成分更高，使其成为烘焙食品的更健康选择。

白小麦粉因其白色而得名。 它非常光滑和精致。 它是用 胚乳 小麦。 它是小麦的淀粉质部分。 在白小麦中，最健康的部分被去除了。

所以这种小麦粉对身体的好处和营养不是很大。

全面粉需要全麦才能制成。 麸皮、胚乳和胚芽混合在全麦中。 它质地粗糙，但其营养价值对我们的身体非常有益。

纤维含量高，从而使我们的消化系统保持活跃。

对比表

比较参数	白小麦	全麦
由...制成	白小麦粉是由小麦的胚乳部分制成的。	全麦面粉是用小麦的所有部分制成的。
营养价值	白小麦面粉被认为不是很健康。	全麦面粉是健康的，富含纤维和营养。
消化性	白面粉在我们的胃里不容易消化。	用全麦面粉做的食物比较容易消化。
食品	烘焙食品，例如甜甜圈、核仁巧克力饼和纸杯蛋糕，都是用白小麦制成的。	全麦面粉用于制作薄煎饼和面包等日常膳食。
颜色	白面粉，顾名思义，是白色的。	全麦面粉呈棕色。
质地	它很光滑。	它很粗糙。
钙和纤维	100 克白面粉含有 15 毫克钙和 2.7 克纤维。	100 克全面粉含有 34 毫克钙和 11 克纤维。

什么是白小麦？

没有白面粉、饼干、甜甜圈、核仁巧克力饼和纸杯蛋糕的烘焙食品是不完整的。 一切都以小麦为主要成分。 其光滑的质地可以制作出完美的烘焙点心。

但营养元素不是它的主要目标。 在白小麦的制作过程中，营养最丰富的物质被排除在外，因此，没有多少营养物质进入白小麦。

它缺乏营养甚至会影响健康的消化系统。 它有可能以不利的方式影响健康。 白小麦的热量比全麦高，但其他营养价值较少。

钙钾和 铁 与全麦相比，白小麦的含量似乎非常低。 不应每天食用白小麦。 即使在烘焙食品中，我们也应该将白麦和全麦混合以减少损坏。

什么是全麦？

与其他面粉相比，全麦面粉看起来更健康。 通常，小麦由 3 部分组成。 所有这 3 个部分都用于制作全面粉、麸皮、胚乳和胚芽。

麸皮部分富含纤维，小麦胚芽富含多种营养成分。 这就是为什么这种小麦对我们非常健康。

全麦在日常生活中得到使用，我们继续将其用作膳食的一部分，因为科学研究已经证明了它的好处。

法国国家农业、食品和环境研究所进行的研究告诉我们，全麦具有保护我们免受癌症侵害的潜力。 它还有助于减少肥胖和糖尿病。

营养丰富，对健康的消化系统也很有用。

白麦和全麦的主要区别

1. 小麦是一种谷物，主要由 3 部分组成，即麸皮、胚乳和胚芽。 白小麦面粉只需要胚乳部分就可以制成。 但是全麦面粉，顾名思义，就是用全麦做成的，也就是小麦的全部三个部分。
2. 顾名思义，白面粉是白色的，而全麦是棕色的。
3. 白小麦面粉质地光滑，非常适合烘烤。 白色全麦面粉不光滑，但有些粗糙。
4. 白小麦不太容易消化，因为它的纤维含量很低。 另一方面，全麦富含纤维，对我们的消化系统有益。
5. 白小麦面粉对健康没有太多好处。 相反，它可能会对我们的健康造成危害。 但全麦面粉具有多种健康益处，包括对抗肥胖、癌症等。
6. 白面粉最适合烘焙食品，全麦面粉适合制作面包等日常食品。

参考资料

1. http://The nutritive value of white and whole wheat breads.
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0494736

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日